沂山东镇庙御祭及有司致祭陈设图解
原创 抱石堂主高辉
【明代王居易《东镇沂山志》东镇庙图 御祭祭品、祭器和陈设】
根据东镇庙存碑和流传碑文可知，历代帝王致祭沂山或遣大臣代祀，礼仪程序、规制在旧志上却语焉不详。明代王居易编撰的《东镇沂山志》，保留下一幅“御祭陈设图”和一幅“有司春秋致祭陈设图”，成为弥足珍贵的史料。
“御祭陈设图”是平面图。按照“东镇庙图”排列顺序，上为北，是东镇神位和专用的帛。帛是一种丝织品，用于祭祀却有讲究，不得逾制。在京城天、地、社稷祀礼定制中，天坛为青色制帛，地坛为黄色制帛。东镇从地祗，应用黄色。“东镇沂山之神”牌位在明前期是赤质金字，后改为丹漆金字，用栗木制成。
神位前为三爵。爵是古代饮酒的器皿，用于御祭的有匏爵和陶爵两种，分别为檀香木制和黄色瓷。爵后面是太羹和和羹。太羹指清淡牛肉汁，不加任何调味品；和羹是把牛肉煮熟切成块子，用盐酱醋拌匀，以猪腰子切作荔枝块盖面，临祭用淡牛肉汁热浇制成。太羹与和羹，图中没有注明容器，按照御祭规制，需要分别用登和铏盛放。登和铏都是古代盛熟食的器具，分瓷质、铜质两种。
太羹和和羹后面，是形式各样的祭品，分为三组，呈倒品字形摆放。第一组前排为白饼、榛、铏盐、黍、稻、韭俎、芹俎、脾析，后排为黑饼、菱、藁鱼、稷、梁、醯醢、兔醢、豚脂。其中白饼用小麦面做成，砂糖馅；黑饼用荞麦面做成，又叫做果饼，也以砂糖为馅；榛是小乔木或灌木，祭祀用果实，叫榛子，又叫做榛仁；菱是指菱角；铏盐指筛过的洁净白盐；藁鱼又写作缟鱼，指白鱼，加少量白盐腌过晒干，用时使温水洗净，以酒略浸；黍、稷、稻、梁是四种粮食，拣干净籽实的，从滚汤中捞起；韭菹，用生韭菜切头去尾，取中间四寸淡用；芹菹，用生芹菜切成长段；醯醢，用猪脊膂肉细切作小方块，用油、盐、葱、椒、莳萝、茴香拌匀作鲜；脾析，用牛百叶刷去黑皮，切作细条滚汤掉过用盐酒拌匀；豚脂，用猪肩膊上肉一块。
第二组前排为芡、枣、菁菹、笋菹，后排为鹿脯、栗、鹿醢、鱼醢。芡指芡实，也叫鸡头果，如果没有，可用胡桃、枝圆或莲肉代替；枣要用红胶枣、鲜枣也可；栗要用大栗，也可用胡桃、枝圆代之；菁菹指用菁菜略经沸汤，切作长条淡用；笋菹是指先把干笋煮过，以水洗净，切作长段淡用；鹿醢，把鹿肉切作小方块，用盐、油、葱、椒、莳萝、茴香拌匀作鲜；鹿脯，用活鹿宰取一斤一块，方切；鱼醢，用酒将鱼肉洗净，切成小方块用油、盐、葱、椒、莳萝、茴香拌匀作鲜。
第三组指三牲，用于祭祀有大三牲和小三牲之说。大三牲指牛、羊、猪，小三牲指鸡、鱼、猪。小三牲一般用于民间祭祀，此处是御祭，所以陈设图上排列着羊、牛、豕。陈设图最下方为祝版。祝版指托祭文的木板，在明代用楸木或梓木，长一尺一分，宽八寸，厚二分。
在御祭陈设图中，没有注明容器。可知的祭器有十几种，除爵、登、铏外，还有琖、簠、簋、笾、豆、俎、篚、尊等。其中簋和簠是盛食器，盛放稻、黍、稷、梁四粮；其他祭器，用得较多的是笾和豆。笾是竹编器，豆分瓷、木、铜三种。在常规御祭活动中，除了盛放羹和粮食的，笾和豆的使用量各半，一般笾、豆各十二。
【明代王居易《东镇沂山志》御祭陈设图 有司春秋致祭陈设图解】
