白菜的白
作者：郄锡奎
萝卜白菜，各有所爱。我喜欢白菜。
白菜，在大众餐桌上很常见，计划经济年代，其种植面积之广，恐怕没有其他蔬菜可匹敌。特别是在北方的冬季，大白菜是餐桌上的"第一菜","冬日白菜美如笋""百菜不如白菜",是民间对白菜的赞誉。
白菜大淡若味，淡淡若甜，百吃不厌不腻，其营养价值和滋补功效可圈可点。它富含多种维生素、无机盐和纤维素，既能润肠、刺激肠胃蠕动，改善消化，又能促进排毒，有美容养颜功效。《本草纲目拾遗》记载："白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽",并说"冬汁尤佳".可见，人们对白菜的认可由来已久。
因其性格温和，和多种蔬菜都能"合得来",白菜成了餐盘中的"百搭菜".凉拌、热炒、乱炖，任你选择；可配肉食、素菜、海鲜，都能"情投意合";亦可作馅，白菜包子、水饺、馅饼。特别是秋末冬初霜后的白菜，质脆，汁甜，柔嫩无渣，口感爽滑，怎么做都香，令人垂涎。看似普通的白菜，内心是有气节的，不争不抢，平平淡淡，能唱主角，也擅长当配角。
白菜，菜叶青，菜帮白，有青有白，寓意"一清二白".对白菜的喜爱，不仅仅在舌尖上，而是早已深深融入人们心中。
白菜虽没有梅兰竹菊的超凡脱俗，也没有荷花牡丹的高雅富贵，但这并不妨碍其形象跃然于纸上，在很多大师的笔下，一棵又一棵的白菜，展示的是生命的清雅坚韧与淡定从容，也让白菜融入世人的精神家园。近现代中国绘画大师齐白石对白菜情有独钟，他画白菜最喜欢用的标题是"清白传家",几笔下来，就画成了一棵逼真的白菜，把青白菜谓之"清白财".他不仅擅长画白菜，也很爱吃白菜。有一年冬天，北风呼啸，扬沙遮日，白石老人在画室久坐后，瞅着窗外的阴天唉声叹气，突然间听到有卖大白菜的吆喝声，"何不来上一顿猪肉粉条炖白菜？再泡上壶小酒".老先生突发奇想，"我何不画一棵白菜去换白菜吃，那也不失为一段文人佳话呀！"大街上，一位北方大汉站在地排车边，双手揣进袖口里，扯着嗓子吆喝。一扭头，一个白胡子老头，戴一副小圆眼镜走过来了。"老爷子！上好的白菜，自家种的，来几棵？"老先生不紧不慢，从怀里掏出皱巴巴的一卷纸："我拿这画的白菜，换你一车白菜，你可肯吗？"壮汉把手一摆："庄户人进个城不容易。大北风天的，有这么消遣人的吗？倒想得美！拿一张画的假白菜，要换我一车上好的白菜！"白石老先生挟着画的白菜灰溜溜地走了，从铁樱屋的大门侧身钻进去说了一句话"嗨！真是有辱斯文！"……民间传说的故事，不知真假。乍一看，画家与菜农，对自己的白菜各有偏好，都认为对方的白菜不值一文，正所谓"道不同，不相为谋".但仔细琢磨，虽不谋，又相合，都是对白菜喜爱有加所致。
白菜营养丰富且身价低廉，无论寻常百姓，还是达官贵人，都离不了。小时候，每年到了储存白菜的季节，大人们就在场院挖一个地窖，把白菜一排排码放进去，上面覆盖上土，还要插上几捆玉米秸确保空气通透，白菜才不会腐烂，那可是冬季里非常重要的"菜篮子"工程。记得我6岁那年，母亲的姑姑——我的姑姥姥，因家庭变故，一大家人从南方很远的城市搬回了农村，七八口人，既没有壮劳力，也不会干农活，一年到头，按工分计酬的规定，导致从生产队里分到的粮食蔬菜远远不够糊口。快过年了，母亲从白菜窖里扒出来十几棵白菜，让我和三哥用独轮小推车去给亲戚家送。车子一边是摆放整齐的白菜，用几根地瓜蔓拢着，另一边是我，既可享受坐小车的逍遥，又给车子"纠偏".那时候的冬天，特别冷，下雪多。送菜路上，必经一条深沟，路面上被压实的积雪滑溜溜的，下坡时，三哥极力掌握着车子的平衡，并控制着速度。年纪不大的三哥，毕竟不是驾驭独轮车的老手，脚下一滑，轮子一偏，连车带人便应声歪倒在地。一棵棵白菜，从车子上"挣脱"后，像赛跑一样，骨碌碌争相滚向沟底，我也连滚带翻"紧跟其后".等好不容易爬起来，三哥和我急忙东一棵，西一棵，把一个个"雪球"从雪地里扒拉出来，白菜成了地地道道的"白"菜，看着它们的可爱劲儿，再看看自己的狼狈样，我和三哥相视大笑。北风凛冽，但雪中送菜，姑姥姥一家人很是感激。亲戚间的关爱，即使在寒冷的季节，也能温暖人心。
如今生活富裕了，白菜已不像从前那样，在冬日里担当餐桌主角了。但白菜滋养了人们的肌体，又丰富了艺术家们的创作，给躁动的心灵带来清凉，带来慰藉。我们的生活也像白菜，平凡且平淡，但烹之有味，需要用一颗平常心，细细品尝，慢慢体会。白菜的素净清白，已融入我们的内心，必将熏陶品格，植入家风，立于社会，永续传承。
喜欢白菜的白。
