“三聚成酒店”始末
刘起之 刘凤元口述 郑金亭整理
民国三年(1914)，临朐北关陈氏的余庆堂、三余堂和耕余堂三家集资三千元，合开了一家杂货店，取名三聚成，经营香油、麻汁、酱油、醋、各式糕点和烧(白)、黄二酒。上述商品全部自产，其中烧、黄二酒产量多，质量好，销路广，群众遂称之为“三聚成酒店”。
三聚成酒店在用人上，任人唯能。办店之初，三家财东要推选一名领东掌柜(即今之经理)，他们认识到经营理财，必须能人来干。三家领东有自知之明，自己都觉得干不了，便共同商议聘请尹家桥尹兴东任领东掌柜。尹兴东年轻时曾在倪家庄子学过酿醋、造黄酒的手艺，出徒后在冶源开过杂货店，经营有方。清末民初遭受匪祸，其商店被烧毁，遂回家闲居，由此被聘。各口亦聘内行人掌管。聘倪家庄子张竹林为酒、醋匠人(即技师)。张是尹兴东的师兄弟。糕点匠人是衡里炉村的张万邦。张万福任购销员。账先生(会计)是南高家庄的高世贤，后因病辞职，换成小峪子村的刘起之。不久，刘起之又介绍刘凤元来店协助办理账务。其他徒工二三十人，皆为精明能干的青年。酒店用人从不搞裙带关系。
三聚成坐落在北关阁子里路西，其店房原是陈氏老商号洪聚成的宅院。院落宽阔，东西共有五进:第一进是临街门市，院内北屋为掌柜室兼招待室，南屋为伙房，西屋为穿堂屋，两头间暗为职工宿舍。第二进院是原料粗加工场所，房屋全为敞棚，西、北棚内分别安大碾、油磨、粗细石磨共四盘，供碾米、磨油、磨面粉之用。南棚为骡马棚，院内有水井一眼。第三进院子是酒、醋、糕点作坊。第四进院子是仓库，常存有黍子二三十石，高粱五六十石(每石约600斤)，小麦十几石，大曲几千斤，芝麻、红白糖均有储存。第五进院子放置柴草、煤炭等物。尽管院落宽绰,但地处偏僻,不是商业闹区，又加当时北关有谦祥益、谦聚公、泰茂义等四五家同行业的商店比邻竞争，给刚建店的三聚成带来了极大压力。要想商店站稳脚跟逐步发展，必须使产品以信誉取人。领东掌柜尹兴东分析彼此的短处与优势，分析市场状况，抓住了振兴商业要识人、善用人之长的这一根本。用他的话说:“一个萝卜一个窝’，个个落实，不要虚人。”他还说:“做生意靠消息灵挣钱，靠货真价实争取顾客。愚弄顾客，就是愚弄自己。”因此，他把全店的各种产品的质量放在首位。如做烧酒的高粱，在收购时，一定选购籽粒饱满、十分成熟的;收购的小麦一定扇净糠土;制曲一定在三伏天，发酵快，发得透，劲头足;烧酒配料一定按10:2的比例投料，多了少了都不行;酿制烧酒，蒸出第一遍后，将白酒泼入酒糟内，重蒸二遍。这种烧酒一定要达到十个四，即十斤酒兑水四斤，还能站住花(泡)，按现在说法即70度左右。做出的酒，都由他亲自检验，如不够标准绝不发货。
三聚成的黄酒更是胜人一筹，馇酶用的黍米，一定洗净泡透再下锅，煮好的酶一定到适宜温度(当时无温度计，以插入手指觉热而不烫手为度)再拌入曲粉和引子。每瓮用米3斗(180斤左右)，加曲8斤。发酵后，榨出酒液;用小米炒色，滤后加入酒中;小米炒色，火大则微带苦味，火小则略有甜味，甜味不足则添加红糖;勾兑好后再上锅煮沸，凉透后装瓶。每瓮出酒600余斤，即每斤黍米出酒约3斤，若超出此数，则不合质量标准，不允许出售。对不合乎标准的，“回炉”(返工)，并追查当事人的责任。对敷衍塞责的，根据情节扣发工资或开除。
“酒香不怕巷子深”，三聚成的黄酒很快赢得了顾客。当时城区流传着几句顺口溜:“谦祥益的酱醋，三聚成的黄酒，谦聚公的点心，三官庙的羊肉。”四方顾客，特别是城北和东北乡，如逄峪、王坟、赤涧、石沟河、龙岗、上林等地，三聚成的黄酒成了抢手货，有的做药引子，非三聚成的黄酒不用。原来地理位置不济的北阁子里，成了北半天的黄酒批发市场，由劣势变为优势。为保证质量，领东掌柜尹兴东每餐必喝一杯黄酒，意在检查酒的质量。他说:“我是卖主，也是买主，绝不能欺骗顾客。”由于他不放过每一个生产环节，时时把关，所以产品质量稳定。工人也养成了按规定生产的自觉性，个个争优、创优，所以很少出不合格的产品。
对糕点、醋、香油等的质量与烧黄酒的质量同样要求。匠人、徒工，各司其职，领东掌柜对每道工序经常检查，达到质量标准才出售。
领东掌柜尹兴东在用人上，任人唯“能”;在工资分配上，按劳取酬，干得好的待遇高，干不好的挣得少，不称职的辞退。尹兴东总揽全店一切事务，但他也是个普通工人，有空就和工人一起劳动，因此，对店内生产情况了如指掌，对出现的问题及时解决在生产过程中。
尹兴东作为领家掌柜，是受三家财东所聘，干不好也可以辞退。到民国二十三年(1934)，三聚成达到鼎盛期，流动资金有四五千元。就在这年，尹兴东病重，在他弥留之际，把三位财东叫到跟前，说:“三聚成能发展到这一步，总算我没辜负各位东家对我的信任，我这二十年的心血没自费。创业难，可守业更难。我的病是不能治了，我死后，我的三个儿子都不能当领东掌柜,大儿子不务正业，二子、三子年龄小，我看唯有账先生刘起之为人恋诚、勤苦谨慎，在柜上这些年从未出错，请他当领东掌柜定不负所托。”尹兴东去世后，财东们觉得他在三聚成二十年如一日，使三聚成财源茂盛、兴旺发达，如不用其子任领东掌柜，实在愧对他，遂请其长子尹叔明任领东掌柜。半年之后，果如兴东所言，尹叔明不理正业，在外吃喝嫖赌，店业致衰，财东们乐得将他免职、起用刘起之任领东掌柜兼账先生。
1947年临朐战役中，店房多处被毁，财物大部化为灰烬。后因无力经营，三聚成遂停业。
整理于1993年
整理者附记:刘起之今年已90高龄，刘凤元也81岁，但对当的情景记忆犹新。我三次拜访他们，因年代久远，难免有遗漏之处望知情者提出意见、以弥补不足。
摘自临朐县政协《临朐记忆 工业篇 》。
