|
“老照片故事会”
第一场
追溯潍坊文化源头
主讲人:潍坊今朝文学院传统文化研究所所长胡一平
古城潍坊有着悠久绵长的历史,还有传承千年的文化。今天的潍坊整洁美丽,繁荣丰饶,但是她以前是什么样子?居住生活在这座城市的人们对她的历史又了解多少?7月18日上午,“潍坊老照片故事会”在潍坊百大汽车园拉开帷幕。本次活动将于每个周末邀请一位老先生讲述他们记忆中的潍县古城,以及他们了解的风土习俗。故事会讲的是“故事”,真假虚实自然是仁者见仁智者见智,但这些老故事、老照片一定会带我们穿越时光隧道,感受那一段段尘封的往事……当日的第一场故事会由潍坊今朝文学院传统文化研究所所长胡一平先生主讲,题目是追溯潍坊文化源头。
潍坊的风适于放风筝成就了风筝都的名气
探索潍坊文化必须找到一个切入点,就好像进房子有大门一样,而探索潍坊文化的切入点就是风筝。大家都知道,潍坊是闻名遐迩的国际风筝都。但是潍坊是凭什么被称为风筝都的呢?
要知道,最早的风筝并不是潍坊发明的。传说有墨翟造风筝、鲁班造风筝,但他们既不是潍坊人,也不是在潍坊发明的风筝。而且全国有很多地方的风筝都扎得特别好,并不只有潍坊风筝好。
过去大家研究风筝是先研究风筝的“筝”,研究它的形状,后来又发现应该叫纸鸢、木鸢等等,对于风筝的研究一直局限在风筝的形状上。今天我们换个新的角度来研究,研究风筝的“风”。这里面文章就大了。因为潍坊的风与别的地方不一样,是潍坊的风成就了潍坊风筝的名气。
翻开地图,人们不难发现,潍坊的位置在中国东部,两海(渤海和黄海)之间,潍坊刮的风就是两海之风。从地理观念上来说,两海之间需要能量上的互补和信息上的交流,所以就有了两海之风。
潍坊的风有北风和南风两种。因为潍坊北部为广袤无垠的平原地貌,当北面来风时,风略过渤海海面,在这里登陆上岸,可以尽情地向南吹拂,没有任何遮拦和障碍。而南风则不同,这是因为在潍坊的南面有一块丘陵地带,南风吹进来时必须要有迂回,不能走直线,所以潍坊的北风强南风弱。北风的特点是干燥、少雨,吹出来的是一片蓝天,所以刮北风时天是蓝色的,天上有少许云朵。而南风的特点是潮湿、多雨,刮南风时经常带来降雨。潍坊刮北风的时间长,北风的质量又好,所以特别适于放风筝。由此可以得出结论,是潍坊的风成就了潍坊风筝。
两大山脉所在的板块碰撞出潍坊农业文明
我们现在站的这个地方以前是一片汪洋大海,有个成语叫沧海桑田,这个词用在潍坊身上真是再合适不过了。在亿万年前,没有潍坊,翻开山东地图就会发现,山东有两大山脉,泰沂山脉和崂山山脉,最早它们是分开的。两大山脉所在的板块相互碰撞形成了一条海峡,这就是潍坊的位置。另外,两大山脉上有很多河流,这些河流夹带着泥沙冲击出一个平原,这个平原就是昌潍平原。
现在我们在潍坊各地游走时,会发现各地的土壤不一样。潍坊一共有四种土壤:红土、流沙土、黑色的潮土和黄土。潍坊的土地之所以如此肥沃,这么容易种庄稼和长蔬菜,就是因为潍坊的土是“杂交土”,适宜农作物生长,才使潍坊成为中国历史上农业文明发达的地区之一。
