普天同庆年除忙
作者：陈正宽
腊月的最后一天,称之为年除夕,老潍县自古相沿“忙年除”的风俗。在年除夕,家庭主妇忙得晕头转向,她们忙着做饭,忙着备美味佳肴。一正月的饭,年除忙完。
除夕主妇灶上忙
清代光绪年间,潍县进士王之翰,曾写过一组《九九消寒歌》的组诗,把冬至交九之后的隆冬情景,写得曲尽其妙。其中五九,是专写潍县过年的:“五九元旦一岁周,茗香醪酒答神庥。太平天子朝元日,万国衣冠拜冕旒。”腊月的最后一日,有时“小尽”(阴历小月尽日为二十九),有时“大尽”(阴历大月尽日为三十),此日谓之年除。老潍县,自古相沿“忙年除”风俗。年除忙的,白天是人,后晌是神。
天增岁月人增寿,春满乾坤福满门。过一年,长一岁,这被人视为天底下的头等大事。而被浓厚的先民文化包围的老潍县,过年是大事中的大事。说到底吧,老潍县忙年,入了腊月门,即已开始了；而即使到了这腊近春回的年除,也要再整整忙活上年除一天。早早起身的主妇们进了灶门:生火拉风箱,刀在墩上砍。锅里油炸响,馒头打了扇。剩年除这一天,全力以赴为吃饭,一正月的饭,年除忙完。这就需要年前统统做好,放在冷屋里,吃时一馏就成。
美味佳肴份量足
过年的干粮,主食是大白馒头,过了小年即开蒸,一蒸就是两大瓮,吃到二月二,如官赐福。主食还有枣糕,潍县过年,蒸糕必备。枣糕谐音“早高”,早早高发,日进斗金。蒸糕先得备料,一是赶集买枣,籴黍子碾黄米,然后在家加工成糕。糕分两种:一是如茶盘大的糕,叫糕坨,大年五更,神灵供桌上的专门供品。一是如馒头小小的糕,这是供人的。这些年糕蒸好了,放在瓮里,冷天不坏。吃时上锅一馏,金黄金黄的糕,通红通红的枣,收到瓷碗中,另加白糖,用筷子挑起尝一口,粘唧唧,甜蜜蜜,可口极了。
还有,过年的肴菜,也分为人神两种,规格不同,加工不一。供神的有九大碗,分门别类,有鸡鸭鱼肉、海鲜土特产。比方,一条大大的家鲫鱼,即是吉祥的一个碗。大头丸子一碗,酥肉又一碗。然而,说到过正月,人吃的菜肴,那就铺排得多。讲究好看,好吃,好上桌,不俗气。潍县城正月里家常菜肴,十家九做的,有这么几种:一是肉炒长果仁。长果仁即花生米,煮熟去皮。青豆子,水先泡好,海米木耳泡足。选半瘦半肥猪肉切丁,入锅炒熟,放入长果仁青豆子,煮熟了即可。
肉炒芹菜是一道,肉炒疙瘩咸菜也是一道。至于汤菜,肉炖白菜一味,最为普通。山药肘子一味,到了乡下走亲戚,是必然吃到的一味。到了潍县城里,大宅户里,过年备肴的传统,古久,京味,非同凡响,更不用提。笔者出生在贫民之家,对过年没见过更没吃过的美味佳肴,何其多也。之所以不厌其烦地述说过年肴菜的加工过程,正好间接说明了,年除日,家庭主妇忙得晕头转向。
针线活儿抓紧做
忙了吃的,忙穿的。全家人过年穿的新衣,虽说大致加工完毕,但仍有后续有待完成。老爷子的马褂,不是还有两个纽扣鼻儿不曾钉吗?赶紧找出来,快钉上。老婆婆的衩裤,两根带子不是还未绷吗?趁早绷,莫忘记了。
家家主妇忙在灶上,忙在针线包里。看看年除的残阳,已渐渐坠入云端,天已擦黑。家家主事的男掌柜,开始张罗年夜供神事了。传说,大年五更,诸神下界。居家上供,至少四桌。财神是一桌,这是必供的。发家致富,众望所归。天地全神,是一桌。供桌设在天井正房前壁间。以木升为香炉,内装秫秫,炉面糊以红纸。不烧三路香,一烧一仔(一把)香。供品,用了九大碗,外加生猪肉一刀,咸白鳞鱼一尾。
供桌上方壁间,则挂杨家埠年画出的“全神纸马”一张。画上印着《封神演义》里的天地全神:一是元始天尊,二是通天教主,三是洪钧老祖。供桌前备有纸扎的“猪羊”(代表古时“牺牲”,是祭天必用供品),上披黄表、花戋(焚烧的钱粮)。正堂正间则设祖先供桌,神主在条几摆列,桌前有帙子,桌头设香案,桌间供九大碗。年除日一擦黑,由老家长带领全家子侄,到街口门外,焚香膜拜,请祖宗回家“过年”,此之谓“请家钱”。
