煎饼情
□刘杜平
夏天的一个周末，我领着女儿回老家。在老家院子的西墙根，竖着一盘久已不用的石磨。那是一盘历经风雨沧桑的石磨，不知磨了多少粮食。在那个苦涩的年代，就靠它，磨出浓香的煎饼糊，又经过娘的加工，变成香酥可口的煎饼，填饱了一家人的肚子。石磨底下的花纹几近磨平，它就像一位慈祥的老人安详地坐在那里，是那么和蔼可亲。女儿问我那是什么，我笑着告诉她那是一头会流乳汁的石牛，爸爸是喝着她的乳汁长大的。女儿迷惑地看看石磨，又看看我。对于女儿来说，石磨就像是一个久远的传说。
小时候，石磨就在西侧房子的窗户底下，那个年代几乎家家户户都有一盘石磨。童年的周末是在抱着磨棍、围着石磨转圈圈中度过的。现在的孩子大多没有见过石磨是什么样子，更不知道怎么用了。一盘石磨由上下两块圆形的褐色石块组成，两石块接触面是用凿子凿的凹凸不平的条状沟壑，上面的石块圆心凹陷，是磨圈，下面的石块圆心凸起，是磨箕，每块石头直径不足一米，但是足有百斤。上面的石块有两个磨眼，是用来填粮食的，侧面相对着的两个木橛是磨拐子，把磨系一头套在磨棍上，另一头套在磨拐子上，套着磨系的磨棍一头别在石磨上，磨棍的另一头就由人用力向前推动。下面的石块固定在磨盘上，人推着上面的石块转动，与下面固定的石块形成合力，将从磨眼上填下的粮食磨成糊糊，磨盘上有一个喇叭口，粮食糊糊满了，就从那个喇叭口溢出流到下面的桶里。那时每到周六下午，娘就把拾掇好的玉米粒拿出来，放到石磨上，我和妹妹就帮着娘推磨，围着地上那一个早已被踩得溜光平滑的圆圈转圈圈。玉米粒从磨缝出来后变成了大小不同的小颗粒，然后娘再经过挑选，将选出的玉米小颗粒和豆子、高粱、碾好的地瓜干泡在一起。这简单的泡粮食，却需要很高的技巧。几种粮食的合成、水量都是有比例的，比例失调就会造成摊煎饼时的麻烦，要么煎饼在鏊子上不好起，要么太干。娘在粮食配兑上拿捏得恰到好处，摊出来的煎饼呈金黄色，吃起来松软可口。当时村里的妇女基本都会摊煎饼，而且妯娌多的家庭，摊煎饼的水平直接影响她在家庭中的地位和婆婆心目中的形象。
娘把各种粮食兑好后，用一个大盆泡上一夜，第二天天还不亮，娘就把我和妹妹叫起来推磨。在我俩起床之前，娘早已把一切准备停当，我俩往往待娘叫上三四遍才揉着惺忪的眼睛，慢腾腾地套上磨棍，然后就跟着娘围着石磨转圈圈。往磨眼里填粮食，都是由娘来操作，用一把长勺，从石磨上的粮食盆里一勺一勺往里填。那也是个技术活，粮食一次不能填得太多，也不能填得太快，粮食里的水既不能多也不能少——水少了粮食糊糊就会太稠，水太多就会太稀。推磨时娘的步子大，走得也快，为的是尽快磨完泡过的粮食，早一步摊煎饼。我和妹妹有时跟不上娘的步子，导致磨棍从石磨上掉下，沾到粮食糊糊上，这时就少不了挨上几句骂，然后赶紧快步用劲推上几圈。磨盘上的粮食糊糊满了，娘就用一个水桶或大盆从磨盘上接下来。磨完两大盆泡完的粮食，大约要一个小时左右，我和妹妹的任务就算完成了，而娘的活刚刚开始。
娘把磨出来的两大盆粮食糊糊搬到东偏房里，放在早已安置好的鏊子一侧。摊煎饼的鏊子都是三条腿，分别用三块砖头垫起来增加高度，以便向里面续柴火。娘就坐在鏊子的后侧，坐的是一个略高于地面的软垫子，柴火在鏊子的另一侧，都是玉米皮之类的材料，易燃，还不致把鏊子烧得过热。娘先把鏊子烧热，然后用一块油布在鏊子上擦几下，随后用煎饼耙子把盆里的粮食糊糊来回当上几下，把糊糊稀稠调好，再用耙子敏捷地把糊糊提到鏊子上，粮食糊糊在娘的耙子上几下就均匀地铺满鏊子上，最后，用耙子在成型的煎饼上来回拉上几下，用过的耙子放在一侧的水盆里。娘腾出点工夫来，向鏊子底下续点柴火。火不能大了也不能小了，火大了煎饼容易煳，火小了，煎饼在鏊子上时间长了不容易揭下来。当煎饼周边发干上翘的时候，这时煎饼就熟了，娘用双手捏起煎饼的一边，小心翼翼地从鏊子上揭起来，热气腾腾的煎饼被娘轻巧地扔在早已备好的盖垫上。整个上午娘就在那个小屋子里一遍一遍地重复着那一套动作。遇上风向不对，屋里的烟出不去，呛得娘眼睛都睁不开，一边侧着身子避开迎面吹来的烟，还不能停下手里的活。有时柴火不够烧了，母亲就喊我再去抱点，粮食糊糊多的时候，要忙到中午吃饭后，娘总是要一直干完才吃饭。有时候我在一旁瞅着娘摊煎饼，就问娘：“娘，咱什么时候才能天天吃上白面饽饽啊？”娘就一边摊煎饼一边说：“你好好念书，念好了书，将来当个公家人，那时候就天天吃白面饽饽了。”等娘把所有的粮食糊糊摊完之后，旁边已摞起两打厚厚的煎饼，最后，娘还要一个一个的把煎饼揭一遍，以防沾在一块。这些煎饼够我们一家吃上一周了。
不知从何时起，院子里的那盘石磨被拆掉了。两块圆形的石块靠在西墙根立在那儿，磨盘已悄然没有了踪迹，娘再也不用起早备粮、推磨摊煎饼了。然而娘似乎与煎饼结下了不解的情缘，在这个早已天天吃白面馍馍的时代，娘还是喜欢吃粗粮做的煎饼，但已不再是用石磨磨制、经过那繁琐的工序加工出来的煎饼了。无论磨制粮食糊糊，还是用糊糊摊煎饼，大都是用机器制作的，似乎少了曾经熟悉的香味。我回老家时给娘捎上几斤煎饼，她见了比给她割上几斤肉都要高兴。现在的煎饼种类也多了，有玉米做的，有小米做的，还有上面点缀着芝麻的，价格是馒头的好几倍，有的还装成礼盒，成了馈赠亲朋好友的上等礼品，可是吃过的所有煎饼，没有一种比的上娘摊的煎饼好吃。娘一辈子辛苦操劳，自小没有进过一天学校的门，但是她心地善良，对人真诚朴实，有一颗金子一样的心。她经常教育我们，做人不管贫富贵贱，一定要与人为善，脚踏实地。每次回家，看到已是满头白发的娘，身边就飘起了当年那浓浓的煎饼香味，就会想起儿时娘的教诲。娘的教诲就像金黄色的煎饼一样，永远铭刻在我的心间！
