行走|玲珑茗茶带您走进山东绿茶原产地，探访”中国绿茶新贵”日照绿茶
文/王玉英
五一小假，全国人民在放假，游玩的，亲子团聚的，宅家休息的，玲珑茗茶掌柜却一刻不得闲，马不停蹄的奔往日照绿茶的原产地-山东省日照市东港区，开始了”探访中国绿茶新贵“的寻茶之路，并为玲珑茗茶家的茶友朋友们带回亲自采摘监制的一批新鲜的好品质日照绿茶。
下面跟随玲珑茗茶掌柜素心的探茶笔记，零距离感受”日照绿茶“的魅力吧。
5月1日清晨，玲珑茗茶掌柜随从山东潍坊茶叶界几位资深茶商及潍坊媒体的茶友朋友们自驾前往日照绿茶的原产地-山东省日照市东港区后村镇。经过四个小时的路途颠簸，终于安全抵达目的地。（感想：要致富先修路，全程接近三百公里，走了四个小时，太不容易啦）
地点：后村镇崖头村
春节之后的一场寒冬加之近来的干旱，致使茶叶的长势大大受挫，今年日照绿茶的采制时间跟产量都会大有影响。
日照绿茶比较集中的茶区
采茶
制作日照绿茶的茶树不同于南方绿茶的茶树，日照绿茶的植株很矮，所以采摘起来特别的辛苦。下图中的一对老人从上午十点钟到下午两点钟一直采摘，四个小时才采了三斤多鲜叶。而当日出茶的比例是四斤半鲜叶制作一斤干茶。
日照绿茶是中国最北方的茶。因为地处北方，昼夜温差极大，因而这种茶叶生长缓慢，但是也正因为此，这种茶具备了南方茶所没有的特点。中国农科院茶科所对日照绿茶有着这样的评价：香气高、滋味浓、叶片厚、耐冲泡，属中国高档绿茶。
日照是世界茶学家公认的三大海绿茶城市之一。日照绿茶具有干茶墨绿，冲泡后汤色黄绿明亮、栗香浓郁、回味甘醇、叶片厚、香气高、耐冲泡等独特优良品质，被誉为”中国绿茶新贵“。
制作步骤
简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
制作步骤之前先摊晾鲜叶
1）杀青：杀青对茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
（第一次杀青）
（第一次杀青后）
（二次杀青）
（二次杀青后）
2）揉捻：揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用，制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。至2015年，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
3）干燥：干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
冲泡
1、烫杯 用热水把茶具（最好用玻璃杯或白瓷盖碗）烫一遍。
2、洗茶 取茶入杯（此时杯温可以烘出诱人的茶香），冲入开水少许，来回摇动5次，然后滤掉。
3、冲泡 冲入80c的开水，不要加盖，过2分钟就可以品尝了。一般绿茶冲泡2-4泡。
玲珑茗茶掌柜素心行走在日照绿茶产茶区
一场难忘的探茶之旅，一次有意义的五一小假，玲珑茗茶带您走进日照绿茶的原产地，零距离感受大自然赋予茶之魅力，更真切的体会我们当下生活中所品饮的那杯茶的来之不易。
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