行业
一、工匠
木匠 有粗、细木匠之分，敬奉鲁班。修建房屋、制作粗重农具的,称为“粗木匠”；做家具或从事木雕家具艺术品制作的叫“细木匠”；专做风箱、蒸笼、木桶、大车、小车、担杖的称“单行木匠”。木匠工具，有大锯、小锯、斧头、锛、刨、凿、钻、曲尺、墨斗、羊角锤、锉等。木匠外出干活,备有工具箱。木工师徒之间有明显的分工，师傅干技术活儿，徒弟干粗笨出力活。如师傅掌尺下线，徒弟当助手；师傅出坯，徒弟净料（推刨、凿眼等）；拉锯时师傅拉上锯掌线，徒弟拉下线。过去，凡是有固定门市的木工，多不外出干活；无门市的木工常被民间请去在家里做活，制作家具、农具、棺材等。主人多好饭招待，工成钱齐。20世纪80年代后，兴起了电锯、电刨等机械化木工用具，旧时的操作方式得到更新和改进，省力、省时，提高了功效。
铁匠 敬奉老君。群众说：“开过药铺，打过铁，百行生意都不热”。故铁匠行业多为祖传，其技巧为“火、锤、钳、淬”四个字。铁匠，既有专打菜刀、剪刀、农具一类专业铁匠，常开有铁匠铺；又有带着铁匠炉，走乡串村，按农时给农具淬火加钢、进行维修的流动铁匠。铁匠操作一般要2—3人组成,分别掌火候、掌小锤、抡大锤及拉风箱。铁匠工具有红炉、大风箱、响锤、大锤、小锤、大、小钳子、砧子、木墩、淬火、水盆及钢铁用料。打铁时，由师傅掌钳，当所锻铁器从炉子内掏出时，师傅迅速用铁钳夹住放到铁砧上，师傅掌小锤（又称“响锤”），徒弟抡大锤，“趁热打铁”。小锤指挥大锤，大锤必须落在小锤的锤点上。小锤轻点则轻打，重点则重打，小锤滑锤（向前轻推）则停歇，小锤空点是翻铁。待铁器成型后，师傅即将其放到水内淬之，未经淬火的工具不算成品。镰刀、锄头、锨头、镢头、刀具好不好用、锋利不锋利，主要在师傅的淬火上。另外，为了安全，打铁者都围有护腿布、护脚布（一种用桐油涂的油布），以防火花烧伤。
除本地铁匠，春秋两季常有章丘铁匠来平度。
白铁匠 是民间专门利用白铁片打制用具的手工艺匠，既有坐商者又有串乡者。一般工匠使用锤子、铁剪刀等打制烟筒、铁盆、水筲、水壶、舀勺、铁勺、火炉等生活器具。师傅在制作白铁器具时，用大剪刀按尺寸剪出白铁皮，用铁锤敲出雏形，拿钳子在铁皮边夹出一圈裙边，再换硬木榔头使其合拢，不用任何粘合剂，做出补好的器具滴水不漏。
石匠 有粗石匠和细石匠之分。一般称开山凿石的石匠为粗石匠，俗称“磨匠”；称雕刻、刻碑、刻牌坊的石匠为细石匠。平度石匠多出自东北山区，利用当地石材加工各类石器，其工具有大锤、钢钎、撑子、凿子、手锤、錾子、剁斧等。20世纪80年代后，石匠多使用电动切割锯、角磨机，切切割割，磨磨蹭蹭进行雕刻，缺少了早年石匠的真正技艺。
錾磨匠 20世纪60年代前，民间多用石磨磨面，而石磨用久了需要錾磨。錾磨讲究技术，新錾的磨是否“杀麸”，是衡量和考验磨匠技术好坏的重要标准。磨匠根据雇主的要求，斟酌石磨下粗或下细。70年代后，随着机器磨的推广，石磨磨面及石匠师錾磨逐渐消失。
瓦匠 又称“泥水匠”,主要从事民房建筑,一般在本村或邻村营生,多数为专业户。20世纪80年代后,随着农村盖房的增多和城市建设的加快,农村涌现出大批建筑工,成立了大大小小的建筑队,领头的叫“建筑工头”，泥瓦匠称“瓦工”或“建筑工”。瓦匠工具主要有瓦刀、抹子（泥板）、扎子、铁锤、橡皮锤、尺杆、粉线袋、线坠等。
