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刘文安 [楼主] 发表于:2023-01-18 20:18
鄌郚总编

陈伟丨舌尖上的的记忆

  
  那时的潍县是一座手工业城市,工农业生产水平低,大多数城市居民收入低微,过着贫困生活,特别是人力车夫、运输工(称打闲的)等都是家无隔宿粮,每天现挣现吃,特贫的人家甚至将女儿卖入妓院。当时每条街上乞丐成群,有的坐街乞讨,有的上门乞讨,我家每天总有几个乞丐上门。祖母很慈善,对他们都给一角窝头。我家北院的对面房西里间,被于七爷租给一户于姓居住。于家大叔50余岁,有妻子和三女一子,全家六口人靠他一人在一家炭庄上给居民送炭挣钱养活。每天中午,于大叔回家把上午挣的钱拿出来交给妻子,妻子拿瓢到南芙蓉街孙家磨坊买几斤红窝头面,然后起火做饭,全家算是吃了上午饭。下午等于大叔回家再买粮做晚饭。如果遇到雨雪天无人买煤,于大叔分文不收,只好到磨坊赊粮,有时赊不到,全家只好喝两顿稀粥,忍饿一天。像他家这种情况的居民很多,但总比乞丐还是好多了。
  我家境况比较好些。家里人口少,父亲常年住店吃饭,提升为职员后每月有15元大洋的固定工资,勤劳的祖母和母亲在家给铜匠作坊加工活,每月也收入5、6元钱贴补家用,因此生活比较稳定。每年春秋两季,父亲到粮市买三大斗小米,两斗高梁,一斗大豆,借房东的磨坊屋,雇一名青年盲人推上一天磨,推出来米窝头、红窝头面够吃半年。每隔仨月,父亲还托人到面市代买一口袋面粉(约80余斤),冬天还隔俩月到炭庄买500斤煤炭,春节前还借东邻于家的碾坊碾三升黄米面用来做年糕。秋菜成熟后,父亲买一担大白菜(10多棵约百斤)、两捆大葱,储存起来以备冬用。还要腌制一小缸葛答,一小缸青萝卜,供第二年常年吃用。过冬前祖母买三升大豆做成好吃的豆酱和豆豉,还买几十斤白萝卜,腌制后切条晒干,调入白糖、醋和五香面做成萝卜干,这些菜都是过冬的副食品。每年春,香椿上市了,祖母买上十多斤腌好放在坛内,供一年食用。那时的习惯,居民每天只吃上午、下午两餐,直至解放后才改为一是三餐。祖母是家长,每日饭菜由她安排。祖母生活很艰朴,勤俭持家。上午饭吃米、红两种窝头,或者烙红窝头面饼。春秋两季喝小米饭,夏天喝绿豆汤,冬季喝小米粥。上午饭只做一样菜,夏天菜色全,或吃黄瓜,或吃茄子,或吃青椒,冬天就只能吃大白菜、芹菜、菠菜了,当然咸菜餐餐必有,晚餐多数是吃红面面条。祖母很民主,与儿媳吃同样的面食同样的菜,只对我特别优待。如煎鱼时,祖母、母亲每人一块,而给我两块。每年春天,祖母买上柳叶鱼100条,每餐只烤7条,祖母、母亲每人两条,而我分三条,还要先挑大些的。吃鱼时就不做其它菜了。家中虽每日吃两餐饭,但早上起床后,祖母单独给我加早餐,或打一个荷包鸡子,或浸一碗藕粉,或买一个火烧。擀饼时,特别给我烙几张白面的。每逢星期日,家中改善生活了,祖母给我5角钱,到肉店割半斤猪肉,于是上午的菜就用肉炒了。晚餐改为白面面条,还要配上卤汤。父亲很孝顺,每逢鲜水产品上市,总要买些孝敬祖母。初春时节,老母猪虾上市了,父亲买上一斤给全家吃,但只买一次。银鱼上市了,买上一斤给全家尝鲜。加吉鱼、鮻鱼上市了,父亲也买上两条。吃梭鱼时,还要买上一斤瘦猪肉,剁成馅,下成丸子放在鱼里,叫“鮻鱼抱蛋”。吃加吉鱼时,祖母把鱼骨仔细剔出来,每条鱼的头骨能拼插一只羊、两只蝴蝶,用红绸栓起来挂到窗楣上供观赏。青虾、红虾上市,父亲每样买上几对送来家中,祖母要用鸡子、粉皮做一次大虾汤,还要做一次大虾面条。市上有鲖蟹螃蟹了,父亲都要买几只给家中尝新。每到仲秋,活蟹子上市,父亲买上几斤,祖母把它养在盆里,吃时用酱爆做法,每餐只吃两只,我吃一只,祖母、母亲分吃一只。
  我小时候盼过节,因为过节家中生活要改善。首先是清明节,午饭按风俗吃大白饼卷鸡蛋,喝五谷饭,还有芥末调菠菜。我分四个鸡蛋,她们是每人两个,晚餐两道菜,一是肉炒韭菜,一是苔菜丸子。第二大节是端午节,早上祖母买来粽子,每人两个,中午是大把萝卜炖肉和肉炒蒜苔。晚餐除吃剩菜外,加炒一道苜蓿肉。仲秋节更热闹,父亲由致新商店买来六斤月饼,重油、提浆、白皮三个品种各二斤,全家吃十多天,当然多数是我吃了。仲秋节这天,祖母要做“三下锅”,即买一只鸡、两斤肉、三斤青萝卜,切成块一齐炖熟,加上酱油、香油、味精调料,那时算是高级菜了。晚上祖母削上几个梨,切成片,调上白糖、玫瑰酱,叫“调甜梨”。全家人在院中围着饭桌,吃着甜梨和月饼,赏着新升起的一轮明月,叫“赏月”。仲秋节前几天,祖母和母亲用枣和面粉做十几个“面月”,“面月”上设置很多花样,如“兔子捣米”、“嫦娥奔月”、“莲花”、“梅花”等,中间则必须安上一个大枣。仲秋节晚上,我用小竹垫子,将“面月”放上,盖一个向日葵叶,点上一柱香,插在“面月”中心的枣上,然后伙同邻居的许多小孩“念月”。“念月”的词是“念月了,念月了,一斗麦子一个了。念月饼了,好年景了!念扒古(音)猴了,盖瓦屋楼了!”一直念到深夜,才各人回家。
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