全鸭制作技艺
清林园全鸭制作技艺由山东昌乐人田本德根据家族传承始创而成，至今已有100多年的历史。清林园全鸭以当地水鸭为主要原料，融汇了北京烤鸭和南京烤鸭的技艺特点，是一种既兼具南北风味，又具有当地特点的鸭制食品。
在我国，制鸭技艺历史悠久。公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现；南宋时，烤鸭已为临安（今杭州）“市食”中的名品。元破临安后，元将伯颜将临安城里的百工技艺徙至大都（今北京），烤鸭技术从此传到北京。
历史上的昌乐县因河流众多而盛产水鸭，所以昌乐民间素有烹鸭食鸭的习俗。民国初期，昌乐申明亭人田本德赴京拜师学艺，掌握了京味烤鸭技艺，后又辗转南京学习厨艺，学成后回昌乐开了一家烤鸭店，并因味美价廉逐渐在周边有了名气。
近年来田氏后人将田本德烤鸭技艺进一步发扬光大。1992年，清林园在继承传统的基础上，不断总结实践经验，广泛学习吸收外地烹饪技术，并在制鸭技艺中加入卤水鸭、风干鸭等制作方法，丰富创新田氏全鸭技艺，形成了菜品独特、味道精美、做工讲究的“清林园全鸭”。
清林园全鸭选用体大肥壮、肉质鲜润的樱桃谷鸭为主料，配以独家秘制配方，精心料理而成。主要品种包括烤鸭、盐水鸭、风干鸭、清炖参鸭等二十几种菜肴。有烤、焖、卤、扒、炸等多种烹饪手法。其中最具特色、最有影响的是烤鸭、盐水鸭和清炖参鸭。
一、烤鸭制作工艺
主料：活鸭。
调料：料酒、盐、大葱、姜、八角、花椒、食盐、麻油、香油、红糖等。
主要工艺流程有：宰杀、脱毛、掏膛、烫皮、上糖色、晾坯、烤制、上油等。鸭子烤好出炉后，去除烟灰，趁热刷上一层香油，增加皮面光亮程度和香味。再经切、割、调制后即可上桌食用，也可直接配料食用。
二、盐水鸭制作技艺：
生鸭宰杀洗净后配调料腌制，煮熟，在老鸭酱汤中泡制7—10天方可食用，用手撕如牛皮筋时为最佳。
三、清炖参鸭制作技艺
生鸭宰杀洗净后沸水略煮，去腥、油脂、杂物，凉水清洗，与人参、杜仲、桂皮等一起放入沸水中，急火煮20分钟，然后文火炖30分钟左右，添加辅料即可上桌。
清林园全鸭制作技艺受到后人多年来专心致力的传承、保护和弘扬，不断提升全鸭制作水平和品质，积极培养传承人，使这一传统技艺得以发扬光大，也使清林园全鸭成为在周边地区颇有影响力的餐饮品牌。
近年来，全鸭制作技艺项目保护单位清林餐饮有限公司，先后荣获了“潍坊市消费者满意单位”、“山东省诚信经营示范单位”、“山东省文明诚信民营企业”、“中华老字号”、“中国绿色餐饮名店”等荣誉称号。清林园全鸭也先后被昌乐、潍坊第三产业与市场发展局和烹饪协会评为“昌乐名吃”“潍坊名吃”。
清林园全鸭历史悠久，在历史演变中积累了丰富的文化内涵，它在传承过程中善于学习外地优秀经验，并以自我完善的进取精神，丰富了中华美食文化。清林园全鸭风味独特、滋补爽口，是人们餐桌、酒席上的美食佳肴，作为当地有影响力的餐饮品牌，促进了当地的经济发展。
