九曲河岸炊烟长
刘文安
九曲河是流经鄌郚的一条重要河流，随山千万转，一路流淌，孕育了这片古老而神奇的土地。大凡建立聚落，都是依山傍水。尤其在上游地段，一些村庄散落两岸，繁衍生息，炊烟袅袅。
九曲河在这个地段蜿蜒流淌，野生芦苇、野薄荷，还有众多不知名字的水草密布河床。由于气候的变化。一些河床已是段落式呈现出干涸状态，在两岸延展着庄稼种植，喂养者两岸的子民。人们在河的两岸开辟了土地，一直延伸到坡岭。
民以食为天，地瓜高粱曾在很长得一段历史时期内成为九曲河两岸的主粮，留在我们这代人不可磨灭的集体记忆里。高粱俗名秫秫。禾本科、高粱属一年生草本植物。性喜温暖，抗旱、耐涝。按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。在本地种植历史久远，在农耕社会曾是主要食粮，既为食粮，兼能酿酒，秸秆可做盖屋材料，传统种植均为春播，多在“清明”以后播种，深度5至6厘米。夏播高粱一般在麦收后抢茬早播或麦田套播。每亩密度大4000株，中耕除草，“一遍扒，二遍埋，三遍封成个凤凰台”“秋分”前收获，亩产不足200斤。1975年还试种过“杂交”高粱，生产责任制后停种。高粱自古就有“五谷之精、百谷之长”的盛誉。属于经济作物。谷子 古称稷、粟，亦称粱。按播种时间，谷又有春谷、麦谷之分。因其省肥，耐贫瘠干旱，农耕社会为主要食粮，秸秆可做饲料。农谚“清明秫秫谷雨谷”,即在节气“谷雨”后播种。农耕社会平均单产70公斤，早在三十年代，“重茬谷，守着哭”和“倒茬如上粪的说法”.到六十年代被视为低产作物，夏播多用单腿耧播种或划沟撒播，八十年代后改为夏播，行距一般40至46厘米，播幅6至7厘米亩株数可达4.5万株，单产达到170公斤以上。中耕除草，有“瓜除十遍瓜上走，谷除十遍饿死狗”之说，锄的次数多，不仅产量高，而且谷糠薄。一般锄三遍，“头遍浅。二遍深，三遍黄泉谷换根”,其茎叶又是牲畜的优等饲料，而且纤维素少，质地较柔软，为骡、马所喜食；其谷糠又是猪、鸡的良好饲料。玉米 原名玉蜀黍，别名：棒槌子、棒子、包谷等，味道香甜，可做食品。清代中叶鄌郚开始零零星星地种植玉米，都是春播，产量很低，亩产80公斤左右，1962年推广麦田套种玉米的经验，由春播改为夏播，后逐渐成为三大主粮（小麦、玉米、地瓜）之一，农耕社会密植达1400至15000株，单产很低。1989年确定夏玉米指标化高产技术，比常规栽培每亩增产84.6斤，单产达到475.8公斤，现在选择玉米良种，实施科学管理，使亩产超过1000斤。自2006年项目区内优质专用玉米良种每亩每年补贴10元。小麦 俗称麦子。小麦栽培在鄌郚已有2500余年的历史，在农耕社会用旧式木犁耕作，用平八寸耧平播，栽培技术落后，产量一直很低。1933年单产67公斤，1949年单产47公斤，播种的时间是9月下旬“秋分”以后到10月上旬为宜，先播低产田，最后播高产田。亩用种8至9公斤，大都为条播，行距15厘米左右。基本苗为10—12万株，生育期为237天。1954年开始推广双铧犁，到了1990年单产296公斤。小麦适宜实施 追肥、浇水、划锄等田间管理。使小麦产量亩产达到了1000斤以上。2004年始，国家对小麦种植实行直补政采每年每亩13元，2006年每亩直补14元。大豆通称黄豆。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽。农耕社会，是主要粮食作物之一。家家都有种植，1933年平均亩产51.3公斤。主要为夏播，春播者很少。60年代广泛实行与地瓜、玉米等作物间作，尽量不安排重茬，产量明显提高，大豆纯播4至5公斤，株数2万至2.5株，行距26.4厘米，不间苗。后根据品种确定适宜密度，并严格控制用种量。1990年单产150公斤。大豆最常用来做煮毛豆、豆浆、豆芽、豆豉、豆瓣酱、各种豆腐（豆腐脑、豆腐、豆腐皮、豆油皮、腐乳、臭豆腐、豆干等）、榨取豆油、酿造酱油、提取蛋白质、豆粒零食。豆饼、豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。花生 是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，又名“长生果”、“落花生”.农耕社会播种比较粗放，花生 1933年平均亩产138公斤，80年代进行地薄膜覆盖实验，4月上旬盖地膜，能保墒增温使花生全苗，播种比常规提前20至25天春播大花生每亩8000至9000墩，一般行距为40至50厘米，墩距15至18 厘米，每墩播种2至3株，间作套种作为一项栽培技术始于60年代初，与玉米、地瓜、谷子间作和果园空隙播种，花生出苗后进行清棵或清墩。传统为平播，1986年开始推广地膜覆盖技术，增产29%,1995年后，推广起垄覆膜综合配套技术，花生比平播盖膜技术增产28.5%,目前花生地膜覆盖率达100%.
