诸城绿茶
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苏轼知密州留烹茶诗词
“休对故人思故国,且将新火试新茶。诗酒趁年华。”千余年前,苏轼知密州时所作《望江南·超然台作》,让鲜嫩春茶中蓬勃生发的力量鲜活地展现在世人面前,也为后来的诸城绿茶打响了名气,而诸城的种茶历史,同样渊源已久。
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诸城茶种植历史,已经超过八百年
唐代茶学家陆羽在《茶经》里的“茶之源”中写道:“茶者,南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺……其树如瓜芦,叶如栀子,花如白蔷薇,实如栟榈,茎如丁香,根如胡桃。”诸城市的茶叶种植已有800余年的历史。
根据史料《金史·食货志》记载,金泰和元年(1201),在其统治的范围内,对凡可以栽培和制茶的地方,大力提倡生产茶叶,于淄(今淄博淄川)、密(今诸城)、海(今江苏连云港),各置一方造茶。
北宋熙宁七年(1074)十一月,苏轼抵密任知州。次年八月,他命人修葺城北旧台,并由其弟苏辙题名“超然”。熙宁九年(1076)暮春,苏轼登超然台,写下《望江南·超然台作》,词中写道,“春未老,风细柳斜斜……且将新火试新茶”,由此可见,茶经济与茶文化的发展与经济社会文明的中心在区域上具有很大的一致性,也从另一个侧面反映出当时诸城茶业的发展状况。
宋代末期,诸城桃林是江北唯一产茶的地方,随着茶叶贸易的日趋繁荣,便渐有名气。因茶树大都生长在向阳背风的山坡上,便被称之为“山茶”。
清末民初,诸城当地山茶的制作日臻完善,因制成的茶叶冲泡后都始终呈绿色,且当地有漫山遍野的桃树林,呈现出一片山清水秀的美景,人们便改“山茶”为“诸城桃林绿茶”。后来,诸城桃林绿茶的种植、加工区域逐渐扩至鲁东及东南沿海地区,直至崂山和日照等地。
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南茶北引,造就诸城绿茶重新崛起
谭启龙是“南茶北引”的开创者,他是知茶、好茶、爱茶的人。其家乡江西省永新县是云雾茶的主要产地。他来山东工作后,中共山东分局改为中共山东省委。舒同任第一书记,谭启龙任第二书记,分管农业和农村工作。
在谭启龙的倡导下,1956年开始实施南茶北引,引进南方茶种茶苗,在青岛、潍坊、临沂等地试种。1959年,他到青岛市发现了引种成功的茶苗,认为引种可以成功,回济后即要省商业厅、农业厅等部门抓好南茶北引工作。
根据《潍坊市志》档案记载:1958年冬,山东省农业厅开展群众性试验,在全省试验将安徽、浙江的茶叶种子进行种植,诸城也在原桃林公社、郝戈庄公社、桃园公社等地种植适应,面积不断扩大。在当地政府的推动指导下,筛选出抗旱、耐寒、高产、优质的安徽黄山群体种、龙井43、鸠坑种、浙农113、福井大白等茶树新品种,并在各地广泛推广,取得了良好的经济效益。特别是由乔木型进化,转化为灌木型,非常有特点。
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相关链接
诸城茶的传说
苏轼由杭州移守密州后,因密州各方面条件与杭州相差甚远,再加上当时的心情,所以想念在杭州的生活,更想念杭州的茶。苏轼本就是一个茶迷,酷爱品茗,精于茶道,他对品茶、种茶、茶史、茶壶均有研究(苏轼还亲自设计了一种提梁式紫砂壶,后人为纪念他,称为“东坡提梁壶”),称得上是品茶、论茶的一代宗师。
苏轼本嗜茶如命,又知茶的神奇功效,若把茶引到密州,一定会造福当地百姓。他通过考察地形发现,密州桃林群山起伏,植被繁茂,且泉水清澈,符合种植茶叶条件。次年,便栽上茶苗,同时种上茶种。初期茶苗长势挺好,入冬后气温降低,茶苗大面积冻死,苏轼对此束手无策。
一转眼,几百年过去了。一天,有一老农在采药时不经意间发现了几株从没见过的植物,在背风向阳的悬崖边摇曳着身姿,散发着迷人清香。即刻,老农感觉神清气爽——这难道是苏轼在此为官时亲手种植的茶叶吗?便赶紧采下些许嫩芽,回家蒸、晒、烤后,放入壶中冲上山泉水,即刻清香扑面而来,尝过,感觉身体飘飘然,似在云端漫游、身边蝴蝶飞舞,好不惬意。几日后,老农带着自制的茶叶去山西头看望多年不见的老友。老友为表心意杀驴盛情款待。席间,两人边吃肉边喝茶,随意畅谈,不知不觉间竟将一头驴吃掉,腹中并无胀意,对此深感惊奇。最后明白原来是茶的神奇功效。此事在民间广为流传,成为诸城茶的传说。
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条件得天独厚种出好茶
诸城市位于山东半岛泰沂山脉与胶潍平原交界处,属胶莱冲积平原南部的潍河平原,地势南高北低,自南而东为起伏较大的山岭地带,间有若干谷状盆地,西部、中部及北部系大片波状平原,是中国最北的茶叶集中种植区。独特的地理区位条件、人文环境和自然条件,造就了诸城绿茶。