潍坊的好我说了很多了,在这里我还要说说潍坊的不好。正因为潍坊处于两大板块的交界处,也就处于一根断裂带上,板块活动导致了昌乐等地出现了大量火山,也经常导致地震。潍坊平均每300年到400年的时间就会发生一次大地震。古代由于医疗水平有限,大地震过后马上就会有一次大瘟疫,当时人们没有办法只能逃往别的地方。因此,每次大地震过后这里一下子就会成为荒无人烟的地方。这就是为什么潍坊历史上有多次大移民的缘故。这些带给人们灾难的同时,恰恰又成了潍坊农业文明高度发达的另一个重要因素:潍坊人的“杂交优势”。因为来自全国各地的移民,带来了各地不同的文化,文化的融合和遗传基因的优化组合,让潍坊人变得特别聪明,文化特别丰富,各地的文化在此融合,形成了特有的“移民文化”。
潍坊的“寒”仕途的“寒”造就了郑板桥的“怪”
潍坊北风多,因此冬天十分寒冷,而且潍坊春天到来的时间比同一纬度的其他地方要晚半个月,别的地方的春天都是慢慢地来,就像是个慢慢长大的小孩子一样,而潍坊的春天仿佛一下子就来了,一来就是个长成的大姑娘。
潍坊春天的“寒”,外地人是很难适应的,特别是对于一些敏感的人,这其中就包括曾任潍县县令的著名书画家郑板桥。他在《怀潍县》中写道:“相思不尽又相思,潍水春光处处迟。”其中这句“潍水春光处处迟”就是说潍坊的春天“寒”。郑板桥是南方人,到了位于北方的潍县就不适应了,立刻就感受到了寒冷。当然除了气候上的寒,还有仕途上的“寒”。没到潍坊之前郑板桥是不“怪”的。他考了进士,想着当官,哪里怪了?他对自己的仕途不满开始于被“发配”到范县,那座县城就那么几十户人家,想想心里窝囊,就喝酒放纵,就逐渐地“怪”起来。
后来郑板桥到了潍县,放眼看看,山东同僚中数他年龄大,于是发出“山东老吏我为先”的感慨。做官失去了希望,终于由不满转为满腹牢骚。这种特殊的心境,特殊的环境,终于让郑板桥的“怪”发挥到淋漓尽致,成为郑板桥思想大转折、艺术集大成的文化爆发期。本报记者孙锦整理
第二场
话说潍县古城变迁
主讲人：胡一平
7月24日上午9时30分,老照片故事会第二场如期开讲。主讲人胡一平侃侃而谈,世界上有了人类的定居后,就有了集市和村落。后来,随着人口的增多、贸易的兴盛和物资的集散,城市应运而生。探讨城市的起源,会发现有两种成为城市的原原因。一种是因“城”而“市”,再一种是因“市”而“城”。潍县古城属于后一种,是先有市后有城,城是在市的基础上逐步发展起起来的。从全国城池建设历史看,潍县古城的形成、建设和发展就很具代表性,很值得我们去研究和探讨。
优越地理位置为建城打基础
潍县古城为什么要建在我们现在所处的地方呢?古人是怎么进行选址建城的呢?
山东半岛地理位置优越,从形状上看,犹如伸进大海的一个龙头,再看潍坊的位置,正好处于渤海与黄海的中间,堪称巨龙的咽喉部位。
潍坊不但地理位置非常优越,自然条件也非常不错。境内七河交汇,临海望山,气候宜人,光照充足,雨量适中,土地肥沃,灌溉条件良好,历来被称为鲁中粮仓。早在远古,这里便是人类居住的最佳地区。最有代表性的,便是在寒亭区发现的一处距今约8000年的后李文化遗址。还有在潍城发现的姚官庄龙山文化遗址。尤其是姚官庄龙山文化遗址,出土文物之丰富,制陶艺术之高明,代表着世界陶艺的最高水平。
潍坊历史传承源远流长,文化艺术积淀深厚,吸引了无数仁人志士,英雄豪杰。4000多年前,大禹在这里规划治水,定鼎九州,潍坊属于东方青州的版图。此后寒、三寿、斟浔、斟灌四大古国交相拓展,风生云动,演绎了承前启后的古国雄风。周得天下后,姜太公在这里建立了东方齐国,南征北战,开拓疆土,收复了胶东半岛,直到一百多年后,才迁都临淄。
