手工煎饼
作者：王志芳
改革开放前，由于小麦产量低，因此种得少，所以除了过年、过节来客人以外，平常很难吃上一顿白面馒头和饺子。所以，煎饼便成了汶河两岸一带一日三餐的主食。
煎饼起源于山东，历史悠久。晋代《述征记》、唐代《唐六典》等古籍中均有记载。清代蒲松龄在《煎饼赋》中这样描述煎饼：“一圆如望月，大于铜铮，薄似剡溪之纸，色如黃鹤之翎。”
煎饼大都由好几种粮食做成。生活困难时还加些野菜，树叶、树皮等。为了增加粘度，还把榆树皮去老皮，碾碎，至粉状加在里面。这样加工出来的煎饼格外劲道。先把小麦、玉米、小米、大豆等粮食掺和好，筛 好、簸净、加水捞几遍，泡透，再磨成糊状。改革开放前是人推着石磨，把泡好的粮食磨成糊子，然后再用鏊子人工制作。
摊煎饼可是一项技术活。大多数女孩在出嫁前，必须先在娘家学会这营生。摊以前需把火烧匀和，掌握好火候，满鏊子都热。煎饼耙子用力要平稳，这样摊出来的煎饼才不至于古扎奶子的，厚薄一致，到边到沿。摊一个摞上一个，使其干湿一致。摊完后再一个个揭动两遍，这样不肯粘连在一起，便于存放。
《庄农日用杂字》里说的“粘粥小豆腐，煎饼随时摊。”是临朐一带的吃法，磨好的糊子撂那里现吃现摊，我们汶河两岸人都是把磨好的几桶糊子一气摊完，吃时现吃现热乎。晌午上坡归来，用现摊的煎饼卷上一根大葱，咬一口，又辣又香，额头上顿时辣出汗珠。若是感冒，马上就好了。卷上熟鸡蛋、白菜帮子咸菜，又是另一番味道。正月里野孩子们出去玩够了。感到饥困，回家用凉煎饼卷上蒸鸡白菜，虽然散口，却吃得那么香甜。
葱花、姜、小茴香切成碎末，撒上面粉，加油盐，充分搅拌均匀，用煎饼包起来烙成煎饼果子，咬一口，外酥里软，面脆和香脆的薄脆发生交织，迸发出香喷喷的火花，吃到尽兴时刻，真香啊，还带着一股葱花味儿。把煎饼折叠，直接烙干，里外一致，色泽金黃，没有水分，极易保存。孩子带着上学，出远门赶集上店捎上几个干煎饼卷，真方便。到了集，在那野摊子的朝天锅前舀一碗老汤，把煎饼一泡，热气中散发的粮香和肉香直冲胸腔。
用煎饼卷上调好的素馅，上笼蒸熟，软塌塌的，又软和又香。时间长，摊好的煎饼干了，把它搓碎，拌上葱姜末，上锅翻炒，酥、软，吃后口留余香。拌好的煎饼还可以做馅，包成包子，烙成火烧，也可加些面粉，拿成块上笼蒸着吃。
总之，煎饼在汶河两岸人中创造了多种吃法，也被加工成花样繁多的美食。
现在很少能吃到石磨磨糊、手工加工的煎饼了。每当吃着从超市里买来的机器加工的煎饼，总是想起从前的手工煎饼
