乡村味道
作者：臧协爱
风和日暖、草翠花香的人间四月天，应县传媒集团之邀，来到库区参加签约艺术家乡村振兴主题采风。
我们沿仙月湖环湖路，来到风光秀美的窝铺村，曲曲弯弯的乡间小路，把我们带到了窝铺农家乐。
中午宴席，地地道道的窝铺土特产依次亮相。那带着草木青香窝铺芋头、紫薯、裹着山涧清风的刺槐花、背着露珠的蝉、叼着草叶的蚂蚱，还有那高粱、玉米、大豆、小米等和众为一加工成的杂粮煎饼，伴着白白绿绿的香葱，带着稼禾甜蜜蜜的味道，带着鲜亮的乡村符号，如小家碧玉，依次登场。窝铺村的土特产，如一幅浓墨重彩的乡村水墨画，红黄相映、白绿相间，一并展现在面前。我们似乎感受到了农人耕耘、点播、收获的繁忙，看到了劳作的男人和女人，阳光斑斓，透过稀疏的篱笆、黄牛和大黑狗，看到了蝴蝶妙曼、蜻蜓蹁跹……感谢当地人让我们以如此方式，近距离品尝乡村味道的同时，离接触大自然。
于是，芋头的香糯、紫薯的甜腻、槐花饼的清香，蝉、蚂蚱、蚕蛹的山野风味等等，让我们盛赞之余，频频举箸，口齿留香。
其间上了一道菜，特别引人注目。一个白底青花瓷盆，里面荡漾着金红翠白。上菜的小伙子介绍是窝铺蒜香鱼。酒席也罢，小聚也好，鱼，无论什么鱼，都是司空见惯的，俗话说无鱼不成席嘛。主人盛情介绍：大家尝尝，这是地地道道的仙月湖油泼蒜香鱼。大家夹起鱼块，放在面前的小盘子里，品尝起来。当转桌上的鱼来到我面前，我也赶紧夹起一块，只见那被精心削薄了的鱼片微卷、嫩白，如二八少女莲指微翘，惹人怜爱；嫩白的鱼片上，红红的麻油似朝露点点，入目含香。这鲜鲜亮亮的感觉，让不喜吃鱼的我也禁不住入口品尝，这一口，即让我味蕾张扬，刮目相看。
这鱼，鲜、香、嫩、滑自不必说，那份咀嚼的劲道，模糊了辨别能力，一时竟怀疑：是鱼？是肉？倘或其他？鱼有这么劲道？若不是先有介绍，实在是不敢相信自己的味觉。
从不喜鱼，这次，却放不下筷子，馋像尽显，已顾不得小女人的羞赧。吃毕，起身，直奔厨房，请教制作之诀窍。
窝铺蒜香鱼，鲜。
一道好菜，必须有好的食材。窝铺村三面环水，被碧波翠微的仙月湖环抱，其间鱼虾成群，自生野长。仙月湖接天地之灵气浸润，受日月之精华滋养，湖内自然虾美鱼肥。
从仙月湖内刚刚出水的野生鲤鱼，去鳞、改刀、稍稍腌制，然后上锅蒸，再淋上特制的、浓浓的酱汁，浇上滚烫的农家花生油，撒上如玉点点的白芝麻和晶莹翠的绿香菜小段段，如此，款款盈盈，大大方方，似玉女妆成。这出水即进厨房，入厨锅，上餐桌，短短的时间，鲜，自是必然。
窝铺蒜香鱼，劲道。
鱼的滑嫩，是厨师最普遍的基本功，但窝铺村的鱼，既滑嫩，又劲道，这就不是一般的技巧和秘诀了。我想厨师的秘诀是藏而不喧的，不会随便告人，也就没想继续问下去，但厨师小张却不保守，一语道破：火候！这简简单单“火候”俩字，岂是一般厨艺做的到的，那才体现厨师真功夫呢！
窝铺蒜香鱼因此色、此香、此味、此特有的劲道，被人们啧啧称道，口口相传，名扬方圆几十里地，不足为奇。
窝铺！窝铺仙月湖蒜香鱼。
湖上往来人，但爱鲤鱼美。满满的乡村味道，满满的乡村风情。
