粥 粥，古时通“鬻”。宋高承《事物纪原》卷九：“周书又曰：黄帝始烹谷为粥。”说明我国上古时代已有粥。粥是把米煮烂而成的一种饭食。据《三国志·魏书·管宁传》载：“饭鬻糊口，并日而食。”厚者叫“ ”，薄者叫“酏”。五谷皆可者成粥，还可掺别物同煮。唐朝有加茶叶煮的，叫“茗粥”。还有“赤豆粥”、 “绿豆粥”等数十种。(见《本草纲目》)又徐珂《清稗类钞·饮食》：“粥有普通特殊之别。普通之粥，为南人所常食者，日粳米粥，日糯米粥，日大麦粥，日绿豆粥，日红枣粥。”
明清小说中，对吃粥记述甚多，且种类不一。明李昌祺《剪灯余话·胡媚娘传》写新郑驿卒黄兴路遇狐女，孤苦一身，哭泣草间，曰：‘吾家虽贫贱，幸不乏 粥，荆妻复淳善，叮以相容，汝能安吾家乎?’女忍泪拜谢……”又《聊斋志异·莲香》，写莲香发现桑生又与李女私通后，怫然径去，“由是于李夙夜必偕。约两月余，觉大困顿。初犹自宽解：日渐赢瘠，惟饮 粥一瓯。欲归就奉养，尚恋恋不忍遽去。……” 粥，就是所谓的厚粥。《红楼梦》一书，就涉及数种。第八十七回，写紫鹃看见玉因湘云说起从南边到北边来的话，“一时触着黛玉的心事了，便问道：‘姑娘们来说了半天话，想来姑娘又劳了神了。刚才我叫雪雁告诉厨房里，给姑娘作了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜，姑娘想着好么?’黛玉道：‘也罢了。’紫鹃道：‘还熬了一点江米粥。’黛玉点点头儿，又说道：‘那粥得你们两个自己熬了，不用他们厨房里熬才是。’紫鹃道：‘我也怕厨房里的不干净，我们自己熬呢。就是那汤，我也告诉雪雁合柳嫂儿说了，要弄干净着。柳嫂儿说了：他打点妥当，拿到他屋里，叫他们五儿瞅着燉呢。’ 黛玉道：‘我倒不是嫌人家腌臜；只是病了好些日子，不周不备，都是人家，这会子又汤儿粥儿的调度，未免惹人厌烦。’说着，眼圈儿又红了。”黛玉过着寄人篱下的生活，就连熬一点粥也要思虑多端。第五十四回：元夕荣国府举家上下热闹异常，“上汤时，贾母说：‘夜长，不觉得有些饿了。’凤姐忙回说：‘有预备的鸭子肉粥。’贾母道：‘我吃些清淡的罢。’凤姐儿忙道：‘也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。’贾母道：‘倒是这个还罢了。’说着，已经撤去残席，内外另设各种精致小菜。大家随意吃了些，用过漱口茶，方散。”江米粥、枣儿粳米粥，皆属普通之粥，而鸭子肉粥，大约就是所谓的特殊者。清袁枚《随园食单》“粥”，“近有为鸭粥者，人以荤腥……俱失粥之正味。”（来源：中国风俗辞典）
