副业生产
天津副业生产主要包括以天津农林作物为主要原料的加工业、家庭编织业、家禽家畜的养殖业。
一、作物加工
(一)小磨香油
早在明朝永乐年间，天津建城之前，天津就已有油坊。生产香油的原料是芝麻。生产工具有小石磨、铜锅、油礅子等。油礅子也叫『油葫芦』，直径为一尺，上面有个手扶杆，形状为中空的圆球铜制品，铜圆球上有一孔，油可渗入其中。人们将生芝麻炒至七成熟，用小石磨将其磨碎，直接放入铜锅内用油礅子礅油；或将芝麻磨碎後，用开水浸泡取油。小磨香油既是调味佳品，又可用於制药等。
(二)独流醋
独流醋，是中国三大名醋之一。选用优质大米、红高粱、碗豆、小麦等为原料，采用传统的特殊发酵工艺和配方，运用严格的科学检验方法，固体发酵，两次成熟，并经天然翻晒3年而成，故称『三伏老醋』。
相传，旧时每年皇上派人到天津近郊静海的独流镇一带征收进贡的御酒，当地百姓争先恐後酿制。有一年征收时，一户农民错把自酿的醋当酒进贡皇上，皇上尝後赞叹不已，并用它作为御膳中的调味品。『独流醋』从此名扬天下。
(三)冬菜
冬菜作为天津地方特产，在海内外久负盛名，它源於沧州、兴於静海；始於清代，盛於民初。相传在清乾隆年间，沧州有一家酱园，用白菜加大盐并拌以糖蒜，作为『什锦小菜』销售，当时称为『素冬菜』，在当地非常畅销。後来，冬菜的制作方法传入天津，各菜厂、酱园纷纷仿制，并加以改良，相继制成了『五香冬菜』、『荤冬菜』。静海盛产的『青麻叶』大白菜以运河浇灌，具有筋细、肉厚、口甜等特点，是制作冬菜的优质原料。由於选料考究，作工精细，所以制成的冬菜别具一格，其金黄的色泽和浓郁的香味，深得人们的喜爱。因此，冬菜一直是天津人佐餐的调味品。
二、家庭编织
编织，最初只是郊县农民的一项副业。郊县农民以家庭或个人为单位，编织出具有天津地方特色的编织品。早在金代，滨海地区盐业的初步兴盛时期，当地农村中就出现了为盐业服务的以编织苇席为主的家庭编织业，後来受南方编织技术的影响，由单一的苇席，发展到能用多种材料编织各种产品。
20世纪60年代，一些草编工艺又作为城市居民家庭的副业，以家庭作坊的形式进行生产。其中，以编制草篮为多。首先要在加工厂领取用麦杆编织成的草辫子，自家用铁锅染煮着色(後来，染色皆由加工厂完成)。然後在各种形状和不同规格的木模上，编织成各种各样的草篮子。有的用玉米皮染煮着色後，在编草篮的同时，将玉米皮直接编入成花。也有人专门加工缝制篮子花儿的。如今，编篮子的原料已改用塑料编织带，它比起草编篮更结实耐用，成为居民家庭生活中不可缺少的日用品。
从五六十年代至今，女孩子还盛行用梳辫子的塑料绳编织成各种各样的小工艺品，如桃心、灯笼、小孔雀、青蛙、大对虾等。有人用於钥匙坠儿，有人用於室内陈设。还有许多女孩子喜爱钩织工艺。像家中的玻璃窗帘儿(俗称『玻帘儿』)，盖茶具的帘儿、盖收音机的帘儿等装饰，都由女孩子们用棉线钩织成各种花样。这种工艺在六七十年代极为盛行。如今，这种手工钩织工艺已被机器钩织品所取代。然而，用毛线钩织毛衣、帽子、围巾，及用扦子的毛线编织仍是妇女手工编织的时尚。
如今，编织品不仅用於农业和人们日常生活，而有相当一部分作为工艺品在国际市场销售。
农家编织分草编、条编和竹编三类。草编制品的原材料是麦秸莛、玉米皮、蒲草、稻草秆、高梁秆、芦苇等，制品有草帽、提篮、座垫、地毯、苇席、扫帚、草绳、草席等；条编制品的原材料是柳条、荆条等，制品包括各种篓子、抬筐、提篮、农田簸箕、筐箩、以及荆笆、柳笆等；竹编制品的原材料是竹子。天津产竹较少，主要来源南方，制品有凉席、竹帘、各种用途的篓、筐、提篮和蒸笼等。
三、家禽家畜