秦驰道和潍水古渡口引繁荣
说起潍县古城的历史,最早可以追溯到秦朝时期。当年,秦始皇修筑的驰道,穿越潍坊城区,形成四通八达的交通网。从此,这里成为京东古道的重要枢纽,商贾聚会,物资集散,堪称胶东咽喉,工商重镇,军事要冲,城池的规模也由此出现。
可以说,驰道是中国历史上最早形成的正式国道,起源于春秋时代的诸侯争霸战争。当时的战争主要以车战为主。因此,为方便战车通行,各国都十分注意修筑道路。
秦始皇统一中国后,为巩固统一局面,加强统治地位,促进各地经济文化交流,下令修筑驰道。后来,几乎所有朝代在道路建设方面,都是在秦朝驰道的基础上进行和扩展的。秦朝驰道以都城咸阳为中心,共有五条。其中,京东道就经过潍坊地区,一直延伸到东部沿海,到达今日的荣成市。我们现在的305、206国道,也基本是沿着那条线。
交通的方便使潍坊的地位大大上升,成为当时驰道上重要的交通枢纽和物资集散中心。具体到潍县古城所在的地方,尽管当时还没有建立城池,但已经是车水马龙、各种货物堆积如山的著名集市了。
奠定潍县古城重要地位的,还有一处著名的地方,就是潍水古渡口。潍水古渡口遗址在现在的东圩渠村东端,而东圩渠位于寒亭区朱里镇的潍河岸畔。早在2000多年前,秦国弛道在潍河上就有一处重要渡口,历经两晋,到了隋朝,潍河改道东移,渡口也随之迁移,并且历史性地选择了在东圩渠安家落户,从此千余年如一日的车水马龙,迎来送往,十分繁荣。
隋文帝设置潍州的始末
大家都知道潍坊这个地方以前叫潍州。那么“潍州”是怎么来的呢?史书记载:隋开皇十六年(公元596年),隋文帝颁旨建立潍州。然而,无论过去还是现在,新建立一个州,都是件举国关注的大事,牵扯到许多相关的事务。那么,隋文帝为什么要执意设置新州潍州呢?这要从时代背景中寻找答案。
隋文帝可谓雄才大略、文治武功,成功结束了自西晋末年到隋朝统一前近300年的分裂割据状态,实现了自秦汉以来中国的又一次统一。但是隋朝新政权建立之后,尽管国内已经基本平定,但地处北方的一些少数民族政权并不服气,有的还窥探着时机,常常来犯。所以,北部边防便成为隋文帝的心头之患。其中,对隋朝最直接构成威胁的,一是地处北方大漠的匈奴,二是盘踞在朝鲜半岛的高丽政权。
为了对付高丽政权,隋文帝想到要从胶东半岛出发去攻打它,必须建立一个军事基地。胶东半岛沿海地区基本上都是由山地构成,加上风大浪险,不利于木船的制造和靠岸,因此必须选择一个地理条件得天独厚的地方。既要求海岸水浅浪平,又要交通便利,经济富庶,能够成为部队集结和大范围造船的战略基地。对此,隋文帝和朝廷“智囊团”选来选去,最终选定了今日潍坊一带,在这里建立了隋朝的一个新州———潍州。之后曾经在这里举行过多次大型的水军练兵活动。
土城几经修葺形成固定格局
从唐朝到明朝这一漫长的时期里,既有长时间的和平稳定、经济繁荣发展时期,也有改朝换代的离乱纷争灾难,城池自然是数毁数建,但建来建去,潍县古城依然还是一座土城,只是在原有的规模上不断加大而已。
到了明朝末年,古城进行了大修,几个城门采用了石头和砖结构,建得高大雄伟,厚实坚固。至于城墙,还是以土作为主要材料。明朝末年,战事增加,而且开始使用炸药、土炮等武器,原先以土城墙为主的防御工事,已经跟不上战争发展的需要了。于是军民联手,倾其全力,又一次开始了大规模的潍县古城改建活动,将原来土城为主的地方,改成了石城为主。在这样的基础上,还建立了四周的炮台,几处复杂的瓮城,以及四通八达的藏兵运兵通道。