窑匠 过去专为城乡居民盖房时烧制砖瓦的工匠。烧制砖瓦前，首先要筑窑，窑筒一般一次能容三、四万砖瓦，窑的下方置炉底。制作“砖瓦坯”时，将泥土调水用木棍敲打匀和，小工将和好的泥一锨锨送到窑匠制砖模具内，一次两块，压实后磕出来，晾成半干后，堆摞一起继续晾晒，干透后装窑烧制。用模具磕出来的砖块，一头稍大一头偏小。大瓦片用人工或机械压制，晾干装窑烧制。装窑时，窑匠要将砖瓦坯自下而上一层层依次摆平，相互留出空隙，以便透火。20世纪60年代前，乡村烧制砖瓦一般采用松柴或煤。如果烧青色砖瓦要在烧窑点火后2—3天，在窑顶的四周垒上“土堰”，在“堰内”倒上一定数量水，再住几天后停火降温，如不添水烧出来的则为红色砖瓦。每年开春第一窑砖瓦点火前，窑匠们要参与举行大型祭窑仪式，祭奠时将猪、羊、牛等三牲菜肴供摆在窑炉前，然后烧香纸、放鞭炮、磕头祭奠，以祈开窑大吉，此后每次点火烧窑都要举行小型祭奠仪式。70年代后，平度乡村砖瓦场均为机械加工，窑洞亦改为连环形，可一面装窑、烧窑，一面出窑，烧出的砖瓦均为红色。
除砖瓦窑匠，亦有烧制瓦罐、瓦盆的窑匠。平度城南的大窑、小窑村直到今天仍有烧制者。
锔锅匠 平度民间称锔盆、锔碗、锔缸师傅为“箍炉子”（多来自章丘）。过去，常见其车推或肩挑锔锅器具，走街传巷，高声呼叫“锔锅来！锔盆喽！”当人们将打碎的陶瓷器物拿来锔补时，“箍炉子”即根据器物破损程度和需用锔子的大小号及多少计算价钱。讲好价后，“箍炉子”即用摇摇钻在器物上钻眼，再用小锤将锔子钉上，然后在锔子周围抹上石灰以固定和防其漏水。一般情况下，锔瓷器须用“金刚钻”，要价相应较高。俗语说得好：“没有金刚钻，不揽瓷器活”。20世纪80年代后，随着人们生活水平提高，陶器餐具逐渐从家庭中消失，人们打碎瓷器物亦随手丢弃无再锔者，“箍炉子”已无用武之地，20世纪末逐渐消失。
扎纸匠 过去，农村有许多专为丧葬仪式扎制各种纸质器物的人，称“扎纸匠”，其店铺称“扎彩铺”。扎彩时，先用秫秸、竹篾等扎成房屋、童男、童女、马、牛、马车、金山、银山、摇钱树、聚宝盆等骨架,再裱糊上彩色纸张,加以描绘或剪贴制作而成。20世纪90年代后，又增加了扎制电视机、电冰箱、洗衣机、轿车等现代化物品。除丧葬用品外，扎纸匠也扎制彩灯、面具、风筝等。
鞋匠 过去，民间做鞋一般由家庭妇女自己衲鞋底、做鞋帮缝制，也有专门做鞋工匠，所做鞋子一般为“千层底”。鞋底做法，即用麦粉打糨糊，将旧布块粘合成布板，俗称“褙子”，厚2—3毫米，晒干后做底料。然后将4—5层“褙子”裹边摞在一起，用细麻绳一针针衲起来。妇女衲鞋底时，左手持鞋底，右手带“手巴掌”或顶针，用锥子衲透鞋底再将麻绳用针穿过拉紧，衲一双鞋底常常需要三、五天的功夫。做鞋时要根据鞋底大小，按鞋样在“褙子”上铰出鞋帮，覆以鞋面，然后再用麻绳将鞋帮挂连在鞋底上。做好的鞋要用“鞋楦”或干小麦充起固定样式。做棉鞋时，在鞋内放上网好的棉絮；做单鞋时由于鞋底和鞋帮较薄，故反着上底然后再正过来。20世纪70年代后，多用车轮外胎割制鞋底，衲鞋底做鞋的方法逐渐消失，鞋匠主要从事牛、猪皮皮鞋制作。
除了制鞋匠，还有修鞋匠，常见他们居于乡村、市区墙角，为来来往往的行人修补鞋子。
