最爱老潍县炸五香肉
炸货是老潍县菜里不可或缺的组成部分，不仅平时深受市民喜爱，逢年过节更是必不可少。家住领秀华城小区的隋钢是"老潍坊人",从事房地产工作，外表看上去有些冷酷，实际上性格随和，而且做得一手好菜，对炸货更是有着特殊的感情。
隋钢喜欢做饭，十几岁的时候就开始给父母"帮厨"."我最喜欢过年的时候一家人挤在厨房里一起做炸货，觉得特别温馨，最重要的是可以尝到新鲜出炉的美食。"隋钢说，潍坊炸货的代表有炸五香肉、炸藕盒、炸刀鱼等，他比较擅长炸五香肉。
在选材上，隋钢偏爱用外脊，切成3-4毫米厚的大片后将肉晾干，然后用酱油和五香面腌制3-4个小时。用面粉和淀粉适量搭配调成面芡。"炸东西的时候控制油温很重要，油温过高容易将肉炸糊，油温过低则容易糊底或使肉脱水焦干。"隋钢对于炸东西摸索出很多诀窍，比如不宜勤翻，因为翻动次数过多容易导致面皮脱落或破损，最佳的次数就是翻动一次，"一般生肉入锅3分多钟左右就可以翻动，再有1分多钟就可以出锅了。炸五香肉既是家庭聚餐的热菜硬菜，也可以凉后切条做凉菜摆盘".
隋钢说，炸货是老潍县菜的重要组成部分，他要把这一美食传统传承下去。
