菠菜杆子腌咸菜
文/秦庆华
“我是大力水手，我爱吃菠菜，吃了菠菜力大无比”。菠菜有“营养模范”之称，它富含胡萝卜素、维生素C、维生素K、钙、铁、辅酶Q10等多种营养素，常吃菠菜还可以补铁。吃菠菜还可以缓解神经紧张，帮助睡眠，可以预防各种眼睛疾病，保护视力，维持血糖稳定，对糖尿病患者有很大的好处，降低胆固醇，预防高血压、心脏病以及心血管疾病的发生，降低缺铁性贫血病的发生概率，增强人体免疫力，促进生长发育。
受大力水手的影响，菠菜身价倍增，以前的菠菜种子是六菱形的，用手拿扎人，现在的菠菜种子，改良了成了颗粒状的，不知道人家怎么育种的。前段时间出去遛弯，看到田野里种了大片的越冬菠菜，翠绿的叶子支棱着，犹如兔子的耳朵似的，又大又长。昨天又从哪里走，看到大片的菠菜都长杆子了，没人要了，再不收获就浪费了。究其原因找不到理由，大概是地被人家征去了？菠菜没人管了。长的那么好的菠菜怎么就不要了呢？既然人家不要了，咱就去挖点，捡个小便宜。今早开着三轮车，拿着铁锨，跟俺伙计一起，早早的去挖菠菜，到了地里一看，真嫩的菠菜呀，捡着宝了这次。
说干就干，光挑长杆不窜穗的，用铁锨平地一戗，不带根的菠菜出来了，时间不大，竟然弄了满满一三轮车，有点小高兴，俩人拉着呱，开着三轮回到公司。卸完车开始把菠菜叶子摘下来，菠菜杆子单独放在盆里，忙活了半天，摘了半盆子，越看越高兴，这下好了，腌菠菜杆子吃，找找儿时的感觉，多少年找不到窜杆子的菠菜了。无意中之中做了一件一举两得的事，菠菜叶子用来汆蛋吃，炒着吃，既解决了食堂的菜品问题，又比较安全、关键是纯天然绿色食品。菠菜杆子用来腌咸菜吃，先把摘下来的菠菜杆子洗净，控干水，放在盆里加盐揉搓一下，腌上24小时就可以吃了，这个时候腌出来的菠菜杆子不咸不淡的正是爽口的时候，切成一段一段的，放上点味极鲜，加点醋，再加点香油拌一下，非常好吃，那种感觉真的太好了，清脆、爽口，咸淡适中，下酒就饭均可，煮个面条就着吃也不错。
菠菜杆子就煎饼卷，绝配，菠菜杆子一抹盐，腌出来，不要咸了，咸了就不好吃了，玉米煎饼或者小米煎饼，上鏊子烙成干黄的煎饼卷，用手兜着一头，咬一口煎饼卷，用嘴撕一溜菠菜杆子，再把手心里的碎煎饼沫，咔嗒进嘴里。吃腌咸的菠菜杆子，先从菠菜叶子分叉的地方撕下来，就着煎饼卷吃，那种感觉太香了，咔嚓一口煎饼卷子，再咬一口腌菠菜杆子咸菜，六七十年代的人都吃过，现在是回忆的多，吃的少了。我总结了一句歇后语：煎饼卷子就菠菜杆子咸菜——双脆（爽脆）。菠菜杆子用热水淖一下，上锅烤油，加蒜末，姜丝、八角，大火炒出来也非常好吃，脆生生的，有蒜香的味道，去除了菠菜的涩味，看着像空心菜，吃起来口感好，一般人想不到是菠菜杆子，但是不能炒老了，也就是不能炒烂了，炒的烂熟就不好吃了。
“高崖芥末鸡”也非常的好，嫩菠菜洗净，烫熟，去净水，切一下，放盘里备用，煮好的公鸡，把肉撕下来，还是“蒸鸡白菜”的撕法，撕成细条。把芥末粉放碗里加醋漫过来，扣上碗二十分钟就可以用，这个方法简单快捷，泡出来的芥末还辣。把泡好的芥末淋在撕好的鸡肉，烫好的菠菜上，再加点香油，味精，盐，放上两根香菜，调匀装盘，吃的时候鼻子一拱，随即鼻子通透，伴随着眼泪流出，“高崖芥末鸡”的功效出来了，解馋，治感冒鼻子不通。
简简单单的菠菜，在我们高崖人手里展现出多彩的姿色，是不是很羡慕高崖人的聪明才智呀！没事了去高崖，看看南山农场，逛逛仙月湖，尝尝高崖菜，听听高崖街的传说。