新建成后第二年,潍县古城便迎来了血与火的重大考验。几万清兵组成的主力部队,势如破竹,长驱直入,连续攻陷济南、青州等60余座城池。受其攻击的山东中东部,仅仅剩下了潍县一座城池岿然不动,保护了城中商户和住户的性命财产,于是有了潍县古城固若金汤的美誉。
当郑板桥来潍县的时候,虽然正值康乾盛世,但灾荒连年。为了应对当时的饥荒,也为了将潍县城修建得更加坚固。郑板桥掀起了倡建潍县城的运动,自己带头捐款,发动富户参加,历时三年时间,增加了大量建筑。人们后来看到的潍县古城,基本上是郑板桥时修葺定型的。
经郑板桥倡修的潍县古城,以白浪河为轴心一分为二,构成了各具特色的西城、东城。西城为主城,方方正正,形若棋盘,貌似乌龟,称为“龟城”。东城为副城,一字排开,直如战阵,势若长蛇,称之为“蛇城”。龟和蛇加在一起就组合成了灵物“玄武”,所以这东西两城的设计思路,是取了北方七宿布斗之精华,成为玄武交泰之大相之意。本报记者孙锦整理
第三场
潍县餐饮文化源远流长
主讲人 于家干
(山东省非物质文化遗产研究中心研究员、文史作家)
早在七千年前,我们的祖先就生活在白浪河的两岸,潍县自古就是商贸中心,物产丰富,繁华的商埠必然有发达的餐饮行业。餐饮文化是人类文明重要的组成部分,我国当当前公认的四大菜系是鲁菜、川菜、苏菜和粤菜。鲁菜是四大菜系之首,而潍坊菜在鲁菜中占有不可或缺的重要地位。中国第一个厨师泰斗斗、首部理论化菜谱都是出于潍坊,而特色美食―――朝天锅则是由郑板桥发起的。
人文自然优势造就餐饮辉煌
早在七千年前,我们的祖先就生活在白浪河的两岸,老潍坊的饮食文化,具有深厚的文化底蕴,与其政治状况,地理位置,经济发展密不可分。潍坊位于齐鲁腹地,南依泰沂山脉,北接浩渺的渤海,脚下是一望无垠的昌潍大平原。温和的气候,适中的降雨量,优越的地理环境,极有利于人类农耕狩猎,牛羊游牧,鱼盐舟楫。潍县自古就是商贸中心,物产丰富,交通便利,贸易辐射半个中国,繁华的商埠必然有发达的餐饮行业。
在马宋、姚官庄、城南武家村等地发现大汶口文化遗址、龙山文化遗址及商周时期的遗址多处；1960年姚官庄发现了“典型龙山文化遗址”,发现存放粮食用的灰坑128个,文物800多件,其中蛋壳陶属于国家一级文物,说明在4500年前白浪河边人类的文明就非常的发达。粮食丰盈就可以酿酒,饮酒必然要有菜肴,这就带动餐饮水平的升级,餐饮促使了人类的进化,并作为一种文化逐渐形成并扩大。
先有厨师泰斗再出首部菜谱
春秋时代的易牙是中国第一个厨师泰斗,不但会做山珍海味,还能把烹饪和医疗结合起来,创制食物疗养菜。
周代的姜尚建齐国都城于潍坊的营丘,也就是在今天的白浪河水库的上游。而易牙就是齐桓公的私人厨师。齐桓公有一个宠妃叫长卫姬,貌似天仙,长卫姬得病久治不愈。易牙与齐桓公说:“我可以治好她的病。”易牙做了一桌饭菜摆在了长卫姬面前,长卫姬一看饭菜颜色艳丽、香味扑鼻,大口吃了起来,过了几天长卫姬的病奇迹般地好了。当齐桓公询问易牙其中的奥秘时,易牙回答说:食物的色、香、味能提高食欲,这就是“食疗法”。
