养鸡”史话
我国是世界上养鸡最早的国家之一，距今已有7000多年的历史。殷商时代，鸡已成为人们日常食用的家禽了。甲骨文中也有鸡的象形文字。
春秋战国时，鸡已成为农家生活中不可缺少的伴侣。特别是公鸡，它羽毛艳丽，除供人观赏外，还在黎明时啼呜报晓。雄鸡报晓，几千年来一直是农民从事农事活动的时刻表。春秋时，鸡还成了奴隶主之间的玩物。他们斗鸡赌博。战国时，越王勾践建立了大养鸡场，当时称为“鸡山”。春秋战国时的养鸡业已相当普遍。
秦汉时，养鸡的孵化成活率提高了，鸡舍大量出现。汉代有一个专门养鸡的人，人称。“祝鸡翁”。他养的千多只鸡都有名字，他叫哪只鸡，哪只鸡就飞到他的面前。他把千多只鸡训练得很有条理。汉灵帝专门建一座“鸡鸣堂”养鸡。官府号召人们养鸡。养鸡大户有达万只以上的。这时还从国外弓I进了长尾鸡和长呜鸡。还出现了《相鸡经》的专著。
三国时，已出现了鸡的阉割技术。据传是谯县人华佗发明的。晋代，发明了栈鸡饲养技术。把鸡关在笼子里喂养，不让鸡运动，使鸡早熟产蛋多。南北朝时，养鸡由半自给半交换型转向商品化。
唐玄宗时，宫中有个叫贾昌的火，13岁就熊鉴别鸡的壮弱和勇怯。知道按时饮水，适时喂料，熟悉斗鸡的疾病和训练方法。他管辖500多人，专门给皇室养斗鸡。当时天下人称他为“神鸡童”。唐代，民间也风行斗鸡的游戏。
宋代，发明了人工孵化的先进技术，还出现了母鸡代孵鸭卵的寄孵技术。同时，还发明了人工强制鸡换羽毛，促进鸡生蛋。
明代，鸡的品种增多。《本草纲目》记载：“鸡类甚多，五方所产，大小形色往往亦异。出现了朝鲜长尾鸡，辽阳食鸡、角鸡，南越长鸣鸡，南海石鸡，蜀中鹍鸡，楚中伧鸡，江南矮鸡。明代还发明了补充蛋白饲料的造虫法。《农政全书》记载，没一个大养鸡场，四面修墙，中间隔一道墙，把鸡分为两部分。“东西南北各置四个大鸡楼，每一旬泼粥于园之左地，覆以草，二日尽化为虫。园右亦然。俟左尽即驱之右，如此代易，则鸡自肥而生卵不绝。”广东顺德地区还出现了家禽的桶孵法。比利用牛马粪发酵作热源孵化前进了一大步。1408年，还总结了一套利用增加饲料喂食次数，限制鸡运动和夜问光照来进行强制肥育法。
清代，出现了人工孵化技术。孵化生产出现了专业化。专有“哺坊”孵化。大约在1662年，开始了家禽人工孵化看胎施温等技术。不久，日本大久保内务卿到中国学孵化技术。1876年，日本以重礼聘请二位孵化技师，到日本传授技术。清代，我国选育出很多优良鸡种。有驰名的九斤黄、油鸡、狼山鸡、萧山鸡、竹丝鸡和三黄鸡等。等出名的品种。
