我的童年味道——煎饼
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我的故乡，在沂蒙山区沂山北麓的冶源镇，这里的人们有吃煎饼的生活习惯。我这个人，从童年到老翁，吃了一辈子煎饼。故对故乡的煎饼，有着深深的情缘。母亲和老伴摊的蜡黄蜡黄的玉米煎饼，在我一生的记忆中，是最美味的食品。童年，母亲那早起进厨房，坐在鏊子旁摊煎饼的情景，令我感动，由衷的写下小诗一首《炊烟》：“早晨，炊烟向太阳招手/于是，太阳跳起来和大地拥抱/我望见，在每一缕炊烟升起的地方，都蹲着一位勤劳的农家大嫂/是那颗颗燃烧的心，化作炊烟袅袅”。诗中的大嫂，不只是我的母亲，是所有沂蒙山乡农家大嫂的形象，就是她们不辞劳苦，摊的一叠叠煎饼，养育了沂蒙山乡的儿女。由煎饼繁衍出来的“煎饼卷大葱”、“煎饼小豆腐”，如今在全省甚至全国都成了闻名遐迩的名吃。
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煎饼，是农家的主食，一天三顿饭，顿顿有一叠煎饼，放在蒲草编的囤里，谁吃谁拿起一个，一般家庭都能满足供应。煎饼的种类很多，玉米、小麦、高粱、谷子、大豆、小米、地瓜干，都可制作煎饼。每一位农家大嫂，都有摊煎饼的传统习惯。为吃煎饼家家院子里，都常设一盘石磨，头天晚上把碾碎的玉米、大豆、小麦等，磨成糊糊，第二天早起摊煎饼。记得我老伴住农村时，三天两头晚上推磨，一圈一圈又一圈，推的石磨呼噜呼噜转，由黄昏时分，转出一轮银月爬上东山，有时升到中天，把糊糊舀进盆里，才算完成任务。她供全家七八口人吃煎饼，被双脚磨出的深深磨道，记载着她的功劳。同一种粮食，可摊出酸、甜两种煎饼，各有其味道。晚上磨糊糊经一夜发酵，摊出来的煎饼是酸头的，吃着美味，但对胃不利，容易生胃病，医疗部门不提倡这么吃。磨下糊糊接着摊的煎饼，为甜煎饼，香味纯正，如今人们都喜欢吃甜煎饼。伴着经济的发展，煎饼的种类越来越多，在沂山西麓的青石山区，山野里柿子树特别多，摘下来加工成“柿子煎饼”，吃起来又酥又甜，比超市里出售的“糖酥煎饼”还要好吃，我亲口尝过“柿子煎饼“，那是去深山里走姥娘家，妗子正巧摊煎饼，她把挂在墙上的“烘柿”摘下一只，戳上一个小孔，把柿汁捏在烧热的鏊子上，用筢子刮上几圈，“嗤”一声揭下来递给我：“尝尝吧！”我接着吃起来，甜甜的香香的，味道确实好。在山楂产区，如今有了制作“山楂煎饼”的工厂，产出来装箱运往城市，很受人们青睐。用小米掺大豆磨糊摊出来的煎饼，可为上等，吃着十分美味。
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清香美味的煎饼，养育着我全家人，养育着沂蒙山区千千万万家的男女老少，多少英雄儿女都是吃着母亲摊的煎饼长大的。那是上世纪1942年，临朐这地方成了“无人区”，父亲领着我们全家闯了关东，在山沟小山村里住了三年，那是日本鬼子统治的天下，第三年上父亲被罚去当劳工，去了就没活路，故决定回老家。本家的一个爷爷带我先走一步，路上无钱买吃的，临行母亲把煎饼切成条，上锅炒了，给装了一布袋子，上了火车人太多，我们挤在火车的厕所里，饿了吃两把炒煎饼，喝点儿凉水，就这么维持了两天多，那破火车才到达青州火车站,又步行四十余里回了老家。回想起来，是这煎饼保住了我的命，不然就难以回家。土地改革后，家家分了田地，五谷杂粮年年丰收，人们普遍吃上了煎饼。中华人民共和国成立不久，我考入了离家20余里的朱位完小学校，上学期间，从家里背煎饼。每周母亲要给我摊60多个煎饼，二年就是1万2千个，推碾倒磨还要一张张地摊，母亲为我上学付出了多少心血啊！想起来，我对母亲更加怀念。到了上世纪七十年代末，我的两个儿子同时在冶源二中求学，也是二年时间，老伴每周为他们摊120多个煎饼，摊好还要背着走十几里路送到学校。就靠吃老伴摊的煎饼，啃咸菜，喝开水，同年考上了大学。儿子回母校参加校庆发言时，还说背煎饼上学的事，赞扬农村母亲的伟大。我这一辈子，可说天天吃煎饼，已经形成“嗜好“，觉得其他美食，均不如煎饼吃了舒适，健胃长劲，对健康有利。所以在我家餐桌上，一年360天，顿顿摆着煎饼。
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煎饼，因是多种粮食作原料制作的，故所含营养极其丰富，而且是属粗粮，适合人们做主食。营养专家指出，在粗细粮的搭配上，要粗粮占三分之二，细粮占三分之一。这个比例，正适合身体各部位的需要，能够稳定的增进健康。我在一日三餐中，坚持了这个原则，几十年体重不变，做到了不胖也不瘦，呈现着基本健康状态。所以说，我们养生，吃高档营养品，喝多种营养液，均不如天长日久吃煎饼，再加点适合的蔬菜等。这样又节省，又能保证健康。煎饼耐储存，包好放塑料袋里，半月二十天不变质，拿出来柔软新鲜，并且久吃不厌、不俗，携带方便，出远门别的食品，路途中不小心容易变坏，煎饼一般没问题。煎饼吃法很多，蒸、炒、烙，卷菜肴吃均可，如今最受青睐的是用花椒油、葱花，烙四方方的煎饼卷，拿一叠放白瓷盘里，蜡黄的颜色，点缀着褐色烙花，放上酒席餐桌，吃着酥脆喷香，人人爱吃，当今大城市的许多酒店、宾馆，都兴摆这玩艺，成了一种名吃。
养生的人们，开始讲究营养成分的全面 ，爱食促消化、软化血管的食品，煎饼可谓养生食品中的“明珠”，特别是老人多数爱吃煎饼。煎饼是农家的特产，出自农家大嫂的手工，我每逢见了她们摊煎饼的情景，就会生出诗的灵感，曾在《煎饼》一首中写道：“鏊子是一片烁热的田野，妈妈蘸着晨光精心耕种/谁知她撒下多少青春的种子，金色的梅花绽开一层又一层/我采几朵送给牧羊的爷爷，他品着清香笑花了眼睛/我托一叠放在爸爸手心，他掂量着像是很沉重/‘孩子，这是你妈的心灵之花啊/我沉默了，瞧着这腊梅似的煎饼’ ”。
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作者简介
冯恩昌，1937年生，山东省临朐县冶源镇尧洼村人，曾担任临朐县委宣传部副部长、县文联主席。 一直坚持写农村题材的作品，乡土气息浓郁，被誉为“农家小院派”的代表 其组诗《醒了的山村》曾获1981年山东省文学创作奖，《春天的花轿》一诗获全国新田园诗大赛三等奖。八十高龄笔耕不断，出版散文、诗集十六本.
