“饼卷驴肉”现在一般在“朝天锅”饭馆里经营。我之所以把它分别开来叙述，有两个原因：一，老潍县的“朝天锅”里不卖驴肉。二，“饼卷驴肉”有它特殊的消费群体。
驴肉的消费群体分两类：驴下货以及大块的驴肉，一般是有钱人的下酒菜，在他们眼里“天上的龙肉，地下的驴肉”，是最美的食品之一。而驴头及驴骨煮熟后拆下来的肉，才是我要说的，穷苦人食用的、用于卷饼的驴肉，又称“拆骨肉”。这种“拆骨肉”虽然比猪肉便宜许多，但一般的穷苦人还是不买它，因为它不像猪肉那样，切上几片，就能把一锅菜炒得很香。为了省钱还是买猪肉炒菜划算。他们信奉“诸肉猪肉香”的名言。吃这种“拆骨肉”的主要群体是“卖苦力”的。即当时的抗包、拉车的搬运工。经营“饼卷驴肉”的人，在家里把肉煮熟拆好，趁热放在柳条编制的簸箩里，上面放重物，将其压实。其样子后就像新疆人卖的“切糕”。然后把它运到预先建好的、设在大路边的高粱秸棚中去卖。棚内设长桌条凳，并有免费的开水。当时在老潍县城东关南门外的大路边就有一家。
客人来了，就像切“切糕”那样，切下一片驴肉。根据客人的要求，摊在一张或两张饼里，撒上盐末，卷起来递给客人。这卷在饼里的肉是论“刀”，并不论斤。当然也有许多居民，论斤买回家去食用的。
一次，我也来这里买肉。等待之际，见一个大汉，在老板耳边言语了几句。只见老板从盖肉的布下面，赫然掏出一根煮熟的驴ｘ来，剁下一段，切碎卷好，递给那人。我惊得脱口而出：“这玩意也能吃？”老板白了我一眼说：“小孩子家别乱问！”。当时我想“这玩意”一定是和这些肉同锅煮的，于是一阵恶心，扭头跑了。从此便再也不吃“驴拆骨肉”了。但那人为啥吃“那玩意”我百思不得其解。因那东西不雅，无法启齿问父亲。但在好奇心的驱使下还是问了好多人。后来终于弄明白了。原来这些“卖苦力的”有两种人：一种是有家口的，他们需要养家糊口，并不舍得常常吃肉，平时只能吃饼啃咸菜。还有一少部分人，没有家口，又成家无望。于是破罐子破摔，成了白天吃肉，晚上＊＊的，真正的“流氓无产者”。吃“那玩意”为的是补充能量。说到＊＊，有人可能以为在旧社会，只有公子哥们才有条件干的事。其实不然。据说在老潍县的东关，有一家叫“平康里”的妓院，就有专门伺候这些“苦力”的窑姐和房间。