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自然条件优越 适宜种植茶叶
诸城市土壤类型多样,主要有潮棕壤土、棕壤土、潮土、砂姜黑土、粗骨土等。潮棕壤潜水位高,物理性状好,pH值5.5-6.8,偏酸土壤,土层较厚,地力肥沃,有机质含量高,为茶叶生长提供了最佳条件。
此外,诸城市境内属暖温带大陆性季风区半湿润气候区,四季分明,光照充足但强度低,雨热同季,年平均气温13.2℃,年降水量741.8毫米,年均日照时数2402.9小时,年平均相对湿度67%。水资源丰富,有河流50余条,分属于潍河、吉利河、胶莱河水系,多年平均水资源总量5.61亿立方米,平均地下水资源量1.31亿立方米,淡水资源7.35万亩,比较适宜发展茶产业。
诸城市属低山丘陵区,是中国最北的茶叶集中种植区,茶区海拔200—500米。春季回暖慢,昼夜温差大,植物生长期长,有利于茶树对营养物质的均衡吸收和叶绿素及其芳香物质的形成。同样使氨基酸、多糖等碳、氮化合物合成较多,而茶多酚类化合物积累和合成较少,从而降低茶汤中的苦涩味,增加口感舒适度,对名优绿茶的种植、加工生产极为有利。
诸城年降水量丰富,云雾弥漫,有利于形成腐殖质丰富、砂粘比合理、保肥保水能力强的土壤。诸城市茶树种植区基岩为中酸性侵入岩,主要有古元古代吕梁期傲徕山超单元的黑云二长花岗岩；新元古代晋宁期荣成超单元的片麻状二长花岗岩和震旦期玲珑超单元的二长花岗岩；中生代燕山晚期伟德山超单元的二长花岗岩,基岩含有黑云变粒岩、磁铁石英岩等早期变质岩捕虏体,矿物质丰富。受后期岩浆热液构造影响,普遍遭受了绿片岩相变质作用,造岩矿物颗粒大,变质变形强,片麻理和面理构造发育。因此,矿物质易于分解,基岩风化强烈,有此类基岩形成的棕壤性土、棕壤、白浆化棕壤,为生产优质绿茶奠定了基础。
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味醇保健优点突出,种植过程严控农残
从茶叶审评角度评价,诸城绿茶优点非常突出。外在感观上,诸城绿茶外形条索、卷曲紧结,色泽绿润,茶气清香,汤色明亮,叶底匀齐,鲜嫩润泽,具有小米汤色、豌豆香、耐冲泡的品质特征。
内在品质上,诸城绿茶茶香气高,滋味醇正,富含多种矿物质和无机元素,其中钾、镁、铁元素含量较高,茶水浸出物≥37％、茶多酚≥20％、氨基酸≥3％。而在营养价值上,诸城绿茶具有解毒消炎、清热降火、提神醒脑等保健功能。
不仅如此,诸城绿茶在种植过程中严格控制了农药残留及铅、镉等重金属元素,在茶汤中的浸出率极低甚至无,所以茶渣可食用。诸城绿茶的鲜叶可以炒鸡蛋、炸虾仁,包茶叶水饺等。
在发展绿茶基础上,诸城市依托自身的文化底蕴,发展诸城红茶。诸城红茶以正山堂超然红为代表,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥,层层精密工序,传承诸城当地文化,结合创新骏眉制茶工艺,创制而得茶香浓郁持久,滋味浓厚甘醇的诸城高端红茶。在形状上,诸城红茶条索细嫩紧结,金黄黑相间。色泽上,汤色金黄,清透明亮显金圈；味道上,初嗅香气细腻悠长,花香中夹带蜜香。再品,入口,圆润、丝滑、浓香醇韵。
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市场发展空间广阔,病虫害少品质卓越
诸城市发展茶叶产业,具有多方面优势。从外部条件来看,整个山东省的茶产业起步晚,发展快,可以借鉴其他发展茶叶较快省份的先进经验迅速发展。
山东省在全国茶叶消费量和消费水平的调查统计中,排名全国前列。但山东省的茶叶生产量和种植面积反而排名比较靠后,在全国仅排名16名,还有很大的发展空间。这种“消费大省,生产小省”的特点无疑为发展茶产业培植了土壤。
从自身条件来看,诸城市环境特殊,适合茶产业发展。诸城市和青岛的西海岸新区海青镇还有日照的五莲县、岚山区等地域相交接,是山东省南茶北引后的重点茶叶生产区,较南方相比,诸城市茶园里的病虫害较少,茶叶品质卓越。
诸城市是潍坊地区唯一的茶叶主产区,“诸城绿茶”和“崂山绿茶”“日照绿茶”一样都是国家地理标志产品,具有一定的品牌优势,每年由市农业主管部门主办和相关茶叶企业承办的茶技能大赛和组织全市茶叶企业和广大茶农参加的国际茶博会、农产品交易会也在很大程度上促进了全市茶叶行业素质的提升和业务水平提高。
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产业聚集农民因茶致富
诸城市的茶叶种植区域,主要分布在诸城南部山区,以桃林镇、桃园生态经济发展区为主,其他还包括林家村镇、皇华镇、贾悦镇、南湖区、龙都街道。近几年,诸城市茶叶产业发展迅速,茶叶种植面积由上世纪80年代末的不足3000亩发展到目前的约3.5万亩,茶园亩纯收入也由过去的不足3000元增加到近1.5万元。
