昌乐美食：大山全羊
“大山全羊”真正的起源地在昌乐县乔官镇大山村，而且也唯有乔官镇的“大山全羊”做得最地道。从乔官镇驻地西行几里即到“大山全羊”的发源地大山村。
据《昌乐县志》介绍，昌乐“大山全羊”名吃在明朝即已产生。到大约在八十年代中后期，人们生活好了以后，街面上的“大山全羊”店越来越多起来。以至于遍布于潍坊各地，甚而至于在上海等大城市也能看到“大山全羊”的招牌。
乔官镇位于昌乐县城南部，境内多丘陵。大山村地处乔官镇腹地，谷幽壑深，独特的地理环境和气候，造就了一种优良畜种——当地小山羊，“大山全羊”即以其为原料。
“大山全羊”之所以好吃，跟当地小山羊的生长特性很有关系。当地小山羊生性调皮好动，俗称“山羊猴子”，喜攀陡爬高，觅食专拣清洁鲜嫩之草，喜饮富含矿物质的山泉水。因为活动量大，小山羊肌肉发育特别充分，脂肪含量少；又因其饮食特性，肉质细嫩而又富含各种营养，当地人称其肉为“百草丹”，谓有中药调理之效，人需要之大补。
制作最纯正的“大山全羊”，制作工序非常关键。大山全羊重在“全”字，要把羊的肉、骨、脏、头、蹄、尾、鞭等无一遗漏地放在大锅里。最好的“材料”是40公斤以上的羯羊——即阉割后的公羊为最佳。炖煮时水要一次加足，燃料最好用天然木柴，但又忌用松柏等味浓的柴草，因为这样会“熏歪”了羊肉味道。先用大火煮开，撇去浮沫，烧一两小时后，再用文火煨炖，放入姜、花椒、八角等调料，不放盐，煮约五六小时，出锅前半小时放入羊血、羊肝。出锅后再加芫荽、食醋。
现在，“大山全羊”虽然已走出大山，并遍布于潍坊甚至全国各地。但是，你若真想吃到色、香、味俱全的纯正“大山全羊”，还得亲自到昌乐县的乔官镇走一趟。来到大山村子里，看青山绿水，口嚼全羊，相信别有一番情调！