皮匠 建国初期，平度城尚有富民、新平、新华三处私营皮厂，乡村有几处皮革社，收购当地出产的牛皮、驴皮、猪皮、羊皮、兽皮等，按民间生产生活需求由皮匠加工成半成品。皮匠制皮时身穿胶皮靴鞋和大襟，先对皮子进行腌制、刮脱油脂，再放到盛有皮硝的大缸或滚筒内转动，泡涨刨片后再放滚筒里“转滚”，磨压柔软上色，钉在木架上晾晒后成“熟皮”。常熟的皮子有两种，一种是民间御寒用的羊皮或狐狸、水貂等兽皮；一种是用于生产中的皮具，可做马车挽具、笼头、皮套等；还有民间做鞋面用的黑皮子，数量较少。皮匠做工脏累，每日与酸碱盐和脏水接触，故被称“臭皮匠”。20世纪50年代，平度将民间专业皮匠集中建立平度皮业社，后改为制革厂，80年代后撤消。
杀猪匠 俗称“杀猪客”。过去，平度民间私人通常在婚丧嫁娶、小孩百岁或年节来临前，请杀猪客到家宰杀生猪，或自食或卖给左邻右舍。20世纪60年代前，生猪宰杀仍延续传统方法，杀猪用具使用捅刀、剔骨刀、剁骨刀、当棍、捅棍等。当养猪户需要杀猪时，提前一天不再喂猪，第二天早上请人到家宰杀。主户准备一张长方形木桌或架子放在天井里，并在一只瓷盆内放上干净凉水，撒上把盐调匀，然后用大锅烧水。一切准备妥当后，在杀猪客指导下，由三、四人从猪圈里拖出肥猪摁在长桌上，此时肥猪拼命挣扎嚎叫，杀猪客操起粗木棍，朝其耳根部狠击一下，肥猪霎时昏迷抖索，杀猪客一手牵住猪鼻端，一手将锋利的捅刀对准猪脖颈咽喉处缓缓捅入心脏，猪血随即流到盆内，杀猪客用刀搅动盆子里的猪血，使其与盐水融合凝固在一起。有杀猪技术不熟练者，捅刀刺入后够不着心脏，致使猪苏醒作垂死挣扎。猪被宰杀后要趁其热乎瘫软之时，在其右后腿上开一道口子，用长约2米捅棍，贴紧猪皮捅出七、八道“充气”的通道，然后由杀猪客用嘴（气筒）对着捅开的切口往里吹（打）气，一直把猪吹成圆滚硕大为止，再用细绳扎住封口，然后由三、四人将吹鼓气的猪抬到锅台上面“秃噜”猪毛。一般肥猪体型较大，整体放不下锅，只好一面往猪身上浇热水，一面将肥猪身上的毛往下扒，最后用刮毛铲子将毛刮干净。秃噜猪毛时，如烫过了火或火候不到，猪毛都将脱不干净。猪脱毛后抬到木桌上，杀猪客先将猪头割下，然后开膛取出腹内五脏，再将白条猪用砍刀从猪的脊椎骨中间一分为二劈开，分割出卖。猪头、猪蹄、猪尾、猪内脏统称“下货”，洗净后一般留作自食。70年代后，杀猪工具增加了“挽猪钩子”和扒皮刀。挽猪钩子是用一根腊杆，在较细的一头固定上钢制锋利钩子。捉猪宰杀时只要用钩子勾住脖颈即可把猪拖出来，避免了宰杀之前多人拖弄活猪的笨重作业；民间和食品站杀猪以扒皮、剔骨分类代替用开水秃噜脱毛和带骨出售传统做法。
剃头匠 旧称“待诏”。自古待诏最重刀工。清代男子留长辫，理发时，只让待诏剃去额上顶部以及四外绒发，主要是刮脸、修边。故剃头刀子的熟练运用是待诏技艺高低的唯一评价，人们称赞待诏好时，常说：他的刀子活麻利，剃头最能出火！除了刮脸，待诏师傅还兼以掏耳朵、取耳垢，有的还会关节脱臼复位、捶打按摩手艺。20世纪六、七十年代后，城乡居民理发多到剃头铺，也有家庭自购“推子”理发者。80年代后，人们称剃头匠为理发师、剃头铺为理发店，理发师的手艺不再限于刮脸、理发，还增加了烫发、染发、焗油、美容、护肤等内容。
其他工匠 除以上工匠，平度民间还有打制银器的银匠,打制燎壶的锡匠，打制铜器的铜匠，扎箢子补簸箕的柳条匠，编席子的篾匠以及扎固风匣匠、磨剪子抢菜刀匠等。
