春来荠菜香
于悟秀
“律回岁晚冰霜少，春到人间草木知。”春归大地，冰化雪消，万物复苏，当草木刚开始发芽萌动的时候，大自然馈赠给人类的报春菜——荠菜，已是身青叶绿了。
荠菜的生命力可谓强矣，它经冬不死，先春而萌。它匍匐在地面上，颜色是浅褐色，经春风一吹，那些躲在田间地头、山坡沟壑、果园麦地的荠菜就开始返青。一场春雨后，它就会变成嫩绿色，一团团一簇簇，胖嘟嘟的，散发着它独有的清香味儿。
我最喜欢去麦地里挖荠菜，因为麦田的荠菜肥嫩干净，再就是麦地比较松软，用手就可以把荠菜连根拔出。不一会儿工夫，嫩生生，绿油油的荠菜便拔满了一方便袋子。
回家剪去老根，去掉枯叶，洗净泥土后便可以制作各种美味了。说实话，现在的人们大鱼大肉吃腻了，总想换换口味。虽说春天的时令蔬菜也很鲜美，但是和大自然孕育的野菜比起来，还是要逊色不少。因为野菜生活在大自然中，吸天地之灵气，集日月之精华，是真正的纯天然绿色食品，而作为开春第一鲜的荠菜，变成了最佳美味。
荠菜烹饪的方法很多，人们可以按照自己的口味和喜好，恣意地煎、炒、凉拌、做汤、包馅、炸丸子等。我喜欢用猪肉和荠菜一起拌馅包饺子吃，猪肉荠菜馅的饺子，既有肉的浓香又有大自然的清香，吃到嘴里，它们在舌尖上缠绵，很令人回味。让人蓦然想起陆游的“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”“手烹墙阴荠，美若乳下豚”“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”的诗句来。
荠菜既是我们餐桌上的美食，也是一种地道的药材。民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹”“吃了荠菜煮鸡蛋，鹅卵石头踩得烂”。这些都是指其药用价值，农历三月三的荠菜食用的话其叶已老，味道不如雨水前后的荠菜鲜嫩可口。药用部分主要用荠菜花，它富含荠菜酸、蛋白质、胡萝卜素以及人体所需要的各种氨基酸和矿物质，具有和脾、利尿、止血、明目、抗癌等功效。
春来荠菜香，到田野里走走，既能呼吸到新鲜空气，又能挖些荠菜尝鲜，大自然纯美的气息伴着荠菜独有的清香，真叫人乐此不疲。
原载《楚天都市报》2023年2月16日