天津没有草原和牧场。大多数农户以养殖家禽家畜为副业。饲养的种类有：马、驴、牛、骡、猪、羊、兔、鸡、鸭、鹅、火鸡、蜂、鹿、貂等十几种。家禽以鸡、鸭为主；家畜以牛、马、驴、骡、羊、猪为主。蜜蜂、水貂、长毛兔、鹿等为主要出口品种。
(一)养鸡
传说很久以前，有一种野生的鸡，酷似现在的家鸡，在苦於食饵缺乏的严冬季节，飞到天津塘沽附近来觅食，当地人每年都要对此种鸡进行几次大的捕获，当地人称之『石鸡』。民间在占卜庄稼是否丰收、人畜是否太平时，人们常用石鸡作供奉使用。
在天津郊县养鸡是最为普遍的，作为农家的一项副业，也是不可缺少的。旧时，天津鸡的种类并不多，郊县农民饲养的是一种轻身的产卵种鸡。其中杂色单冠的鸡最多，很少有白色、灰白色或黑色的。通常每户只饲养四五只鸡，多则十几只，饲养二三十只以上的，在村中很少见。这是因为当时鸡以原粮为饲料，养鸡获利微薄。饲养方法也很简单，在居室外的房後或在院子里，设置一个简陋的小屋，俗称『鸡窝』，高有三四尺，宽3尺，长约8尺，在鸡窝的一面设有出入口，其内部分为上下两层，用树枝或薄板作成悬架隔开，鸡一般在上层栖息。鸡的粪便全集中在下层，这样便於清理鸡窝，搜集粪便作肥料，施於农田。
农家养鸡一般都由家庭主妇负责，特别是会产蛋的母鸡，最为主妇所重视，因为到集市卖鸡蛋的收入是家庭日常生活开支的一个重要组成部分。如今，除家庭饲养外，养鸡业以农场饲养为主。天津郊县的几大农场，可以满足市民食肉和食蛋的需要。从天津的气候和地理条件看，比较适合养鸡，鸡的品种也很多，旧时主要有伊沙克鸡、杂交、京白鸡等。这些都属於产蛋高的鸡种。20世纪50年代，天津饲养的鸡种主要为菜鸡，60年代有航鸡，80年代引入京红Ⅱ—Ⅲ系蛋鸡和星杂579、星杂288、罗斯等品种的蛋鸡。天津农民养鸡的目的基本上是为了产蛋，从中获取经济效益，所以选择鸡种也以产蛋高的为佳。
鸡的育雏期要选择在春秋两季，每年的2?3月份是育雏的最佳季节，因为这个季节的气候和温湿度都很适宜雏鸡的成活。一般育雏期为60天，育雏的环境要选在比较温暖的房子内，同时要做好防疫工作。
在喂养方面，对刚出壳的雏鸡要用一种柔软一点的蛋白含量高的混合料，这种饲料称为『雏料』。60天後要在雏料中加人钙粉，目的是使鸡健壮，加快发育的速度。到120天，开始用混合产蛋料，这种饲料主要包括玉米子、鱼骨粉、少量砂粒、钙粉等。到了150天就是正式产蛋期，饲养的方法得当，产蛋就高，基本上95%以上的产蛋鸡每天产蛋一个。在鸡的产蛋期，晚上要用灯光照明，白天用自然光照明，这样可提高鸡的产蛋量。鸡产蛋的时间一般在每天上午9点至下午3点之间。在喂养次数和饲料量上也有规定。天津郊县农场是采用传统方法，每天喂4次，早上饲料量大，晚上少些。鸡被淘汰的时间一般为15个月，因为15个月以後，鸡的产蛋量渐渐减少。
郊县农场和农户还有一种养鸡方法，即『笼养』。笼养鸡的产蛋量比传统方法养鸡的产蛋量要高得多。
鸡舍要求要朝阳，适合其生长。在冬季一般不用取暖，鸡本身就有抗寒的本能，鸡舍温度一般保持在7℃以上，当然15?16℃为最佳。
(二)养鸭
旧时，养鸭也是天津部分郊县农户中家庭主妇的一项任务。她们饲养的鸭子根据体重的大小分为两种，大的叫北京鸭子，是最良品种；小的叫普通鸭，在农村中，鸭的饲养不如鸡那样广泛，这是因为鸡在各村到处都能饲养，而鸭则必须靠近运河、溪流、沼泽等特定的地方。天津城乡的主要饲养地是海河沿岸及运河两岸。20世纪80年代以後，引入国外的康贝尔鸭，并在郊县推广。
旧时，养鸭一般以青豆、大豆及高梁末掺混，加上麸子，混合成饲料，也有用豆饼、酒糟等做饲料的。每天喂食的次数为2?3次，其余则放它在沿河的泥土中去搜食虫介，很多饲养者以一种由大豆、高粱、谷糠等制成的混合饲料，供作经常的食料。