有司，旧时指官吏。“有司春秋致祭”，指地方官员春秋两季祭祀活动。“有司春秋致祭陈设图”，东镇神位前是三爵，然后是三铏和羹。通过对比“御祭陈设图”，古人祭祀盛放和羹用铏，盛放太羹用登。按照朝廷规制，御祭用太羹，地方致祭则没太羹。“有司春秋致祭陈设图”注明了祭祀所用容器，其中就有“和羹用铏”。
和羹指“用牛肉煮熟切成块子，用盐酱醋拌匀，以猪腰子切作荔枝盖面，临祭时用淡牛肉汁热浇”制成。铏是古代盛羹之器，分瓷、铜两种，两耳为牺形，口为藻纹，腹为贝纹；盖为藻纹、围纹、雷纹，上有三峰为云纹；三足，也为云纹；高三寸九分，深三寸六分，口径五寸，底径三寸三分；三足高一寸三分，盖高二寸五分，三峰高九分。
和羹后祭品，是盐、藁、枣、栗、黍、稷、稻、梁、韭菹、菁菹、鹿醢、醯醢，旁边注明黍稷用簠，稻梁用簋，枣栗盐藁鱼用笾，韭菹醯醢菁菹用豆。注释中出现藁鱼，可见指的是前面的藁；注释中没提鹿醢，想必和醯醢一样待遇，盛放于豆中。盐，在此是形盐，指用筛过后的洁净白盐；藁指藁鱼，用一斤左右的一尾白鱼，以白盐少许腌过晒干，临用温水洗净酒浸片刻；枣，用红胶枣或鲜枣；栗，用大栗；黍，选用籽实干净的黍米滚汤捞起；稷、稻、梁，用法与黍米同；韭菹，用生韭菜切头去尾，取中四寸淡用；菁菹，用菁菜略经沸汤，切作长条淡用；鹿醢，用鹿肉切成小方块，用盐、油、葱、椒、莳萝、茴香拌匀作鲜；醯醢，用猪脊膂肉切作小方块，用香油、盐、葱、花椒、莳萝、茴香拌匀作鲜；茴香是一种多年生草本植物，用果实当作香料。莳萝又名土茴香，也是一种香料。
醢的做法《东镇沂山志》没有记载，民间传有秘方，其法为：每净肉一斤，春秋季用盐二两五钱，夏季用盐三两，冬季用盐二两，葱白一两五钱，香油一两五钱，花椒、莳萝、茴香各一钱。
盛放黍稷的簠，在古代是一种长方形的盛食器，分瓷、木、铜三种。面为夔龙纹，束为围纹，足为云纹，两耳附以夔龙纹，盖上有棱，旁有夔龙耳。通高四寸四分，深二寸三分，口纵向六寸五分，横向八寸，底纵向四寸四分，横向六寸。盖高一寸六分，上棱四周，纵向四寸八分，横向六寸四分。
盛放稻梁的簠，在古代则是一种圆形的盛食器，分瓷、木、铜三种，口为回纹，腹为黻纹，足为星云纹，两耳附以夔龙纹，盖面为云纹，口为回纹，上有棱四出，通高四寸四分，深二寸三分，口径七寸二分，底径六寸一分，盖高一寸八分，上棱四出高一寸三分。
笾是竹编器，在古代不光用于祭祀，也可用于宴会，内里衬以绡，顶及外缘漆以油漆，通高五寸八分，深九分，口径五寸，足径四寸五分，盖高二寸一分，顶正圆，高五分；豆的形状与笾相仿，分瓷、木、铜三种，腹为垂云回纹，棱为波纹，金钣纹，足为黻纹，盖为波纹、回纹，顶用綯绌，通高五寸五分，深一寸七分，口径五寸，围六寸六分，足径四寸五分，盖高二寸三分，顶高六分。
祭品最外面，标着羊和豕。猪、羊后面则为祝版，祝版前面是香和火烛，香在中间，火烛分列两边。桌上铺着青色的帛，注明“帛用青色，一丈八尺”。
【明代王居易《东镇沂山志》有司春秋致祭陈设图 北京地坛供奉岳镇海渎神位，东镇沂山神位简介文字】
北京地坛供奉岳镇海渎神位，东镇沂山神位简介文字：
东镇沂山为沂蒙山主脉之一，主峰玉皇顶在山东省临朐县城南50公里，海拔1032米，气势磅礴，风景绝佳。