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五村土地进行流转,解决农民就业问题
诸城市东南侧的皇华镇有一家以高品质茶叶种植、加工、销售为主要载体,涵盖茶技能培训、茶文化传播、茶叶技术服务、茶文化博览馆等于一体的现代化茶叶企业——诸城市甘泉岭生态农业有限公司。该企业打造的甘泉岭生态园,周边群山环抱,流水环绕,自然生态优良,为茶叶种植提供了良好的基础。
该企业总投资1.2亿元,占地面积2000亩。从2019年开始,园区生产的茶叶每年进行两次检测,所有指标均达到国家有机茶标准。目前园区已栽植茶树白毫早、黄金芽、御金香、中白系列、紫鹃等十余个品种,茶园面积600余亩,采用“小茶园、大环境”的生态种植模式,即每一块茶园周围都有绿化、花草环绕,园区大小共20个水库,水域面积400余亩,分布于园区各处,生态化率达到95%以上,致力于打造中国生态茶的标准种植示范基地。
通过对周边5个村的土地进行流转,不仅解决了农民就业、增加了农民收入,且壮大了集体经济,改善了集体经济的资金紧缺状况。园区建成后,经济效益、社会效益、生态效益大幅度提高,科技示范辐射作用进一步增强,旅游产业的内容将更加丰富,可吸纳农村剩余劳动力300人,带动农民增加收入1000万元,同时可带动周边2000人发展同类产业,带动农民致富。
位于诸城市桃园生态经济发展区东红社区郑家沟村的该区返乡青年创业(起点)茶园项目占地600亩,由郑家沟村6名在外青年返乡共同创办,总投资1200万元。从2020年5月中旬开始陆续栽植茶苗,通过“大园区带小农户”的方式,带动周边18户农户自愿订购茶苗,栽植茶叶,提高了土地的产出效益。
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山区更适合茶产业,大幅提高农民收入
在诸城市南部山区,像甘泉岭生态农业有限公司这样的茶企数量不少。目前,茶产业已经成为振兴诸城市农村经济一个新兴特色优势产业。记者从诸城市农业农村局了解到,诸城山区之所以要发展茶产业,主要基于几方面原因。
首先是可以适应农村现有劳动力的现状及需求。目前,老龄化、空巢化成为农村的普遍现象。现居住在农村的村民,已难以胜任传统农业繁重的体力劳动,但现有劳动力完全可以完成茶叶的栽种和管理。部分复员退伍军人、在外打工有一定成就人员愿意回乡创业。
同时,在山区发展茶产业,也符合国家关于建设美丽乡村的发展理念。这对于碳中和、碳达标同样有积极的意义。在诸城的山区建设美丽乡村,发展山区农村经济,栽种茶叶是又快又好又省的举措。
在农村栽种茶叶,发展茶产业,可以大幅提高山区农民收入。山东茶农卖鲜叶每亩可收入1—2万元左右(传统农作物只有500元左右)。
另外,山东出产的茶叶叶片厚、香气重、耐冲泡、内含物质丰富的特点十分明显。而随着国家及山东省推广的新品种、新技术,以及从福建、浙江、江苏、河南、四川等地引进的优质品种,更增加了诸城茶叶的品质优势。
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政府扶持部门联动 科研投入多元合作
近年来,诸城市一直坚持以“政府引导、部门联合、企业带动、多元合作”的融合发展方式引领全市茶产业发展工作。同时还总结了一套适合自身推动茶产业发展的措施做法。
在政策扶持上,早在2015年,诸城市就出台了《诸城市人民政府关于促进果茶产业发展的意见》；2016年诸城市财政支持60万元购买茶苗发放到茶农手中,推广无性系茶苗。2019年开始,诸城市推行地方优势特色农产品保险制度,给茶农撑起了“保护伞”,减少和降低极端天气对茶产业造成的损失,保障了茶农利益；2022年1月5日,《诸城市推动茶产业高质量发展的意见》出台,进一步做大做强茶产业,推进茶产业高质量发展,助推乡村振兴。
此外,诸城市还非常注重科技扶持。先后与山东农业大学、青岛农业大学、日照茶叶研究所、山东省茶叶产业创新团队开展科技合作,在诸城市建设茶叶试验站和茶叶生态示范园,由茶叶科研院所和高校的茶叶专家教授不定期前来进行指导。
同时,注重部门联合,技术支撑。诸城市的农业农村局、科技局、人社局、党校等多个部门联合开展茶叶专业技术培训,把茶产业一线的技术员、种植带头户、农村基层的茶产业发展的“领头雁”“小能人”组织起来加强培训,并通过他们再扩大培训范围,以点带面形成上下联动的茶产业发展技术培训体系,为茶产业发展提供技术支撑。
诸城市注重企业带动,综合发展。依托隆嘉文旅集团、正山堂北方茶叶基地等建设主体来引导联合电力怡明、颖青、碧龙春等企业及相关茶叶合作社等社会工商资本投入到茶产业发展中来,建设茶叶标准化示范园,扩大种植面积,提升产量和品质。