旧时，养鸭的目的是为了产蛋，一方面食用，一方面到市场交易，以此补贴家用。後来由於餐饮业的发展，许多名吃、名菜都离不开鸭子，所以部分农户大多都发展起一定规模的养鸭场，定时、定量为城市提供鸭子。
(三)养马
旧时，天津市内及郊县使用的马多为蒙古马，如库仑马和伊犁马等。20世纪60年代天津各郊县又先後引进了俄罗斯重挽马、苏高血马、新疆马、卡巴金马、顿河马、阿尔登马等种马。80年代，马的数量已达到一定规模，品种也逐渐增多，其中以蒙古马为基础，经多代改良的杂种马为最多。
马的作用很广，在天津大都是作为役畜来使用和饲养的，或供骑乘，或供驮载、拉车使用，或用於农业耕耘、磨面等等，在所需强劳力或大速力的情况下，在没有产生动力机械以前，大都用马匹代替人力。旧时，天津市区广泛使用马匹拉客车，其中以三四匹马牵引的马车为数最多。而役使於车辆者称为『台马』。同时，人们还有使用盲马驾车的习俗，有的甚至故意地对马的眼睑进行刺络，使之变为盲马。
马车夫通常手持一根马鞭，这是一种在一根竹竿或木竿上拴上6尺多长的皮条，鞭打时发出一种警音，以告诫马匹不可怠慢；或发出一种奇声，命令马匹往右或往左转弯，马匹根据这些号令，向前後左右进退。现今城市交通发达，用马拉客车的现象已不存在。马匹多用於农业生产上，主要用马车驮载农作物，或往城市运送蔬菜等物品。
农户养马之所，常称『栏』或『棚』。栏中的架牲口槽，有木制或石雕的。将马拴在槽头饲养。马匹的喂养一般以高梁、黑豆同切碎的谷草相混合而成为饲料，装在一大布袋子里，称『草料袋子』，同时要备一个临时马槽和马架，槽多为木制，也有的用大铁桶竖剖为二，制成铁槽，这样更轻便一些，这些东西要天天携带，在休息时采食。回栏以後，要加些精饲料，用高粱粥与谷草拌合食用，夜间要把饲料放在栏中备好，终夜使其放食，因此，尽管劳动极其繁重，却能经常维持肥满的状态，有句民谚说的好『马不吃夜草不肥』，就是这个意思。喂马的饲草，一般都用铡刀细铡，铡出的短草，俗称『草节』，草节越短越好，也有农谚道：『寸草铡三刀，没料也上膘』。夜间喂马也有讲究，不是一骨脑将一夜所用的饲料全倒入槽内，而要分期分批用不同的饲料喂马，第一次要在临睡前只给马添上草料，第二、三、四次才逐渐多加料，为了不耽误马吃夜草，农户们常在马的颈上系上一对小铜铃，一旦听到铃声停止，便可起身添料添草。马的饮饲也有好几种，有水饮、盐饮、麸水饮、粥水饮等，有的农妇在冬季时常用涮锅水饮牲口，夏季则普遍用河水或井水饮之。马匹还要经常修整毛色，一般使用铁刷或毛刷进行梳理。如果尘土满身时，就要把马匹牵入河沟中进行洗浴，用木片或杂布扫除污秽，然後自然晒乾。马属於一种圆蹄畜，因此要按时钉铁掌，俗称『上蹄子』。蹄掌一般是每月改钉一次。马匹一旦发生疾病，不问病情，首先进行针刺，然後投药。针刺的部位多为胸前、腋下、环节上下及眼睑等处。
旧时，天津市区内有一马匹市场，设在南门外。每月逢三、六、九日开市。商议买卖时，买卖双方不用语言交流，而相互以手在袖中相握，用来交换双方的意见。由於对马的价格各人所见不同，高低不一，因此使用这种方法能保守彼此的秘密，并且可以避免外界的乾扰。买卖者的成交要有中间人进行说合。一旦拍手成交之後，中间人要向双方征收『好处费』。如果在订约後发现了马匹的痼疾及恶癖时，为了不轻易地毁约，中间人要频繁地往来於买卖双方之间，进行调解。中间人的说合大多使双方互相让步，最後忍气吞声地把事情了结。
(四)养牛
旧时，输入到天津的牛，主要有蒙古产及山东产两种，少数来自朝鲜。毛色以赤黄色为最多，黑色及斑色等少之。根据其用途分为肉用、役用及乳用3种。其中主要是用於农业生产，如耕地或磨面等，也有用於驮载农作物的。