二、店铺、作坊
20世纪之初，平度城乡将制作与加工经营场所称为坊，如油坊、磨房、豆腐坊、粉坊、酱醋坊、烧烤坊、面食坊、染坊、织坊、纸坊等。随着时代变迁，称作坊的加工销售场所又更改为店铺，如肉食铺、酱醋铺、包子铺、面食铺、茶食铺、火烧铺、车子铺、白铁铺、杂货铺、鞋帽铺、成衣铺、裁缝铺、中药铺、剃头铺、棺材铺、漂染铺、铁匠铺、木匠铺、当铺、药铺以及马车店、旅店、火烧店、酒店、商店、客店、茶店、米店、杂货店、书店、裱画店等。
店铺是平度民间对坐商的俗称，习惯上称店面大的为“店”，店面小的为“铺”。乡村中的小零售店，过去叫铺子、小铺，现在时兴叫“小卖部”。店铺的营业场所称店面、铺面、门市、门面，店外配以招幌。如，修车铺于路旁木桩上悬挂一只车圈（车外胎），卖酒的于店外挑一布幅，上书“陈年老酒，太白遗风”等。
油坊 20世纪50年代前，平度较大村庄均有私人开办的油坊，常见挑担卖油的油匠，手摇铁铎走街串巷卖油。由于农业物产差异，平东以榨豆油为主，北部山区以榨花生油为主，平南则以榨棉籽油为主。榨油前，将晒干的油料先用油碾将其压成薄片，又称“参子”，作为榨油原料。榨油时，将参子放到大锅里蒸熟，趁热装在一层层打油的铁圆圈里，中间用干马莲草或麻袋片隔开，上“轧子”榨油。油匠们将十几摞盛满油料的圆圈摞在一起，轧子上面四周是带孔的铁质圆盘，旋在带螺纹的钢柱上，四、五人手持长铁棍，转动顶端的圆盘挤压，榨到一定程度要稍停，然后再榨一次，榨出的油脂徐徐流到油桶里。榨油劳动强度大，没有力气出不了油，榨出油的参子称豆饼，又称“麻山”，可用作牲畜饲料或肥料。20世纪70年代后，古老的榨油方法逐渐由机械加工所代替。进入21世纪，各乡镇偶有私人开设的油坊。
豆腐坊 过去，民间做豆腐生意者，一般从秋后收获大豆开始，到来年春天结束。做豆腐时，将黄豆泡涨用牲畜或人力拉动石磨磨成浆沫，再用细布兜（一方形白布，固定在两根交叉木棍的四角）将豆沫过滤出豆汁，分离出豆腐渣。再将豆浆放到大锅里烧开后稍冷，上面结成一层薄膜，用长竹筷挑起来，即为豆腐皮，“一道子”豆腐可反复挑3—4张豆腐皮，然后把豆浆舀到木桶里，一面往浆里点卤水，一面搅动豆浆，使其结成块状，称豆腐脑，调好后稍停，将豆脑舀到一个支撑在锅上的方形木框，方框内四周底部用细白布裹好，舀满豆浆后再将上面用白布的四角封好（不漏豆浆），“豆腐佬”站在锅台上将钉子形木轮朝下，不断在架子上上下均匀用力墩压。豆脑中的水压出后，打开包裹的白布，豆腐“托子”就做成了。做一道子豆腐，一般可用黄豆15斤，出40余斤豆腐、4张豆腐皮，豆腐渣常用作炒食或喂猪。
卖豆腐时，卖者肩挑豆腐担子，手持方形带把木质梆子走街穿巷，一面走一面敲打梆子，人们听到“梆、梆、梆…”的声音，即会手捧面瓢，内盛黄豆，出门“换豆腐”。20世纪60年代前，城乡百姓很少花钱买豆腐，只用豆子换。70年代后，城乡出现不少做豆腐专业户，除机械设备加工外，蘸豆腐一般改用石膏。