近年来,诸城市先后吸引了万兴集团在皇华甘泉岭建设茶叶生态示范园300亩；思鲁田园综合体有限公司在桃园生态经济发展区东茂财沟发展茶叶示范园300亩；石庵草堂合作社在桃园生态经济发展区大洼村建设茶叶示范园200亩；鸿源投资集团在桃林建设抹茶生产线一条,年生产抹茶2吨左右；正山堂北方茶叶基地引进蒙山9号、信阳10号、福鼎大白等无性系茶叶新品种多个,全面带动了全市茶叶发展。
目前,诸城市茶园已基本全部通过了无公害认证。2009年注册“诸城绿茶”中国地理标志证明商标,2011年国家质检总局实施“诸城绿茶”中国地理标志原产地保护、2015年荣获农业部的“诸城绿茶”中国地理标志农产品,2016年获得农业部农产品地理标志登记保护,被国家标准委批准为“国家绿茶综合标准化示范区”项目,2018年评为潍坊市首批知名农产品区域公用品牌。
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绿茶文章从桃林镇起笔
桃林镇位于诸城市南部,向阳避风的山坡上,丛丛茶树苍翠欲滴,片片茶园四季常青。作为“诸城绿茶”的主产地,近年来已规划打造为茶文化综合体。积极推进茶叶种植基地建设向“高、精、尖”方向发展,探索走出了特色发展模式,做强“诸城绿茶”文章。
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种茶如种“摇钱树”,万亩茶园生机盎然
作为“诸城绿茶”的主产地,诸城市桃林镇有一片著名的万亩有机茶园。初春时节,一丛丛深绿色的茶树仿佛山中精灵,尽情舒展枝叶,生机勃勃,绿意盎然。
1958年,南茶北引获得成功,自此诸城绿茶成为生长在最北方的茶叶。从最初的水土不服到繁茂生长,经过了几代人的选育和栽培,茶树终于在桃林镇安家、繁衍,并保持了特有的品质和风味。如今,全镇已培育起潍坊市级农业龙头发展茶园3万多亩,主要栽植有鸠坑、龙井43、龙井长叶、中茶108等14个品种。
桃林镇山东头村茶叶种植户闫会永说,每年4月到10月底是最忙碌的采茶时间,其余时间主要管理茶园。刚开始种茶叶时,当地茶农不多,镇上只有一两家企业收购,价格也卖不上去。后来,随着诸城绿茶名气越来越大,当地绿茶企业越来越多,还有许多外地茶商前来收购,价格也日益稳定。每逢茶叶收购季,茶园下面的路上每天都有四五个企业的收购车排队等着。“刚开始大家感觉种茶不如种粮食心里踏实,可种一亩粮食纯收入不过千元,种一亩茶叶最多能挣两万多元。”
现在,种植茶叶在桃林镇已经蔚然成风,大家都知道,种植茶树,就等于有了经济保障,不亚于种上了一棵棵“摇钱树”。
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十一个社区都种茶,深加工走高端路线
据了解,桃林镇共有SC认证制茶企业9家,分别是诸城市碧龙春茶业有限公司、诸城市朝阳春茶叶生产专业合作社、诸城市电力怡明茶业有限公司、诸城市德邻茶场、诸城市颖青茶厂、诸城市碧芽春茶叶生产专业合作社、诸城市大舜府茶叶专业合作社、山东锦山秀水茶业有限公司、诸城市茗盛春茶厂。茶叶加工企业137家,其中具有一定规模的35家。目前桃林镇11个社区都有茶叶种植,茶树种植专业村60多个,形成了“一村一品”“一社区多品”的农业发展格局。
诸城市碧龙春茶业有限公司建于1993年,有大型标准化制茶车间,大型保鲜库和茶艺表演室,先进的加工配套设备。生产加工采用机械和传统手工工艺相结合。是一家集种植、生产、加工、贸易、科研、茶文化于一体的现代化制茶企业。
诸城市电力怡明茶业有限公司成立于2004年,培植绿色茶园1200亩,培植的茶树具有群山雾区生长、光照时间足、孕育周期长等特点,产品外形绿润、汤色明亮、口味鲜醇、香气高长、叶底匀齐。2011年,在原有绿茶基础上,聘请日照专家研制开发出怡明红茶。目前,产品主要包括怡明绿茶、怡明红茶两大系列20多个品种,年生产能力20吨。
诸城市茗盛春茶厂位于诸城市桃林镇石屋子沟村,茶厂建于2012年,主要产品有“茗盛春”牌诸城红茶、绿茶、枸杞茶、桑叶茶、金银花茶等六个系列20余个品种。
此外,位于桃林镇临港高端产业示范区的山东鸿雨农业科技有限公司在传统绿茶基础上,走出了一条新路。该企业自成立之初便致力于成为中国乃至全球绿茶深加工产品抹茶的生产企业。针对诸城绿茶发展过程中精深加工环节缺失以及没有高端自主品牌的实际,该企业着力打造自有抹茶品牌“鸿雨抹茶”,投入巨资从日本引进先进的碾茶、抹茶以及研磨生产线,有效消化本地茶青,增加合作茶农的茶园附加值,做深产业链。
同时,该企业积极推进桃林当地千余亩茶园的整合、规划与建设,带动桃林及周边村民发展有机绿茶种植,打造优质有机茶园,做大产业链。目前公司产品已投放到日本、东盟和欧盟市场,得到客户的高度评价。全面投产后,将实现年生产抹茶500吨的规模,逐步将“鸿雨抹茶”打造成为一张诸城市高端有机农业的绿色名片。
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创新种植管理模式 构建茶旅融合格局
