“辉渠小米”缘何备受青睐?
作者：刘春山
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在中华民族“和”文化的发源地——安丘辉渠，一粒微不足道的小米竟折射出灿烂的历史文化;在潍坊城乡大街小巷，每当人们谈论起“辉渠小米”来，都津津乐道;在一家一户的小饭桌上，“辉渠小米粥”也往往成为人们的最爱。一粒粒普通的小米，却缘何有这么大的魔力?作为一名自幼喝小米粘粥长大的辉渠人，我的脚步一直在不停地探寻着它的奥秘……
“辉渠小米”的历史渊源
诚如大家所知，大米是稻子的种仁，由稻子脱壳而来;而小米则是谷子的种仁，是由谷子脱壳而得之。足见稻谷是一家，这两种只有脱壳才能食用的谷物，人们视种仁形状大小称之为：大米和小米。
小米又名粟，还有粟米、黄粟、稞子、秫子、黏米、白梁粟等雅称。它的前身植株在我国北方通称谷子，古代叫禾，是一年生草本植物，属禾本科，谷粒去壳后改称小米。谷子原产中国，起源于我国黄河流域，在我国已有悠久的栽培历史，现主要分布于我国华北、西北和东北各地区。辉渠镇，是我们山东最大的谷子种植基地之一。
小米的品种很多，按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类;按谷壳的颜色可分为黄色、白色、褐色等多种，其中红色、灰色者多为糯性，黄色、白色、褐色者多为粳性。在辉渠镇以种植黄色粳性谷子为主，小面积种植红色糯性谷子。
相传，辉渠村古时名曰“灰墟”，春秋战国时期古战场之一。后来，人们将战争废墟之地称为“灰墟”，后演变为“辉渠”。这里历史文化底蕴深厚，人文历史源远流长。早在公元前490年左右，孔子弟子“七十二贤人”之一有子，曾在今天的辉渠一带教书育人，并提出了“礼之用，和为贵”等学说，点到“和”与“禾”的关系，所谓“禾”即谷子，“禾”与“口”组合即人人都有饭吃。
公元409年，东晋大将刘裕领兵征讨南燕驻军留山，全体官兵就迷恋上了产自留山一带的米黏粥，也就是今天说的“小米粥”。那时，辉渠还不是一个行政辖区，人们就以地理位置传承这一地方特产，名曰“留山小米”。到了明清时期，夏坡街峰山李氏在京城做官者居多，从为官者自带小米进京供同僚们享用，到家乡官员进京以米送礼，渐渐地“留山小米”就成了京城皇宫的贡品。到了明清时期，进贡京城的安丘特产还有辉渠大葱及产自留山旺的大豆、高粱等。济南、青州、登州和密州等地的一些府官，也效仿上峰的做法，纷纷来辉渠征购和募集一些土特产品供官兵、属下及家眷们享用。
抗战时期，辉渠是安丘最早的老解放区根据地之一。共产党领导下的八路军、游击队及广大抗日民众面对侵华日军的大规模军事活动，积极响应英明领袖毛泽东主席提出的“自己动手，丰衣足食”的伟大号召，以小米为主要食物供给物、以步枪为主要武器装备，凭借山区有利地形与敌展开长期周旋斗争。那时，盘踞在夏坡、留山、崮山及西崔岜峪一带的亲日势力经常骚扰侵害百姓，辉渠周边村庄的父老乡亲，团结一心，积极捐缴以小米为主的公粮，供我军将士喝上粥、吃饱饭，养好身体与敌人开展游击战争。
留山，是历史上兵家必争之地，此处也经常屯兵驻军。屯守官兵流连留山的钟灵毓秀，更是难舍那金黄的小米粥，因此好多士兵宁愿冒杀头之险，甘背逃兵罪名私自隐遁下来。为了思念那碗香喷喷的小米粘粥，还有的是伤残退役、或等年老之后举家迁来定居，造成了今天留山周边村落密集，姓氏繁多，人多地少的局面。