裁缝铺 又称成衣店，一般由裁剪和缝纫两部分组成。过去裁缝铺在街头摆块大门板，撑起遮阳棚，就算铺开了营业台面。一条软尺挂在脖子上，穿条围裙，口袋里装着五颜六色的画粉、小本子、笔、别针等。由于过去的布匹比较粗糙、厚实，因此锋利的大剪刀须臾不可离。从事缝纫者，通常是裁缝的妻女或徒弟。没有锁边机，用布条“包边”，然后缝制。1912年，城关始设成衣铺2个。1936年，平度较大的集镇多设有成衣铺。20世纪40年代，私营成衣铺逐步关闭停业。70年代，成衣店改称服装厂或服装加工店。80年代后，乡村集镇复又出现数量客观的服装加工专业户。
当铺 过去，当铺多由私人独资或合伙经营，当户多为贫苦百姓，当价一般不超过原件的一半，开当者均在铺面挂有一个大大的“当”字。赎当时须付利息，期满不赎，由当铺变卖，俗称“死当”。因此，当铺被称为软刀子杀人、吃人不吐骨头的阎王店。当铺生意一旦签定契约不能悔改，是包赚不赔的买卖。估价先生以克扣、悭吝为职业素质，目光犀利，见惯不惊，他的年收入是当铺中最高的。建国后，当铺改称“委托商店”，后被取消。改革开放后，当铺又有所开张，其性质和办法与旧时不同。
三、夫
民间通常将重体力劳动者称为“夫”，如车夫、轿夫、马夫、挑夫、脚夫、民夫、更夫、农夫、伙夫、屠夫等。
觅汉 过去，平度民间称雇给富人当长工之人为“觅汉”。觅汉常有农活经验，为了吃饭活命所迫，雇给富人当觅汉。一般与雇主一定一年合同，若投缘则第二年再续，若不投缘，到年底则解除合同。觅汉长年吃、住雇主家里，一年四季随“把头”到地里干活。当觅汉须身强力壮，熟悉各种农活，否则易被解雇。城乡觅汉，长年吃黄饼子，农活忙时中午吃一顿白面（大忙时亦有三顿吃白面者），过节时随雇主一起改善生活，一年之中有少数工钱，但不足以养家糊口。由于觅汉家境贫寒，无土地或少土地，本人所挣工钱极少，根本娶不起媳妇，即使勉强娶上，亦无力养活，故当觅汉十之八九为光棍汉，年轻力壮时尚能自顾，若患病或年老，则被雇主辞退，回到家中，孤独以终。觅汉亦同“把头”一样，每年农历二月二上工，十月初一收工回家，同时带回一年工钱。
二更子 多为十二、三岁的小男孩，亦称童工。二更子，吃住均在主人家，一般雇主只管吃，不管穿，亦无工钱，上下工时与“觅汉”相同。二更子年幼体弱不能干重活，只能干些挑水、扫院、割草、铡草、喂牲口、牵牲口、上坡送饭等零散小活，俗谓“拉下脚子”的营生。
当工夫 过去，一些无地或少地，又无技术的乡村农民，为挣口饭吃，只好到工夫市出卖力气为人当“工夫”。当工夫按日计工，每天天不亮就到工夫市，与雇主讲好价钱，随雇主到地里给人干活。雇主管工夫三顿饭，吃过晚饭以后雇主即付给工钱，一般工钱很少，只有在割麦子、杀胡秫等抢收抢种时工钱多些。20世纪50年代前，黄花鱼价贱物丰，平度城乡工夫一般吃黄饼子就咸黄花鱼。为使工夫尽力干活，雇主家一般多善待他们，故有“工夫鞋，觅汉膀，蓑衣苇笠不用讲”、“垫工夫吃好饭，不用上坡看”、 “家里做好饭，坡里不用看”等俗语。进入21世纪，平度工夫市重又兴起，当工夫者不再下地干活，而是干一些搬运、家政服务方面的活。
四、其他行当
