山东人说煎饼
这是一个真实的故事。
我的战友告诉我，他的儿子去昆明上大学，带回来一位云南籍的准儿媳妇，家里拿出山东煎饼招待她，这位女孩既惊讶，又不解：“你们山东人怎么吃纸啊？”
哈哈！“吃纸”?多么形象的比喻！“圆如盘，薄如纸”,是山东大煎饼最典型的特征了。
据传，山东的大煎饼是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面为浆，将铜锣置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围。当地人也习得此法做食，但铜罗昂贵，且易开裂，人们便以铁制成锣状的煎饼鏊。从此煎饼在山东大地上流传至今。还有一则故事，赤壁大战前，诸葛亮来到东吴，孙权设宴款待，周瑜做陪，席面上南北大菜齐备，足显东吴富足，开宴时周瑜将江东的特色菜归置在孙权的面前，以示固守江东之意，孙权也会意的笑望诸葛亮，诸葛亮命从人取来煎饼，将其余菜肴卷入而食，周瑜大惊：“先生欲席卷天下乎？”诸葛亮笑答：“江东独存”.孙权也取一张煎饼卷入除川菜以外的菜肴而食，并与诸葛亮会心的畅怀大笑。自此，双方联合大败曹兵。武则天的谏臣徐有功（临沂人）至赤壁时曾赋诗一首：“滚滚长江虽天堑，怎挡百万虎狼兵，若非煎饼合吴蜀，天下早已归曹公 .”
煎饼到底是不是诸葛亮的发明，很难考证。但大多数山东人都吃煎饼，是不争的事实。清代，《聊斋志异》的作者蒲松龄专门写过一篇《煎饼赋》：“溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答',乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”“薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎”,看来这云南女孩和蒲公真是相见略同了！
“一方水土养一方人”.山东人爱吃煎饼，大抵也与山东的水土有关。山东四季分明，盛产五谷杂粮，用来制做煎饼，既可粗粮细作，又便于存放。摊煎饼是个“技术活”,好的煎饼要薄如蝉翼，厚度均匀。这不但要求煎饼糊磨得要细，稀稠适当，最重要的还在于摊。摊的时候手要麻利，火候还要适当。所以，在山东过去要考察新媳妇会不会做活儿，只要摊一次煎饼就可以知道。新媳妇在过门之前，首先要在娘家学会摊煎饼，练好基本功，否则到了婆家难免遭婆婆的白眼。
作为从小吃煎饼长大的山东人，对煎饼更是情有独钟。打从记事起，家里一日三餐几乎都是吃煎饼，而且主要是地瓜煎饼，只有过年过节或家里来客的时候，才能吃顿面食。改革开放之前，特别是吃“大锅饭”的年代，地瓜耐旱涝，产量高，是庄稼人的主食。把鲜地瓜或地瓜干磨成煎饼糊，摊成煎饼，就算粗粮细作了。小时候，放学回家的第一件事，便是帮母亲推碾推磨磨煎饼糊；每逢节假日和星期天，上坡拾柴禾，用来摊煎饼。“煎饼甜，煎饼香，吃着煎饼别忘娘”.摊煎饼的活儿，自然要母亲来担当。每天早晨，母亲鸡鸣而起，就去“趴鏊子窝”,把一家人一天吃的煎饼摊好。 尤其到镇上读中学的那几年，每次要带一星期的饭，背一大摞煎饼，母亲从磨糊到摊煎饼，总要起早贪黑忙活大半天。所以，长辈和老师每每提醒我们好好读书，不能忘本，要对得起父母的养育之恩，对得起那来之不易的“煎饼卷子”.
记得有一首歌唱道：“不管是南北西东，我还是爱我的北京”.作为一个山东人，这些年不管漂泊到哪里，俺还是爱俺的山东，还是喜爱“煎饼卷大葱”.在部队当兵期间，每有战友回乡或亲属来队，总要嘱咐别忘了带煎饼；而我每次探亲回家，总要过够吃煎饼的瘾，临走时再带上一大包。在咱山东人的心里，就是那全世界的奇珍海味，也比不上咱的大煎饼！
可是，当我落叶归根回归故乡的时候，却悄然发现煎饼已不再是乡亲们餐桌上的主食的角色了，连推煎饼糊的石磨、摊煎饼的铁鏊也成了“弃儿”,被遗弃在各个角落里。与乡亲们攀谈起来，方知其中因缘：如今生活条件好了，细粮白面做主食，吃煎饼的越来越少了。人们忙着发家致富挣大钱，谁还费时费力做煎饼，也就把农村妇女从“鏊子窝”里解放了出来。可山东人多，爱吃煎饼的自然还不少，于是，专门加工煎饼的加工点、专业户便应运而生，想吃煎饼，去加工点、超市随吃随买，品种齐全。下面几个镜头就是我去美臻煎饼专业合作社拍的，她们加工的煎饼实现了机械化作业，注册了商标，打响了品牌，产品供不应求，还带动一大批农村妇女靠加工煎饼致了富。
作为一个山东人，俺永远爱俺的山东，永远爱山东的大煎饼！