桃林镇是一个山区镇,耕地稀少,当地老百姓有种茶习惯。近年来桃林镇因地制宜、突出特色,规划打造茶文化综合体。按照“建管并重、有序发展、高标准建园、标准化管园”的要求,积极推进茶叶种植基地建设向“高、精、尖”方向发展。坚持“企业+合作社+基地+农户”的集约化、规模化种植模式,引导有意向发展茶园的群众积极加入绿茶专业合作社或企业自属种植基地,激活各层次经营主体活力,实现成片种植、抱团发展。
同时,在全镇推广应用大源生态茶园的种植管理模式,加快茶园灌溉提灌站等农田水利设施建设,鼓励引导茶园通过栽植防风保温绿植、悬挂杀虫灯、安装喷灌节水设备和水肥一体化灌溉等方式,实现茶园标准化管理。
此外,桃林镇加强对茶叶合作社的规范管理,从源头上减少诸城绿茶的“杂牌军”,进一步规范绿茶市场,确保产品质量。全面实施品牌化战略。树立大生产理念,以茶产品的多元化满足市场需求的多元化,不断加大品牌争创力度,提升品牌美誉度,增强诸城绿茶的知名度和市场竞争力。鼓励茶叶企业统一使用“诸城绿茶”作为母品牌、自属品牌作为子品牌,引导自觉自愿使用“诸城绿茶”品牌,实现抱团发展。
据了解,围绕着绿茶产业强链补链,桃林镇还与青岛中科星熠研究院深度合作,打造了总投资5000万元的茶菌素深加工项目,专业从事茶叶氨基酸、茶黄素提取、萃化、加工利用等茶产品的精深加工。
桃林镇还全面推进茶旅融合发展。立足现有3万亩茶园的产业优势,以北方绿茶小镇综合体项目建设为契机,联合正在打造的诸城绿茶悬壶广场、大山森林公园等景区,打造集生态旅游、茶园观光、休闲采摘、手工体验、文化教学于一体的桃林茶谷项目。
同时,完善道路基础设施建设,实现南部山区所有村庄道路互联互通,依托沿途各茶园、果园、水系、村庄及大山森林公园等基础条件,建设旅游景点,完善旅游基础设施,让游客徜徉于花丛中、茶园间、小溪旁,实现各景区串联成线、连线成面,在全镇形成“一茶一业一小镇、一谷一路一广场”的茶旅融合发展格局。
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今年54岁的赵永青,是国家级评茶师,传承百年炒茶技艺的第四代传承人。从15岁开始随父炒茶,三十多年坚持手工炒制,同时也是山东省级非物质文化遗产诸城绿茶制作技艺项目传承人。赵永青说,传统炒制技艺为诸城绿茶赋予了“生命力”。
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清明前后春茶采摘 八万芽头一斤干茶
从诸城城区出发向着西南方向的桃林镇一路前行,山路盘旋曲折,层层绿浪奔涌,暖阳下,万亩翠绿茶园尽情展示着美丽与生机。
山东颖青茶业股份有限公司位于桃林镇山东头村东侧,是诸城绿茶的龙头企业,也是创牌企业。“女当家”赵永青介绍,颖青春茶是诸城绿茶的子品牌,比普通春茶晚一两个月,采摘一般在清明节后。一年一季,经过一冬的酝酿,茶叶中的果胶、茶多酚及芳香物质含量愈发丰富,口感也格外温润顺滑。
好春茶,一般天蒙蒙亮便开始采摘,茶芽着晨露,到八九点钟收工,8万颗芽头制成一斤干茶。这里的山茶属灌木科,低矮茁壮,需要采茶工用手的温度去感受每一片茶芽的嫩度、匀度、净度和鲜度,甄选每一口醇香。绿茶采青要用折采,用拇指和食指捏住茶茎将其折断,不能用指甲掐。一天下来,一名熟练的采茶工也只能采3万颗左右的芽头。
颖青绿茶加工车间每年三四月到九月一直忙碌。不是采茶、炒茶的季节,茶厂内也在打包、发货。赵永青的电话更是响个不停,来自全国各地的客户纷纷要货。
春茶制作第一道工序是晾青,会呼吸的茶叶,能喝出自然的味道,茶青的露水采摘后在山风吹送中缓缓挥发,去除青草味,形成独特的香气,使得茶叶更适合揉捻。
杀青是第二道也是最重要的一道工序,即通过炒、蒸、烘的方法瞬间钝化酶的活性,从而保证清汤绿叶的特质载体,同时也是绿茶滋味鲜爽、甘活的保证。杀青重在温度,温度过高则颜色黑、有焦味,过低则因不能杀死酶的活性而变黄。
好茶叶内置芬芳,更兼形态优美。揉捻需心手合一,轻揉慢捻。内要遵循“轻、重、轻”原则,使茶汁溢出,充分打破茶叶脉络,激发茶叶清香,尽可能充分发挥其应有的药理性；外要揉团固形,使之条索紧结,让成品茶在水中绽放出优美的形态。
“要把握摊凉的环境跟程度,炒茶时注意控制温度,北方茶叶片肥厚,不能用国家标准的杀青温度。好春茶汤色清澈鲜亮,不是‘绿中带黄’,而是‘黄中带绿’。”赵永青说。
工序简单,每一步却标准严苛,茶叶作为一种药草,稍有不慎就伤人肠胃。辅以采茶、晾青、杀青、揉捻、炒青、复火这六道工序,使得茶香甘润醇厚,封存了自然的味道。
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娘家带来炒茶技艺,提高水准做大做强
