汤饼·面条 先秦两汉时代，一切面食都叫做 “饼”。东汉刘熙《释名·释饮食》：“饼，并也，溲面使合并也。” 就是说，“饼”这个字是取其合并之义——合并者，拌合也，做面食必须以水和之，才能施以蒸煮煎烧。因此，古人就以“饼”来统称面食；而在。饼”这个总名之下，就有了“蒸饼”、“汤饼”……之分。
汤饼，就是“面片儿汤”，古人叫做“饦”或“馎饦”。宋高承《事物纪原》卷九：“魏、晋之代，世尚食汤饼，今索饼是也。语林有魏文帝与何晏热汤饼。即是其物出于汉、魏之间也。”又束皙《饼赋》曰：“朝事之笾，煮麦为面。则面之名，盖自此而出也。魏世食汤饼，晋以来有不托之号，意不托之作，缘汤饼而务简矣。”其做法是用一只手托着和好的面，另一只手往汤锅里撕片。 “饦”即手托之义。后来，技术有了改进，不用托举了，遂改名为 “不托”、“怀托”，讹为“馎饦”。北魏贾思勰《齐民要术·饼法》： “馎饦，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。”这说的就是撕面片儿不用手托的情形。但宋代欧阳修《归田录》又说：“汤饼，唐人谓之不托，今俗谓之馎饦矣。”看来，他当时大概不曾见到《齐民要术》的有关记载，所以把“馎饦”之名误为宋代才出现的俗称。——这一来，时间竟被拉后了五百年!
在汤饼的基础上，后来就产生了面条。其做法是先擀出很薄的面片，再用刀切成细条。宋代司马光《涑水纪闻》：“京师间諠言：出军之日，当立点检为天子。……太祖(赵匡胤)惧，密以告家人，曰：‘外间汹汹若此，将如之何?’太祖姊面如铁色，方在厨，引面杖逐太祖击之，曰：‘丈夫临大事，可否当自决胸怀，乃来家间恐怖妇女何耶?’”面杖，就是擀面杖。时当五代末，而擀面杖已在厨房出现，既如此，则面条的产生亦当不晚于宋代。宋传奇小说对汤饼已有记述。如《李师师外传》写徽宗夜至李师师家，为师师所奏琴曲而倾倒，当鸡唱时，“帝亟披帷出。姥闻亦起，为进杏酥饮、枣糕、馎饦诸点品。……”又费哀《盗智》，写高邮民尉九，一日晨起，方坐肆间，有道人来食汤饼。食已，邀尉至闲处，呼为师父，且拜之。……”
《水浒传》第四十五回写报恩寺和尚裴如海到潘巧云家送礼，道是“无甚罕物相送，些少挂面。几包京枣”。《红楼梦》第六十二回写宝玉生日，凤姐送的寿礼中，有“一百束上用银丝挂面”。所谓“挂面”，就是挂在适当地方晒干或晾干的面条。挂面的出现，无疑使面条的制作和食用进到了一个新阶段。《儒林外史》、《水浒传》等作品，还多次提到街市上有不少的面店。罗贯中《三遂平妖传》第九回介绍食品业五大“熟行”，排在首位的便是“卖面的”。此业如此兴旺，则面条制作技术的进步和面条食用的普遍，也就可想而知了。
明清时代，面条已简称为“面”。如《儒林外史》第四十五回：“主人请诸位用了醋，把这青菜炒肉夹了许多堆在面碗头上，众人举起箸来吃。余殷吃的差不多，拣了两根面条，在桌上弯弯曲曲做了一个来龙。”这里，先推出“面碗”，再从“面碗”里“拣”出“面条”，可见“面”和“面条”完全是同一关系。又，《红楼梦》第六十二回写宝玉生日“吃面”，芳官没有入席，说是“吃不惯那个面条子”。这也很清楚地告诉我们，“面”和“面条”是同一关系， “面”，就是“面条”的简称。
面条既已大行于世，汤饼退位了没有呢?没有。《聊斋志异·伍秋月》写王鼐死二日后复苏，“便呼：‘饿死矣!可急备汤饼。’”同书《丐仙》写针灸医生高玉成惜贫：一日，“丐者索汤饼，仆怒诃之。高闻，即命仆赐以汤饼。”这里，汤饼竞担当起了疗饥救死的重任，可见，它的地位仍很牢固。
此外，汤饼还有一些特殊的用途。如南朝刘义庆《世说新语·容止》写道，何晏姿容很美，面色白皙可爱，魏明帝怀疑他是搽了粉的。适当炎夏，魏明帝就故意给何晏吃滚热的汤饼。何晏吃得满脸是汗，忍不住用他那朱红的衣袖擦脸，擦过后，脸色却更加白皙。在这个故事中，汤饼竟被用于探察别人是否搽粉。又如，宋代欧阳修、宋祁所著《新唐书·玄宗王皇后传》有言：“陛下独不念阿忠脱紫半臂易斗面，为生日汤饼耶?”这个记载告诉我们，古时有生日吃汤饼的习惯。大约正是这个习惯，后来演变成了为三日,小儿作“汤饼会”(或称“汤饼宴”、“汤饼筵”)的风俗。《喻世明言》第十卷写道，倪太守耄老得子，子满三朝，太守满八十，人们来贺太守生日，太守就便开筵，“一来为寿诞，二来小孩儿三朝，就当个汤饼之会。”——在这个故事中，汤饼又成了喜庆的象征。（来源：中国风俗辞典）