农户养牛之所称『栏』或『棚』、『圈』等，其内也设有牲口槽，与养马之所雷同。20世纪初期，养牛的饲料比较粗糙。饲料成份包括谷、青大豆、酒糟，与切碎的谷草相混合。喂牛时要将饲料倒入食槽内任其采食。饲料中掺入豆饼和麦麸是供乳牛食用的上等料。现在的饲料品种很多，以玉米秸子做成的饲料为上等。饲草夏季主要喂青草，冬季喂野乾草和青贮饲料。养牛一定要喂饱，正如农谚所说：『牛要满饱，马要夜草』。
天津郊县气候和环境适於养牛。一般冬天的温度保持在18℃，夏天30℃。夏天炎热时还要有降温措施，如给牛洗澡，用凉水冲身等。牛的生产基本上是一年产一头，为了保证牛的质量，农户必须严格控制牛的交配时间，四月份配牛为佳，禁忌近亲交配，或直系长幼交配。幼牛一生下来，就要在耳朵上打个孔，挂上耳号，或在身上剪号，即用剪刀在牛身剪个符号。在耳号或剪号上写上该牛的出生日期，以及其母牛的耳号或剪号等，以防吸错了母乳。
乳牛产奶的多少，要看其乳房的饱满程度，以丰满者为佳。一般每天3次喂食，按早、中、晚进行，每天还要进行3次挤奶。
农户饲养牛格外精心，爱牛如子。对牛棚的修盖也很讲究，一般不盖正房(北房)，多盖东西房，牛的头部要冲东或冲西吃食，有『牛吃东西』的含义。虽然这是一种风俗习惯，可是要从科学角度分析，是有一定道理的，东西房采光好，可以使牛长时间地得到太阳的照射，有利於牛的生长，也利於饲养人员的管理。
(五)养猪
旧时，天津仅少量饲养一种白色的猪。後来养猪业逐渐发展。在天津近郊及各县饲养日多，其特点大多为黑色、粗毛、重头、重颈、短脚等。近几年则一般饲养经过杂交的卢台花、苏联白、遥克下猪，它们多是嘴短、红毛、瘦肉多。
猪一般都是在郊县农民家中饲养，农民们养猪的主要目的在於积肥。农谚讲得好『庄稼一枝花，全凭肥当家』。猪圈里的肥是农业生产必不可少的肥料，农民们普遍认为『庄稼人不喂猪，好比秀才不读书』。养猪先要建猪舍，天津人称之为『猪圈』。猪圈分圈坑、圈台、圈墙、栏门等几个部分。圈台在圈内右里角，约占圈的三分之一大小，是猪栖息、吃食的地方。圈台设台阶，通圈坑。圈坑是囤积猪粪积肥的地方，占猪圈的三分之二大。食槽设在栅栏门之外，喂食时打开通门，使之交替进食。母猪的猪圈要求里面高、外面低，便於流水和冲刷。圈用砖砌，而不用水泥，否则会使猪着凉，从而导致瘫痪。猪圈的方向应为正房(北房)，这样可以长时间得到阳光。每到春天，猪易生病，要时常清理猪圈。天气冷时，要用草铺好，放上砂土。天气热时，要用泼凉水的办法给猪降温。公猪的圈要砌得高些，如果矮，看到母猪时，情绪会不稳定，容易跳出圈。
喂猪可用高粱粥、酒糟、麸子等。猪每年分娩一次或两年分娩3次，猪分娩俗称『下崽儿』。每次能产几头或十几头。得到适当的营养时，9个月即可生育一次，但为了保证质量，一般还是等到一年，既安全又有利，因为猪的早育容易陷入早老，最後使经济受损。出生後的小猪不用喂吃的，对母猪可喂全料。小猪在20天以後，可以喂一些玉米、鱼骨粉等，小猪一般在2个月左右断奶，1个多月时吃食。10个月左右，小猪成熟。
对成熟後的猪，要选交配时间，一般要选在八月份。交配前要给猪加饲料，如鱼骨粉、钙粉等，以增加养料。
养猪还有许多传统风俗，盖了新猪圈要放鞭炮，以求顺利、吉祥。养猪有编号的习惯，以便记住时间，编号一般在猪耳上剪口，如上面剪一个口下面剪三个口，上面代表十位数，下面代表个位数，即十三号，如果计划留作种猪就剪下口，剪耳号要从幼猪时开始剪。此外，养猪还要防止狐狸的侵袭，所以夜间要特别照看好。郊县农户在养猪的同时，习惯再养几条狗，这样狗可帮助主人看管场院和猪圈。
养猪农户，在出卖猪时，有两个习惯，一是要麽在出生後的四五十天卖出，这时候仔猪价格好卖。买仔猪俗称『绑蹄儿』；二是要麽在成熟以後再卖出，价值较高。这要根据自己的利弊而定。有的农家则宰杀卖肉，凡此种种，都称『起圈』。