赵永青是青岛西海岸新区海青镇人,从小随父亲赵义三种茶炒茶。赵义三18岁时曾南下福建做茶童,几年后回到海青摸索制茶。那个年代,北方地区卖茶的很少,即使有茶也是奢侈品。他炒的茶色泽绿润,茶气清香,只跟亲朋好友分享,大家都赞不绝口。在赵永青的印象中,每回父亲上山把茶叶采回来,她就帮着生火、揉捻,偶尔学着炒两下,直到出嫁。在他们兄弟姐妹五人中,她是唯一掌握了制茶技艺的。
1991年,赵永青嫁到桃林镇,也把制茶工艺带到这里,沿袭父亲的习惯,种茶炒茶分享给亲朋好友。朋友们尝过,都提议她做茶叶生意。通过访高校拜名师,以及自费参展国家茶叶博览会,邀请茶叶行业专家、教授到茶园、茶厂指导,传统技艺与现代技术融合,让赵永青提高了水准,了解到诸城绿茶的独特品质,更有充足的信心从事茶叶行业。
2001年,在丈夫王景昌的建议和协助下,赵永青的“颖青茶”诞生了。创业之初,颖青茶厂只有4个人,赵永青和3个工人一起采茶、炒茶,凭借优质的口感,他们的绿茶很快得到客户认可,仅经营一年,客户就从诸城发展到了青岛、招远、威海等省内城市,一步步做强做大。
2005年,颖青茶厂扩建。赵永青说只要有人愿意学,她都会倾囊相授,为的是把诸城绿茶的传统技艺传承下去,让诸城绿茶发扬光大。
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采摘讲究工艺严谨,有豌豆香则为合格
记者从诸城市农业农村局了解到,诸城绿茶的制作工艺严谨,首先是采摘茶叶,以初春鲜芽初展两叶一芽为标准,芽大叶小为雀舌。初春独芽一根叶芯所制为银针,或称“水中芭蕾”。四月下旬至五月初,一芽一叶所制为扁茶。五月中旬至六月初,两叶一芽或一叶一芽所制卷曲形状的为毛峰。六月下旬至八月初,三叶一芽或两叶一芽所制属大宗卷曲绿茶。八月至九月初,一叶一芽所制为秋香茶或青茶。霜降之后,北方绿茶的采摘截止。
茶叶采摘之后,根据种类不同,进行初检、摊凉,让茶叶中的部分水分去掉。茶叶杀青时,首先用木柴将大锅烧热,温度达在500—600℃左右,然后投入鲜叶,抖、闷、抛,重复动作需要3—5分钟,可见茶叶由鲜绿转为深绿,叶片周围的锯齿边呈黄镶边,会有豌豆的鲜香味扑鼻,此时迅速出锅,摊凉回软。再放在簸箕中,用揉面的方法,顺着一个方向揉茶叶,揉成条,再双手交叉,顺时针方向按压原料,使其成卷曲螺状,揉捻完毕,慢慢摊凉开让其定型。将揉捻成型的茶叶放到220℃的锅里,用手快速抖、抛,使其失掉一部分水分后,撤火,将温度降至150℃左右,放慢速度,继续用双手顺时针揉捻做型,边做型边炒。约30分钟后出锅,回软。反复数次后,从锅中捡起一颗茶叶,若用手能将茶叶碾碎成沫时,即是充分干燥。充分干燥合格后的茶叶投放在260℃左右的锅里。用手轻轻翻转茶叶,使其均匀受热,炒出香气。根据手感和香气判断茶叶是否可出锅。
取炒好的茶叶2.5—3克,投放到玻璃杯中,取80—90℃的开水冲泡,端杯闻其茶香味。有“焦糊香”说明火高炒糊了；有“青草香”则是锅温低了,或不到火候。如出现鲜醇的豌豆香,不苦涩,便是合格的成品绿茶。
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抱团闯市场形成产业链
诸城绿茶品牌在发展之初,“规模小、品牌杂、竞争乱”,经过政府和从业者们的不断努力,最终形成了“品牌+龙头企业+基地+合作社+农户”的一体化、产业化发展格局。如今,诸城茶产业在挖掘诸城绿茶内涵、走茶旅融合道路的同时,发展壮大了“红茶”产业。
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化零为整抱团发展 打造诸城绿茶名片
诸城绿茶的发展,经历了从小到大,从零到整的过程,今年56岁的王景昌全程参与。
2003年之前,诸城茶叶种植面积非常小,市场竞争无序。王景昌认为,如果放任乱象,茶产业很难发展起来。为此,他一直致力于加快农业现代化,实现农业规范化生产,产销研一体化经营之路的探索与实践。
2003年,王景昌在当地有关部门的支持下,发起成立了诸城市茶叶协会,并担任会长,把茶农、加工户、经营户组织起来,化零为整,抱团闯市场。
在他的带动下,会员们在当地建立了400公顷无公害绿茶基地,王景昌将最先进的绿色农业发展模式引进茶园,2008年、2009年连续通过了国家农业部的无公害、有机食品认证,2009年被授予全省科普惠农示范工程先进单位,2014年栽植规范茶园13500亩,并被认定为诸城绿茶国家农业综合标准化示范区、山东省诸城绿茶产业集群基地。
王景昌跟高校间的合作从未中断:在浙江大学的帮助下,他的科研项目列入山东省科学技术发展项目。2004年共同和青岛农业大学研究山东茶越冬难及次年茶树品质问题。2008年至今年实施了生物菌、秸杆反应堆技术。2009年6月,浙江大学茶学系给予认定,施用生物菌技术的茶叶提高了茶叶的综合品质,并得以在全国推广。
