小豆腐
班后无事，到西园街市场蹓跶。见一妇女，三轮车载一保温桶，售卖萝卜缨小豆腐。看的我眼前一亮，久违了，小豆腐。即兴要了一份。再问怎样吃为好，售者答道，可炒、可拌、可卷饼，可蒸包子。也可直接吃。味淡，要简单调味。于是，另买两张单饼，意欲自己对付。
回宿舍后，先尝小豆腐，确实味淡。先加味精盐调味，再分两份。一份单加少许辣椒油，卷入饼中。另一份加现成熟鸡蛋，碾碎同小豆腐卷入饼中。再下一碗葱油挂面，稀溜溜的，当咸汤喝。双手持卷饼，连撕带咬，大吃大嚼。萝卜缨味纯正，合着豆香气，还辣齁齁地，很顺口，很过瘾。
早年青岛家中，常馇小豆腐，不过不是泡黄豆磨浆，而是加豆面熬制。常用蔬菜有萝卜缨或白菜叶。菜叶洗净剁碎，焯水后略挤水分，回放锅内加热。锅里无水，仅少量汤汁，不会出现沸腾状，而是发出呼喳呼喳声响。呼喳声响变大时，向锅里匀撒豆面，用勺子慢慢的搅动，搅拌要均匀，使豆面在菜叶上均匀分布。当烧到锅内呼喳声越来越大时，热气和豆香菜香已满锅弥漫。这时可以停火，滗出多余水分舀，经简单调味，即可盛碗上桌。
家中还有一种做法，就是直接买豆腐渣，加菜叶上锅炒制，不知这算不算小豆腐了。市北豆腐社，位于靠近泰山路的浦台路上。欲买豆腐渣，须早一些去排队。这种小豆腐，常炒熟做包子馅，用来做包子。据说潍坊有一种老吃法，也是以小豆腐为馅做包子。包子面皮擀为纸般薄，蒸熟后隔皮能看菜馅，甚为好吃。因其样似锄头锋刃，故取名"锄刃".可惜未曾见得，有说法该技艺已失传，相信民间老人应有做的。
单从营养学来讲，能讲出一大堆小豆腐的好处。但小豆腐毕竟是过去年代穷人的食物，没有肉火烧、和乐、朝天锅那般魅力，难有广大的受众，只是大岁数人当稀罕吃。今天的酒楼，菜单中常见有小豆腐，还发展出海鲜小豆腐等等名堂。这种小豆腐如原本意义的小豆腐，完全是两码事了。我喜欢海鲜小豆腐，也喜欢地道的庄户小豆腐，偶尔吃顿，挺好挺好。（周老川）
