儿时的年味——炸鸡
南良大维
小时候过年，过了腊月二十，家里人便开始忙年了。
为了供奉天地神灵，祭祀祖辈。家家户户都要杀一只自家散养笨公鸡。一般都是在头天晚上，鸡们进鸡窝上宿以后，提着保险灯，从鸡窝里把大公鸡掏出来。用布条子捆住鸡腿，然后扣在成柴禾的花篓底下，公鸡可能是预感到末日来临，“呱吆呱吆”地鸣叫着挣扎，引得在旁边的小花狗跳跃着往前扑，这才领会了啥叫“鸡鸣狗跳”。
第二天，吃过早饭，王伯便吩咐二哥用大锅烧水，准备秃鸡毛用。老人在磨石上把刀磨快了，在一只碗里撒点盐倒上点水，然后从花篓底下，掏出公鸡来，用左手掐着鸡翅根部，再把鸡冠子用用大拇指与食指捏住，把鸡脖子底下的鸡毛撕下来，露出血管来，然后开始杀鸡，边用刀割边口中念念有词“鸡呀鸡，你莫怪，你本人间一道菜”，接着把鸡倒控过来，把鸡血滴进碗里，看看控得差不多，剪开捆鸡腿的布条，随手把鸡扔出去四五米远，刚松绑的大公鸡，蹒跚着走几步，往上一蹿，做最后的垂死挣扎，头一歪，倒下了。
这时候水烧开了，大爷把鸡放在二盆里，先把长鸡毛撕下来，放起来，准备勒风箱用。浇上开水，开始秃鸡毛。趁热水烫过，鸡毛也还算好秃。秃成白条后，开始剁成大小合适的鸡块，把好的肉多的鸡块放在一个大碗里，撒点盐腌着，准备做高崖炸鸡用。把鸡头鸡翅等下脚料，用个小盆装着，好做蒸鸡白菜。
见我在一边看了半天，大爷从鸡脖子处掏出来一个囊袋，把里面的沙粒和泡软的玉米粒翻出来，用线扎起来一头来，然后用嘴吹吹，鼓了起来，好象一个小气球，再把另一头用线扎好，让我拿着耍。把我恣得了不滴。刚玩了一会儿，没想到一下子没拿住，掉在地上，被可恶的小黄狗用爪子一抓，气球破了，被它吞进了嘴里。还没耍够，便被狗吃了，恨得我连踢了黄狗两脚。
正想拿块石头再打狗时，二哥给了我一个用高粱秸秆扎的小风扇，是用两片方形的红对子纸夹在秸秆上，然后用钉子插到一根长高粱秆上迎风一跑，呜呜转起来，煞是好看。
大爷把挑出来的鸡块剁的大小均匀，然后先放在小盆里用盐渍一下，准备做炸鸡。把鸡块先放在面粉里挂糊，再放在鸡蛋汁碗里蘸一下，然后放到烤好油的锅里，开始做炸鸡。待鸡块发黄，并翻滚起来，用漏勺捞出来，控控油，再放在垫着煎饼的笸箩，这就是高崖炸鸡的半成品了。
那时候，食品短缺，炸好的鸡块还要高挂起来。据说是刘大爷家用来伺候客人的炸鸡，等伺候客人时，却一块都没有了，原来是被家里四五个孩子给偷偷吃掉了。刘大娘怒骂孩子们馋猫时，刘大爷发话了“白嫌孩子们馋，馋就是缺呀，谁让zen家里穷来...”从此后，刘大爷家有点伺候客人的稀罕东西，总要高挂起来。都是食品短缺惹的祸。
大年夜做碗炸鸡，这成为年夜饭的主打菜，小时候吃炸鸡真是一种享受，连鸡骨头都嚼碎了咂把咂把，才舍得吐出来。难忘儿时吃炸鸡，可惜，现在买来的公鸡，生长期太短，做出来的炸鸡，再也吃不出儿时的味道了。