2006年起,王景昌牵头起草制订并引导实施了《诸城绿茶地方标准》,2010年成功注册中国地理标志商标“诸城绿茶”,并实施了国家质监总局的中国地理标志原产地保护,形成了“品牌﹢龙头企业(合作组织)﹢基地﹢农户”的一体化、产业化发展格局。而今,“诸城绿茶”品牌已成为潍坊市一张城市名片。
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用新思维种茶卖茶,延长绿茶产业链条
伴随着淘宝、抖音等电商平台的出现,单纯依靠传统模式销售茶叶,打造品牌,显然已不够。
为此,王景昌的女儿王荣辞去高薪工作,回乡投身诸城绿茶产业。
春节期间,王荣不仅要参加各种推销活动,还要从网上接来自全国各地的订单,每天忙得不亦乐乎。自从王荣“接棒”以来,维护好老客户,发展新客户,通过微信公众号、视频号、抖音短视频、直播等形式推广颖青绿茶,打响品牌。
王荣对茶园有着深厚的情感,回乡创业也格外有动力。距离2022年春茶采摘还有一段时间,王荣已经开始做起了茶树认领的准备工作。这是她回来做茶农的新举措,吸引顾客认领茶树,呼吸体验山区的新鲜空气,享受亲手采摘绿茶的乐趣,发展茶旅。
王荣介绍,浙江大学茶学系的研究数据显示,诸城绿茶中所含茶多酚、氨基酸、茶水浸出物等均高出普通绿茶2倍多,而茶多酚与氨基酸已应用于临床起到护肝、助眠的作用。有了产品功能性的加持,他们尝试做了茶叶的精深加工产品,并与浙江大学进行了战略性合作,研发做成茶叶衍生品,满足了不同消费群体的需求。
此外,王荣还重点打造茶叶文化传承,成立诸城绿茶非遗技艺传习所,挖掘客户对“诸城味道”的记忆,传承诸城绿茶制作技艺。同时还举办研学、农民技能培训等活动,让更多人了解诸城绿茶,欣赏茶园的美丽风光,感受茶人的朴实与热情。
目前整个诸城市的茶叶种植已经初步实现整合,按照统一标准进行种植。通过实施规模化发展、生态化建园、清洁化加工、建立质量追溯机制等措施,推广有机茶园、绿色茶园、无公害茶园生产技术,实现了茶叶质量的全面提高。一片小小的绿叶,已经发展成为助力乡村振兴的特色产业、绿色产业、富民产业、优势产业。
王荣还打算以茶文化的传承与创新作为切入点,打造集一产种植,二产加工,三产茶叶深加工、生态游、科研等融合的产业化发展格局,真正带动诸城绿茶的全产业链发展。
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引进龙头企业,突破无性系茶种植难点
记者从诸城市农业农村局了解到,诸城市政府也着力不断丰富诸城茶内涵,加快推动诸城茶产业转型升级,创新发展。
从2018年开始,诸城市引进全国茶叶龙头企业福建正山堂茶业,在桃园生态经济发展区的郑家沟村建设正山堂北方茶叶基地,该基地致力于无性系茶叶的种植与推广。
据了解,无性系茶树在北方的种植一直存在着业内公认的“一年栽,两年死,三年光”难题。在过去三年中,诸城市正山堂茶叶种植技术人员通过不断试栽不同品种无性系茶苗,从失败中汲取经验、总结教训,最终攻克了种植难题。在此基础上,诸城市根据试栽植情况,引进无性系良种茶苗550万株,甄选出信阳10号、蒙山9号、金萱、中茶108、储叶齐等优良品种在全区域内种植与推广,受到了江苏、山东各茶叶产区业内人士的认可与好评。
诸城市正山堂茶叶种植基地栽植的无性系茶树在相同的环境条件和管理水平下较有性系茶树品种增产30%以上,且茶树新梢生长旺盛,芽头饱满、叶片肥厚,茶叶的色、香、味、形更加完备；此外,茶树幼苗是遗传上的“纯系”,无性繁殖产生的新个体能保持良种固有的特性,具有较强的生长稳定性,幼苗生长至成园后,可尽快实现机械化采茶作业。
诸城市正山堂茶业以桃园生态经济发展区种植基地为依托,采用“大园区+合作社”运营模式,让当地老百姓参与到土地流转、管护茶园等工作中来,带动了周边群众千余人实现家门口就业,农民年增加收入约3千万元。目前由正山堂指导的无性系种植基地共达6千亩；在未来3—5年,诸城市正山堂计划将桃园生态经济发展区的无性系茶叶种植面积扩展到3万亩,吸引更多外出务工人员实现家门口就业。
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多项政策扶持推动发展
今年1月,《诸城市推动茶产业高质量发展的意见》出台,明确诸城绿茶高质量发展的导向,加快茶产业发展方式转变,打造诸城茗茶品牌,建立江北茶产区名优茶产业的代表性产业体系,推进山东乃至全国茶行业的标准化升级,使茶产业成为乡村振兴的支柱性产业。
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新模式推广有阻力 政策扶持仍存短板
对茶叶产业发展起到决定性作用的就是新模式的推广和应用,而诸城绿茶的新模式推广面临着一些阻力。如无性系茶苗栽植能够做出高品质的各类优质茶产品,虽然能创造更高的经济效益,但也存在成本高、管理技术高等问题,部分茶农守旧意识深,不愿意接受新事物。