地瓜 又名红薯红芋、甘薯、蕃薯、肥大米（广东）、山药（河北）、番芋、地瓜（北方）、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋、地瓜等。农耕社会都是春栽，因其耐干旱、产量高，老少皆食，在六十年代成为主食。到了70年代，在麦收整地起垄。“夏至”前栽完，行距在60至65厘米，每亩3500到4000株。一般在“霜降”后收刨，除部分窖藏外，切成瓜干晒干。实行家庭生产责任制后。随着玉米小麦等作物种植面积的扩大，导致占据口粮主导地位近三十年的地瓜销声匿迹。《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”,中医视红薯为良药。红薯块根具有活性成分，有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥、美容等功效，有“长寿食品”美誉。块根可煮地瓜、煮地瓜干、烤地瓜、拔丝地瓜等美食供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精，做成地瓜枣等美味休闲保健食品。也可制取淀粉、提取果胶等，制取的淀粉可以制作粉条和粉皮，可以制作美味的菜肴。
那时候也没磨坊，全是大人带着孩子用碾推出来的，多推几圈，把地瓜干子碾碎碾细，再用箩罗出来，粗的可以喂猪，细面就倒进盆子里，加温水揉合成面团，然后拾掇锅，架上蔽梁子，添上水，就开始制作，抓起一块面团，揉捻成球状，为了防粘，蘸点凉水，用手指边钻边旋转着，捏拢成尖形，整整齐齐地排在蔽量子上。加点小苏打的，就是发面的，吃起来蓬松喧软。有时是死面的，硬邦邦的。用玉米面蒸的，还黄澄澄的，可是用高粱蒸的，是一种倒胃口的紫红，吃这种食品，更多的充饥，至于营养也不那么讲究了，吃多了还吐酸水，放屁也多，这是实事。我有一种美食吃法，把耙谷切成条，加上点猪油和盐，用热水泡着吃，觉得很可口，连汤带水，一碗就饱。
不过，有一种粗粮的深加工，就是煎饼，制作起来比较繁琐。多是玉米和地瓜干掺和着做的，用簸箕端着上碾碾成小碎块，用盆子浸泡起来，泡透了，就上磨磨成糊子，有条件的用牲口拉磨，没牲口的只好用人力推，泡是一晚，推是一早，大人添磨，叫孩子帮忙。睡眼惺忪，不知转上多少圈，基本在天亮之前推完，孩子钻到被窝里睡觉去了，勤劳的母亲备好柴火，然后架上鏊子，就生火摊煎饼，定制有别，有的用筢子摊烙，有的是滚制而成。一住不住地忙活，烟熏火燎的摊烙上一晌午，总是厚厚的一大摞煎饼。俗说“煎饼卷大葱”,大人孩子能吃好几天，吃完了，再推再摊，这就是农家生活。不过，泡粮食是有一个副产品，那就是地瓜粉团，通常母亲作熟后，切成小方块，掐上点蒜泥，调味一下，白晃晃的，有点通亮，吃起来有点滑爽，特别带劲。更多的时候，摊完煎饼，可以煎萝卜菜，就是用萝卜丝和面煎成个饼子，那是绝对的美食佳肴。老是觉得，用煎饼卷萝卜菜吃，跟现在饼卷肉的朝天锅，吃起来一样享受。有时候，趁着母亲摊煎饼，我们还会烧咸菜吃，或是轮流着烧咸鱼吃，常言说的好，“煮的熬的不如烧的”,唇齿之间，有一种绝美的焦糊味，吃起来很珍惜，忒有味道，更多的时候，母亲会把腌制的咸菜，譬如辣疙瘩，萝卜，白菜，樱子之类的切成条，淋上点油，拌上葱花姜末八角之类的，用盆子扣在灰里焖，端出来简直是什锦大餐，吃的满口味道，齿颊生香，相当可口。现在市面上特别流行煎饼，什么煎饼果子，一品酥、还有甜煎饼、酸煎饼之类的，五花八门，价格却是不菲。不过那不再是简单地用地瓜玉米面制作的粗粮淡饭，而是只用玉米面搀着花生、黄豆，有的还加上核桃仁做成的上等美食，简直成了八宝饭，营养丰富，松酥柔软。要是说起营养价值来，什么维生素、微量元素，可能连营养师拿着放大镜看了都咂舌，竖起大拇哥。
