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1、鹅肥肝的营养价值：
鹅肥肝有“世界绿色食品之王”的美誉（鹅是唯一食草家禽），与鱼子酱、地下菌块并称“三大美食”，富含人体所需的不饱和脂肪酸、卵磷脂、甘油三脂、核糖核酸、脱氧核糖核酸等，可降低人体血液中的胆固醇含量。卵磷脂具有降低血压软化血管，延缓衰老，预防心脑血管疾病等功效。
2、鹅肥肝的口感：
鹅肥肝质地细嫩，香味独特，风味鲜美奇特。在发达国家特别是法国，被视为“餐桌上的皇帝”。无论盛宴、过节还是家庭聚会，鹅肥肝总是以法式套餐中的头牌身份出现。其价格昂贵，在发达国家，常吃鹅肥肝是高贵、富有的象征。随着我国人民生活水平的不断提高，鹅肥肝也逐渐被消费者认识和青睐。
3、鹅肥肝的食用方法：
* 清煮、待凉后切片，蘸盐末品尝。此法能保持其原有风味。
* 鲜肝切片，熘炒亦可。
* 可在冰箱中速冻保鲜，解冻后可熘炒。
4、鹅肥肝感官指标：色泽浅黄或粉红色，优质应为玫瑰色；组织状态质地柔软结实，表面光亮，无斑点，无病变，色泽均匀一致。
5、鹅肥肝分级（单位：克）鹅肥肝等级 鹅肥肝重量 鹅肥肝质量的感观评定特级 600~~900 结构良好、内外无斑痕、浅黄色或粉红色一级 350~~600 结构良好、内外无斑痕、浅黄色或粉红色二级 250~~350 略有斑痕、具有脂肪感柔软而结构清晰三级 150~~250 略有斑痕、颜色较深鹅肥肝被誉为世界绿色食品之王，是广泛公认的世界三大美味佳肴（鹅肥肝、鱼子酱、地下菌块）之一。资料介绍，在法国卢浮宫收藏的5000年前的象形文字里，已有描述奴隶为埃及法老烹调鹅肥肝的画面。在法国，自16世纪起鹅肥肝即成为法国饮食文化的代表。
鹅肥肝口感细嫩，风味独特，营养丰富，含有大量人体不可缺少的不饱和脂肪酸和多种维生素。据分析，鹅肥肝中不饱和脂肪酸含量高达70％，每100克鹅肥肝中卵磷脂含量高达4．5～7克。
不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇的含量；卵脂酸具有降低血脂、软化血管、延缓衰老、预防心脑血管疾病等保健功效，是当今国际市场保健药物和保健食品中必不可少的重要成分，所以，鹅肥肝成为西方社会的贵族食品。
目前，法国是世界最大的鹅（鸭）肥肝生产国和消费国，其他生产国主要有匈牙利、比利时、以色列、德国等。鹅（鸭）肥肝的消费市场主要分布在西欧、美国、加拿大、日本等发达国家和地区，年消费量在10000吨左右（包括鸭肥肝）。由于鹅源稀缺，其中又以鸭肥肝为主，法国市场的年贸易量约占世界鹅（鸭）肥肝贸易量的50％左右。在肥肝中，以鹅肥肝最好，价值最高，国际市场供不应求。
在中国，随着人民生活水平的提高，鹅肥肝的价值一旦被人们所认识和接受，其市场潜力将非常巨大，需求量绝不亚于欧美市场。
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