政策扶持保障不够,目前诸城市共有无性系茶叶栽培模式建成的茶园6000多亩,其中依托政府扶持和项目带动建成的无性系茶园有1000多亩,主要在桃林镇；企业辐射带动建设无性系茶园5000多亩,分布在桃园、桃林、皇华、南湖等镇街园区,主要以正山堂、禾融公司、思鲁田园、万兴集团、大源集团等企业辐射带动建设。诸城市茶叶企业、合作社、小作坊有150多家,因此对于现在的无性系茶园推广来说还只是冰山一角,大大影响了茶叶产业的发展进程。
诸城绿茶在销售上也存在一些问题。每年初春的春茶销售很好,但存在持续时间短、资金回笼慢等问题。茶叶品牌意识尚有提升空间,多以散户经营、单打独斗为主,没有实现全域合作发展、集中销售。
目前,诸城市专业从事茶叶生产技术指导人员较少,且基层技术人员水平不高,经常一个人满市跑,科技服务的质量和效果打折扣,快速发展的茶业“吃不饱”。茶叶产业的健康快速发展与各级政府的政策支持和项目资金扶持是分不开的,诸城与周边青岛、日照等茶叶生产地域相比,对茶叶产业的扶持力度差别很大,主要表现在茶叶种苗补贴、新建茶园补助、物化补助、越冬防护、基础设施建设等方面。
诸城除了正山堂、颖青、碧龙春、怡明、德邻等几家大的茶叶生产企业以外,部分茶叶发展主体没有自主茶园和生产车间,靠收购和倒卖茶农的鲜叶或干茶为主,不仅不利于产业发展,而且还扰乱了市场秩序。
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发挥南部山区优势,健全产业标准体系
今年1月份,诸城市印发《诸城市推动茶产业高质量发展的意见》,指出以质量效益为中心,充分发挥南部山区桃园生态经济发展区、桃林镇的区位优势、资源优势。2022—2024年,以网格党支部领办合作社方式,计划3年发展2万亩；到2025年高品质茶稳定在5万亩,茶叶产值超过10亿元,2022年开展试点工作,春天计划栽植3000—4000亩,以点带面逐步推进,秋季完成全年栽植计划。
在规模经营上,党支部领办合作社建设的优质无性系茶园,每个控制在100—200亩。同步配套建设水肥一体化、越冬防护设施,提升茶园规模化和集约化管理效能,实现利益共享、抱团发展、规模经营,走共同富裕道路。
树牢“绿水青山就是金山银山”理念,健全完善茶产业标准体系,逐步开展有机肥替代化肥,推广应用测土配方施肥、生物防治、起垄栽培等关键技术,建设统防统治与绿色防控技术集成示范茶园,全面提升茶叶品质和标准化发展水平、专业服务,推动茶产业生产管理各环节新技术、新工艺、新茶品的推广应用。把国内茶产业的知名专家“请进来”,成立诸城市茶产业发展专家顾问团,依托茶叶发展科,聘请土专家,分别成立专家团队和技术团队,负责各生产基地的技术指导,每个合作社培养1—2名土专家,负责技术服务。同时把茶产业一线的技术员、带头户、小能人、土专家等送出去学习、培训,为茶产业发展积蓄专业化力量。
在茶旅融合上,建设茶叶加工服务中心、茶文化体验中心、名茶博物馆等,加快推进茶叶精深加工和新产品研发,培育一批茶文化旅游精品线路、一批集茶园农业、休闲文旅和田园社区于一体的茶乡田园综合体,加快茶文化旅游业发展,带动茶产业一二三产全产业链发展。
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财政补贴引导发展,培育人才强大队伍
继续扶持诸城绿茶的发展。其中茶叶补贴政策中指出,党支部领办合作社新发展的优质无性系茶园,市财政每亩每年补贴1000元,自2022年起连续补贴到2025年12月31日,每年茶叶栽植时由镇街区组织合作社向农业农村局提出申请,按照市里统一规划(品种、株数等)栽植、管理,由农业农村局组织验收审核,符合条件的由市财政于每年9月底前将补贴资金拨付到农业农村局,由诸城市农业农村局负责发放,以上政策也适用于诸城全市范围内新发展2亩及以上优质无性系茶叶的农户。
工商资本投资建园,必须与网格党支部领办的茶叶合作社合作,符合合作社章程要求,才能享受上述补贴政策。
在品牌创建和规模化园区基础设施以奖代补政策上,根据《关于鼓励引导城市工商资本下乡打造乡村振兴“诸城模式”升级版的指导意见》,对认证三品一标的费用诸城市财政全额补助,对占地100亩以上、栽植市定重点品种的新建无性系茶园,落实规模化园区基础设施配套奖补政策,奖补额最多不超过100万元。
在技术和人才培育方面,由诸城市农业农村局成立茶叶发展科,积极引进人才,聘请专家顾问团来诸城提供服务及研讨会议、论坛等。从2022年开始,每年从高等院校招收一定数量的与茶产业生产、加工、研发等相关专业的应届毕业生,充实茶叶发展科技术服务力量,加强与省内外高等院校和科研院所合作,促进科技成果转移转化,提高茶园亩产值,加大人才队伍建设力度,引进和培育并重,建成一支“爱产业、懂技术、善经营”的产业发展人才队伍,为产业发展提供坚实人才支撑和智力支持。
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