1949年新中国成立之后，产自留山旺(黑峪子村)的谷子、大豆、地瓜等农作物，代表安丘物产，多次到山东省农业展览馆参加展览并获奖。全县各地成立初级社后，分管财粮的干部依据农作物的质量孬好确定地级，这样一来，山地地级评定级差就高了。所以，过去留山旺一带的公粮税赋明显高于平原乡镇的一些村庄。由于山区谷物单产低，再加上农田水利设施不配套，在农村实行大包干政策之前，山区群众的生活水平明显比平原村庄落后，差距较大。黑峪子大队原党支部书记李长林，曾经组织和挑选最好的谷物到省里参展，“出风头是为了买脸!”群众因公粮负担重而怨言嫉恨，导致全家7口人于1974年迁往东北某地。
往事已矣，如今，“辉渠小米”这一地方名优特产，已成为一种时尚礼品。还有的朋友对外推介“安丘小米”“留山小米”“望海山小米”等品牌，实际上产地大多是来自安丘西部山区的辉渠镇。近年来，“辉渠小米”已在北京、上海、广州、济南、青岛、潍坊等地和安丘城区一路走红，赢得了广大消费者的一致好评。
“辉渠小米”的种植环境
辉渠镇位于安丘市西部山区，总面积206平方公里，辖40个行政村，119个自然村，人口6.7万人，耕地面积8.8万亩。境内有留山、大安山、城顶山、有子山、望海山等海拔350米以上的山峰12座，另有雹泉、绪泉、温泉等100多处较有名气的山泉，全镇森林覆盖率达到45.7%以上。据考证，辉渠镇从气候、地形、水源到土壤结构很是适宜谷子作物的种植生长。
在辉渠镇，种植谷子有春谷和夏谷之分，也就是根据农事季节选择种植早熟、中晚熟、晚熟品种。所谓春谷，就是春天在谷雨前播种种植的品种，它生长期长，种植土地需年前就预留出来，闲置一个冬天叫歇地，一到春天就播种。而夏谷属早熟品种，则是等收获了豌豆、小麦等越冬作物之后，即时在地里播种种植的，它生长期短。
在丘陵山地播种谷子，种植地块大多在海拔300米以上的梯田内，选用的品种是传统的当家品种，种植基地全部施用农家肥。谷子出苗后到拔节期间每亩用2市斤尿素(当地老农称“洋粪”)提苗。谷子生长期间处于地温回暖的干旱季节，光照充足，灌浆期长，微量元素积累多，长成的谷子穗大粒多。在辉渠民间有“七遍秫秫八遍谷”的说法，意思是谷子从种到收要锄八遍地，因旱田无法浇水，靠锄地来保持土壤墒情湿度，足见大田管理需下大功夫。
辉渠境内的留山，是谷子种植主要基地之一，海拔441.9米，属古火山地质结构，土质为黑色土壤，生态环境良好。2013年，留山风景区被国家林业局命为山东留山古火山国家级森林公园。由于山上泉池众多，流水潺潺，形成了一种独特的自然小气候，炎夏在留山上有消暑清凉之感。再就是留山土壤具有特殊的通透性，天旱农田不板结，雨季汛期田里不积水。为了防止鸟类、虫类啄食谷穗，谷子在成熟之前，农民朋友还在谷地里架设防护措施。种植在留山上的谷子，就是在这样的自然环境里生长而成。
谷子收获之后，过去农民先是把它立着撺起来，放置十天左右的时间，让谷穗充分吸收秸秆里的养分，然后剪下谷穗来晾晒几天。待到谷穗子里的水分大部分排干，才开始上场院去打场脱粒。脱粒之后继续晾晒，方可收藏。现在，村民根据谷穗成熟程度，进入谷地分期分批挑选成熟谷穗，早脱粒早脱壳，确保小米上市早，赶早卖个好价钱。据村里有老年人做过实验，将收藏留种十几年的谷穗，一部分种到地里照样能生根发芽，一部分脱壳后再做成米饭，风味一点都不减当年。可见，留山谷子有相当强的耐力和生命力。
辉渠小米是安丘的农业特色品牌，主要分为“留山小米”和“望海山小米”两大部分。“留山小米”产地是以古火山爆发形成的黑土地为代表，包括黑峪子、山李家庄、上孟家庄、前崮山沟和大安山东侧的常家岭、大安、王家庄子、田家岭等村为主要种植区。“望海山小米”产地则是以古老的青石山地为代表，土壤主要成分是页岩，包括石灰尧子、李家沟、黄石板坡、石门等村为主要种植区。
