馓 馓，又叫寒具，细环饼，是一种油炸食品。此物远在先秦两汉时就有——《楚辞·招魂》称之为“柜籹(jùnǚ)”，是以蜜和米面，熬煎而成(见王逸注)，东汉应劭《风俗通》称为“餲（原文为）(hé)”；三国时魏国周成《杂事解诂》称为“膏环”；张揖《广雅》称为‘粰 (fūliú)”；南北朝贾思勰《齐民要术》称为“环饼”；宋代林洪《山家清供》称为“捻头”。此物在汉代又被称为 “寒具”，此因寒食节禁火，遂用以代餐，故名。苏轼写过《寒具》诗：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压偏佳人缠臂金。”明代李时珍《本草纲目·谷部》：“寒具，即今馓子也。以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏之形，油煎食之。”这里介绍了“馓”这种食品的制法、形状和名称。从用料来看，先秦用蜜，明清用盐；三国时用“粰”(即麦面)，而明清则以糯粉和面，情形与先秦近似。从形状来看，三国两晋时皆为环形，明清仍沿其制。从名称上看，明清又多了一个“馓子”的叫法。
馓作为油炸食品，具有不易变质，较耐贮存的特点，故尔一般用作点心。如《水浒传》第二十四回写武松做了阳谷县都头后，搬到哥哥武大家住，为表达对左邻右舍的亲近之意，特地 “取些银子与武大，教买饼馓茶果，请邻舍吃茶”。这里，馓就是作为茶点的一种而被派上用场的。《警世通言》第三十八卷写蒋淑真与奸夫朱秉中指望正月十三日试灯之夕幽会，偏偏蒋氏母亲前来观灯探女，遂使奸夫奸妇空等两夜。至正月十五日“平旦”，便不耐烦地“买两盒饼馓，雇顶轿儿，送母回了”。这馓，仍是作为点心而跻身礼品行列的。
馓，明清时既有叫“馓子”的，也有叫“馓枝”的。如《醒世姻缘传》第六十九回写素姐随道婆老侯老张等人去泰山顶上烧香，头晚住济南府东关周少冈店内，“号佛已完，主人家端水洗脸，摆上菜子油炸的馓枝、毛耳朵、煮的熟红枣、软枣，四碟茶果吃茶。”这里就把馓叫做“馓枝”。之所以叫“馓枝”，恐怕已近似于现在的细条栅栏状馓果了；而就其归于“茶果”来看，它依然是点心的一种。（来源：中国风俗辞典）
