潍坊美食诗话
三更灶起卯辰收，
生意当街揽市楼。
一碗活香濡豆细，
两根油脆糨青柔。
家常不逊珍馐美，
早点偏开诗话头。
侃罢欣题老口味，
烧饼餜子咸粘粥。
------郭顺敏诗
《潍城政协文史资料》第三辑《漫谈潍县传统食品》中载：“潍县人的早点一般是吃烧饼、餜子喝粘粥”。也许，有人认为这是物资匮乏时期，人们不得已的选择。但是，经过笔者近期的调查认为，很大一部分市民包括老年人、中青年人也都喜欢这种吃法，不是价格贵贱的原因，这纯属一种难以捉摸的传统习俗在起作用。很多老人说：“只要能买到，天天吃也不絮烦！”这三种食品各自是独立的，但又可以相互匹配成一种最佳的早点组合。在北方的若干城市中有着同样的习俗。潍坊学院有位教授说得好：“这是最传统、最经典的中式早餐！”
烧饼来自遥远的西域
烧饼，又称胡饼。东汉刘熙在《释名》中解释道：“饼，并也。溲面使合并也。胡饼，作之大漫冱也，亦以胡麻着上也”。胡麻即芝麻，“丝绸之路”把芝麻传到了潍邑，文献多处有“骆驼莅潍水”的记载，昌邑的丝绸、潍县的手工业制品运往西域，西域人路途上所食胡饼技术也落户潍城。这也算是较早的中西交流吧。北魏潍坊人贾思勰在《齐民要术》中记载了烧饼的多种做法。应该认为，潍坊是中国烧饼最早的产地之一。
据文献记载，潍县烧饼的品种多达六种，这在其他地区是无法比拟的。（一）鼓烧饼，背面隆起有芝麻，底面是平的，便于卷油条，多在早上加工。做法：面中加盐发酵；将发面剂子压扁，中间包上蘸油的面芯，锁口，压平，醒一会，然后用手掌摊平，抹水，蘸上芝麻，用笤帚将饼贴入炉顶，熟后，用摤（qiang）子摤下来即可。（二）酥烧饼，形状如片，每天下午生产，用作点心、礼品；小孩过“满月”、“百日”、“生日”都必须送烧饼，因为这种烧饼上有很多芝麻，寓意小孩数着芝麻粒活，祝其长命百岁。（三）小片烧饼，片小边厚，酥软兼备，这是为卷驴肉吃而做的烧饼。潍县人有吃烧饼卷驴肉的嗜好。（四）羊肉烧饼，这是秋冬季节吃的一种烧饼，猪肉加羊尾巴肉为馅。（五）花椒肉烧饼，春天用鲜嫩花椒芽炒肉丁为馅。（六）脂烙酥烧饼，炼大油剩下的渣滓剁细，加面粉、大油拌馅。后四种多为酒席宴上的饭食。只有鼓烧饼为早点所用。
潍县烧饼都是发面的，一面带有芝麻，芝麻要经过伐制、炒熟后再用。其过程如下：将芝麻下水浸泡，湿透后捞出，称为“捞芝麻”；沥水后用卡臼（即石臼）伐制去皮；然后上锅炒熟，用簸萁将芝麻皮等杂物分离。此时，胖胖的芝麻粒儿白皙中透着亮光，这是一套传统的伐制芝麻的工艺。据说，很多人把这道工序省略，改为直接用生芝麻了。一些健在的老烧饼匠感到很伤心，建议笔者将老工艺公布于众，让世人知晓。
油条是中国传统的大众化食品
油条是我国传统的大众化食品，它不仅价格低廉，而且香酥可口，老少皆宜。油条的历史非常悠久。我国古代的油条叫做“寒具”。唐朝诗人刘禹锡云：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深；夜来春睡无轻重，压匾佳人缠臂金”。这首诗把油条描绘得何等形象具体！潍县人称其为“油炸餜子”，也叫“翻餜子”，是用两个环状的剂子绞在一起炸制而成。不过现在炸“翻餜子”的人很少了。餜子这个叫法很准确，《新华词典》释：“餜子，一种油炸食品。”
有一个民间故事讲：宋朝奸臣秦桧杀害了民族英雄岳飞，人们痛恨之余，将秦桧夫妇做成两个面人，相互绞在一起，放油锅内煎炸，然后把它吃掉，以解心头之恨。从此，油条迅速成为国人喜欢的一种食品，遍及全国各地。很多地方，有看“月子”送油条的习俗。
由于传统油条需用矾的成分，含有一定数量的铝元素。铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种疾病的重要因素，另外，油条属于高温油炸食品，有一定的副作用。因此，专家提议油条不可多吃。近年来无铝油条的问世，解决了人们的后顾之忧。目前我市已有8家快餐店供应无铝油条，生意红火。
咸粘粥是源于本土的名吃
由于北方天气干旱，自古就有喝粥的习惯。山东的粥分纯米粥与调味的粥，纯米粥称“米汤”，也称“淡粘粥”，调味的粥称为“咸粘粥”，济南称“甜沫”，鲁西北称“咸沫”。山东各地的粥味不尽相同。1925年康有为来潍曾品尝过，他高兴地称潍县咸粘粥为“仙人喝得粥！”（咸的谐音）
据《潍城文史资料》第十九辑刊载于沅伯先生遗稿《老潍县的几家小吃》中载：“老潍县木桥东一家粘粥铺，是用小米、绿豆经水捞后，用小磨磨成糊状下锅，开锅后加煮熟的豇豆、粉条、葱姜、香油、菠菜、豆腐条，喝起来不但香味扑鼻，而且松爽适口。每早人们买上刚出炉的热烧饼、热油条，或瓤子火烧夹驴肉来这里喝粘粥，座无虚席。”
解放前着名的咸粘粥铺有多家，大石桥头的王仁言，东关土岭子的韩瘸子，南门的郭氏、宋氏等等，卖粘粥只卖一头午，但能养活五六口人，可见生意之兴隆。
潍县的咸粘粥有三绝。一是热，盛粥的大缸有保温层，保证热度。喝粥者要转着碗、从周边喝一口换一个地方，要不，第二口就烫得慌；二是糨，潍县特有的歇后语“卖粘粥的折了本，被了糨的害！”但必须要糨，不糨不出味，你看那喝粥的，一边转着碗，一边要用劲往里咂，还要咂出声来。头上那汗，是烫得、还是喝粥累得，谁也不知道，只知道喝完粥，头上冒汗，心里舒坦！三是香，咸粘粥是小米、绿豆面水磨而成，粥内有豇豆、粉条、豆腐干、菠菜；最主要的是“倒熟锅”，葱末、姜丝，注意，不是姜末，是姜丝，冬天姜丝的角色很重要，两样用花生油炸出香味，加盐，在粘粥煮好后加入调均，称为“倒熟锅”。
刚出锅的咸粘粥，热气滚滚，粥面铮亮，点缀着绿菠菜、白粉条、红豇豆……浓浓的乡情尽在不言中。