2009年5月，辉渠镇注册成立了安丘市百泉春谷种植基地，该基地种植面积近2万亩，为潍坊市农业标准化种植示范园区之一。百泉春谷合作社主要从事有机春谷的种植、加工和销售一条龙服务。其产品先后通过了国家地理标志产品及有机食品认证。
“辉渠小米”的品质上乘
“辉渠小米”名字响亮，营养丰富，它的生长地更是环境优美，令人向往。辉渠镇属沂蒙山系，每年小麦和谷子成熟的季节，多种颜色交错其中，形成五彩缤纷、秀美壮丽的梯田景观。2014年10月，辉渠镇的梯田被农业部公布为2014年“中国美丽田园”。此次评选全国梯田景观仅有10处，辉渠梯田为山东唯一。
小米是五谷中养生保健的佳品。中医认为，同是种子，数量越多则能量越大，滋补力就越强。故天生万物，独厚五谷，五谷中粟米最佳。辉渠谷子春种秋收得天地之气最全，得土气最厚，成为养生保健之佳品。小米粥是健康食品，有健胃消食的作用，更有安神之功效。日常家庭都是单独煮熬，亦可添加大枣、绿豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养佳品。煮熬小米粥取火用锅也有些讲究，一般是用生铁锅、烧木柴最佳，用天然气煮小米粥风味也蛮好，如用电饭锅煮出来的粥就略有逊色。
据《本草纲目》记载：小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”谷子经传统工艺加工成小米之后，其米色乳黄，口感清香，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和人体所需的多种维生素，有和胃安眠，滋养肾气之功效，是上乘的营养保健佳品。我国北方许多妇女在生育儿女之后，都有用小米加红糖来调养身体的传统，调补产后气血不足，以滋阴养血，帮助产妇恢复体力，小米熬粥营养丰富，故有“月子米”和“代参汤”之美称。小米下锅前先用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开，等水烧开后再将浸泡好的小米放入锅内，搅动时勺子要顺着一个方向转，熬出的粥酥、口感好。用辉渠小米熬粥，色香味俱佳，在锅里冷却后，粥面表层产生一薄薄的粥皮，用筷子挑起很好吃。小米熬粥，易被人体消化吸收，是滋补身体，涵养精气神的最佳谷物食品。因此，小米熬粥是孕妇及婴儿、老人和体弱、病人较为理想的保健食品。
辉渠小米是一种营养丰富的粮食，蛋白质含量高于大米和玉米，脂肪、热量、硫胺素和维生素E含量高于大米和小麦粉。其色氨酸的含量居所有谷物之首，是失眠者的最佳食物。如何鉴别小米的质量?优质小米米粒大小均匀，色泽淡黄，富有光泽，无碎米，不含杂质。优质新鲜小米，闻起来具有清香味，尝起来味佳微甜，无其他异味，淘米时用温水清洗，水色不泛黄。
辉渠小米，过去完全是用石碾碾压剥去谷子的外壳。近年来，随着机械化程度的提高，大部分农户用上了机械剥米机。在农村，农民朋友是存谷子不存小米，原因是脱壳后的小米存放时间久了也会失去它原有的风味。城区居民贮存小米最好用盛白酒、食用油的聚丙烯塑料瓶(PP瓶)，瓶口封闭严实了，小米是不生虫子的;条件较好的家庭也可利用冰箱冷藏存放部分小米。
百泉之乡，物阜民康。近年来，安丘市辉渠镇伴随着小米的知名度飘香国内外，先后荣获了国家级生态镇、山东省文明村镇、山东省旅游强镇、山东省乡村旅游示范镇、山东省休闲农业与乡村旅游示范点、好客山东最美乡村、山东省自驾游示范点、山东省特色景观历史文化名镇和2014年中国美丽田园等一大批珍贵荣誉称号。
