西黑豆腐
一天早上，我穿梭于繁闹的街市，到处是喧嚣、嘈杂的声音。正走着，突然被一阵清脆的梆子声所吸引，环顾四周，在我不远处有一个推三轮自行车卖豆腐的摊位，那梆子声就是从那里不断传来的，一下牵起了我长长的思绪。
我老家是山东省寿光市营里镇西黑冢子村（原寿光县道口乡西黑冢子村）。因盛产豆腐而名声在外，时间久了就有了“西黑豆腐”的叫法。
村名“西黑冢子”是因村旁原有一黑冢，即古之望海崇台，俗名圣母台。为秦始皇所筑，西汉时曾是平望县故城。《方舆纪要》：“望海台，秦始皇所筑，盖升以望海者，或命名所由也。”清人李登龙有“祖龙东幸日，望海起崇台”的诗句。为寿光古八景之一。
西黑冢子村共有1080户，3700多人，1962年分成西黑冢子前村和西黑冢子后村两个行政村，一直延续至今。寿光还有两个以黑冢子为名的村庄,分别是东黑冢子村和齐家黑冢子村。
西黑冢子村制作豆腐的历史悠久。以前，每到农闲季节，家家户户都制作豆腐。在西黑冢子后村有“200根扁担出西门”的说法，这是说上世纪七十年代西黑冢子后村制作豆腐、卖豆腐的繁盛场景。200根扁担代表200户人家，西黑冢子后村不到六百户人家，做豆腐的占了三分之一不多。出了村西门，东可以到寒亭，西到广饶，北到羊口，南到寿光城，在那个交通不便的年代，豆腐生意遍布半个寿光县，享誉整个寿光城。
说起豆腐的来历，据五代谢绰《宋拾遗录》载：“豆腐之术，三代前后未闻。此物至汉淮南王亦始传其术于世。”淮南王刘安，是西汉高祖刘邦之孙，公元前164年封为淮南王，都邑设于寿春(即今安徽寿县城关)，名扬古今的八公山正在寿春城边。刘安雅好道学，欲求长生不老之术，不惜重金广招方术之士，其中较为出名的有苏非、李尚、田由、雷波、伍波、晋昌、毛被、左昊八人，号称“八公”。刘安幽八公相伴，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。北山从此更名“八公山”，刘安也于无意中成为豆腐的老祖宗。
中国古人称赞豆腐有德，吃豆腐的人能安于清贫，而做豆腐的人也懂得“顺其自然”。 民间有“腊月二十五磨豆腐”的风俗。豆腐的腐和富裕的富协音，就是利用这种吉祥文化的协音，二十五磨了豆腐，平安过得富富裕裕，来年也过得富富裕裕。人们希望通过吉利的协音表达了对未来生活的期盼。如今这种习俗传承下来，到腊月二十五豆腐就成了备受青眯的食品。
原来我大伯、二伯家都做豆腐。那时没电，也没设备，做豆腐全凭手工。儿时好动，经常去大伯、二伯家和姐姐们一起推磨子。先挑干净大豆中小石块、坏豆子等，再用大磨碾碎大豆。推大磨时，需两个人一起推磨，转动过程中，一个人要边走边不停地填豆，堆扫碾碎的豆碴，两个人要步调一致，用力推动，不一会儿就气喘吁吁。
碾碎的豆碴用水浸泡、去皮后，再用小水磨磨制成白色的浆汁，这一过程需耗费很多时间和气力。据说，磨制一个豆腐用量的浆汁要推磨行走20里路，豆腐制作的辛苦可见一斑。
随后，把浆汁用大锅煮沸，再用专用布袋反复用力揉压，过滤出豆渣，这个过程叫“揉包”。在那贫乏的岁月里，过滤出的豆渣也可拌上白萝卜条，上锅蒸熟食用，也是不常见的“美味”。
挤压出的豆汁倒入直径1.3米的砖红色的大瓦盆中，进入关键的操作步骤---“点豆腐”。俗话说，“卤水点豆腐，一物降一物”。西黑豆腐全部是卤水豆腐，颤而不碎，滑嫩可口，一直是大家争抢的美食。点豆腐需要技巧，更需要经验。要不停地搅动豆汁，让卤水均匀分布，又要把握好卤水的用量，以防过量使用，不但影响口感，而且不利身体。看着那乳白色的豆汁慢慢凝固，变成豆脑，不禁感叹自然的神奇与伟大。这时，你可以盛出一碗，滴上一点酱油，就是可口的美味。
然后，把凝固好的豆脑，用水瓢舀入铺有浆包的另一个大盆内，这一过程叫“倒包”。随后两人一起操作，用力系好浆包，压上共重七八十斤的青石，静等时间的变化。被挤压出的浆水温润滑顺，可用来洗刷，也可用来洗手洗脸，据说，长期使用可以预防冻疮、皴裂。为了确保豆腐的新鲜，做豆腐的人们每天都是凌晨2、3点就开始忙碌。
一切收拾妥当，豆腐也到了最后的程序，解包、分割、降温，装入草编筐内，用扁担挑着，一路步行于周围村庄，走街串巷，边走边不停地敲梆子…..
那一声声梆子声，清脆、悠长，占据了我整个的童年，一直萦绕在我的耳边，直到现在还不时进入我的梦乡。
“西黑豆腐”不仅是美食，更是牵挂，是乡情。
露从今夜白，月是故乡明。乡情交织着爱情、亲情和友情，与那份对故土深深的眷恋之情。城市生活虽然繁华而舒适，可内心底层却总藏着一份沉沉的牵挂，有时候这种思绪挥之不去，延延绵绵，魂牵梦绕。渐行渐远的日子告诉我，遗忘的不是乡情，而是岁月留给我的痕迹。乡情不会因为时间的流逝而淡化，不会因为距离的遥远而转移，不会因为任何的变化而更改，甚至当生命结束时，它依然存在，因为它在人生的过程中留下了永恒的轨迹。?
乡情如诗，乡情如画，乡情是一种难以弥散的情愫，乡情是我们心中一首永远难忘的歌……
（备注：杨杰，男，汉族，中共党员，山东省寿光市人，潍坊市诗词学会会员，潍坊市滨海经济开发区作家协会副秘书长, 潍坊弥水文化学会滨海分会会长。通讯地址：山东海化集团羊口盐场，电话：13869670658，电子邮箱：
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