驴经纪 民间称经纪人，贬称“戳驴腚眼”，为过去集市上为牲畜买卖双方撮合交易，成交后从中抽取佣金的人或机构，其前身称牙行。建国后，平度境内较大的集市都有经纪人。经纪人一般能说会道，周旋于买卖双方，从中获利。在牛、驴、骡、马交易中，经纪人通常先扒开牲畜的嘴巴，观其牙齿磨损程度，判定其年龄大小（“牙行”名称由此而来）。除此还要观察牲畜体型的大小、毛色光滑亮度、蹄脚行走是否利索以及脾性是否暴烈等确定牲口价格。经纪人首先向卖者询问要价，然后观其颜寻找买方，在双方要价与还价之间撮合。经纪人用牙行传统的讨价还价方法与买卖双方秘密交易，通常以长袖遮起右手扯住卖方的手，以“指数”告知双方。所谓指数一般认为“一，出拇指；二，出拇指与食指；三，出小指、无名指与中指；四，扣住拇指，伸出四指；五，五指全部伸开；六，伸开拇指与小指；七，拇指、中指与食指捏在一起；八，拇指与食指同时伸直；九，中指圈成七子形，其余四指握住；十，合拳”。
货郎 旧时，常有货郎肩挑货担走乡串户，摇鼓叫卖。货郎摇鼓有名堂，进村摇的鼓点是“出动，出动，出出动”，唤人们出来购货。人出来多了，货郎就高兴地摇“嘿得隆咚!嘿得隆咚!” 还常常拖着长音喊“拿头发——换针来！”货郎的货担里常盛满各式各样的小百货,扁担两头用红绳线吊着妇女用的鲜艳夺目的发夹、上学孩子们用的本笔等。20世纪70年代后，交通逐渐便利，商品流通加快，货郎行业渐失。
膏药客 过去，每逢集日，即有卖狗皮膏药者到集上卖艺卖药。他们一般先占好地盘，待观众围上来后，即鼓动如簧之舌吹嘘起来：此药乃祖传秘方，由多味名贵中药熬制而成，凡五痨七伤，九症八瘕，贴之无不立愈，对腰腿痛之病尤有神效。于是有好事者走上前来求试治。但见膏药客手脚麻利地对“猎物”连连进行拍、打、揉、按，经此按摩，求治者疼痛多可缓解。膏药客乘势将化开的热膏药“啪”地一声糊于患者疼痛部位。由于膏药表面多含有麻醉止痛药物，试药观众患处之疼痛全消。这时膏药客抓住时机继续宣扬其膏药之神奇，观众即纷纷解囊购买，金钱源源不断流入膏药客腰包。至20世纪末，平度每逢集市，仍有不少卖膏药者，如今渐少但仍未绝迹。
耍猴的 过去，经常有耍猴人走街串巷卖艺。他们大多衣衫褴褛，破帽敝履，肩扛猴儿，耍猴卖艺，乞讨度日。耍猴人进村后即选一场地，将随身所带小锣反复敲打招揽观众。当观众围满（以小孩居多），耍猴人即对观众说一套江湖话，然后边敲锣边指令猴子翻筋斗、拿大顶取悦观众。围观小孩则高喊着：“猴！猴！红腚眼，拿回家去缝布袋！”“猴！猴！拿大顶，给你地瓜和干粮！”猴子献艺过后，耍猴人即开始收钱收干粮，猴儿跟在耍猴人后面“双手”高擎小蒲箩，耍猴人向观众打躬作揖，乞求施舍。当夜幕降临时，耍猴人即收起道具，扛着猴儿离开村庄。
赊小鸡的 过去，平度农村流行赊小鸡。每年春天，各地的卖小鸡者便肩挑或车载鸡笼走乡串村赊小鸡，还撇腔拉调地拖着长音喊“赊—小—鸡—来”。据说一卖小鸡者到崔家集镇某村赊小鸡，一嗓子没喊完，就出了村庄。这一方面说明了这个村庄小，另一方面也体现出赊小鸡喊音之长。20世纪80年代前，农村经济困难，春天农民钱尤紧张，因此喜赊小鸡。双方成交后，卖小鸡者即记下赊小鸡者姓名，亦不需赊小鸡者签字盖章。待秋后农作物收获后，农民手里有了钱，卖小鸡人再挨门收赊小鸡之钱。
烧石灰 平度麻兰有烧石灰的传统，即用石灰石（俗称“光子石”）作原料，制作时，把大块石灰石砸裂，以十斤左右为宜，一窑石灰石，至少要用炭火烧十天半个月。出炉时有些石灰石没有被“烧过芯”，但绝大部分手触即碎，散落为细细的粉状，但其中仍含有不少小颗粒，这种石灰称生石灰。生石灰需用水焚，形成石灰浆，过滤出颗粒杂质，形成石灰膏，即所称的熟石灰。过去民间盖房、泥墙用的即是熟石灰。