潍坊除造就了第一个厨师泰斗外,还创作了中国第一部理论化菜谱《齐民要术》。北魏潍坊人贾思勰所著的《齐民要术》,是中国烹饪理论发展史上一座丰碑。该书共10卷、92篇、11万字。《齐民要术》广泛收集了调味品的生产工艺,对食品酿造技术进行了总结；汇集了众多菜谱,堪称我国最早的菜品大全。
美食朝天锅由郑板桥发起
朝天锅是潍坊的一种特色美食,在潍坊的大街小巷到处可见,朝天锅源于清代乾隆年间的民间早市,据说与郑板桥有关。
郑板桥是位诗人、画家,同时也是一位杰出的美食家。当年,郑板桥治理潍坊时,对民间疾苦十分关心。某年腊月,他微服赶集以了解民情,见当时潍县赶集的农民吃不上热饭,便让人在集市上架起大铁锅,为路人煮菜热饭,锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂,顾客围锅而坐,由掌锅师傅舀上热汤,加点香菜和酱油等,并备有薄面饼,随意自用,因锅无盖,人们便称之为“朝天锅”。
另外,现在流行的经典鲁菜中,黄焖甲鱼就是从清代乾隆年间潍县首富陈尚志招待郑板桥而原发。
潍坊餐饮文化提升城市品位
民国初期到中期,潍坊较大型的饭店有20余家,中小饭店、流动的摊点百余个,1930年后,随着潍县经济的迅速发展,餐饮业也随即蓬勃崛起。1934年5月爱国将领冯玉祥带着百余人来潍考察,结果没有找到一个可容百人食宿的饭店,于是潍县第一所高级酒店“庆德楼”应运而生,位置在通济门内,请天津的书法家华世奎题匾。
1935年后,泰丰楼、潍县饭店、潍中饭店、聚丰楼等高级饭店相继开业,餐饮的发展同时促成了潍县大商埠的繁荣昌盛,其中泰丰楼的烹调风格及雄厚的资金构成了潍坊餐饮业的主流。
1984年9月潍坊第一座高档酒楼“宴宾楼”开业,1987年3月我市第一座星级酒店“鸢飞大酒店”开业。1995年4月山东省第一家五星级酒店富华大酒店开业,潍坊餐饮步入了一个崭新的时代。2004年3月潍坊最大的粤菜酒店荔湾大酒店开业,2008年晋升为我市第一家五钻级酒店；2007年7月年金茂国际大酒店的开业,并荣膺五星级大酒店称号。这些最高级别的酒店相继出现在风筝都,使城市的品位更趋国际化。本报记者李帆整理
主讲人简介
于家干,男,1945年生,潍坊市人,文史兼美食作家,山东省非物质文化遗产研究中心研究员。参加过本市及其它城市多个项目的调研,从事文史研究十年余,撰写多篇文史、美食文章,曾任《烹调技术》杂志特约厨师记者、《潍坊晚报》、《潍坊广播电视报》专栏特邀作者、潍坊市烹饪大赛专家技术委员会委员、大赛评委。
第四场
潍县土匪秦冠三的一生
主讲人:于家干(山东省非物质文化遗产研究中心研究员、文史作家)
1904年清政丄府宣布潍县开埠后,潍县经济得到快速发展,不但出现了一批巨富、豪绅,城中平民的生活也大有改善。这与周周边地区的经济状况出现了较大的反差,贫富差距拉大。随之,以打家劫舍为生的地方武装团伙迭起。秦冠三的武装团伙是建建国前潍县最反动、最猖獗的土匪组织。秦冠三本人狡诈阴险,手段残忍,乃乱世中最为典型的土匪首领。8月7日上午9点30分,老照片故事会第四场在百大汽车园如期举行。本期的主讲人于家干绘声绘色地为大家讲述了潍县大土匪秦冠三的传奇故事。
劣迹斑斑的少年时期
秦冠三,名秦军,字冠三,因在家排行老三,外称他秦三。原籍益都县谭坊镇崔家官庄,生于1910年。秦三幼年丧父,由母亲带着他们兄弟三人以种地为生,农闲也做点小生意,勉强糊口。到了七岁时,母亲节衣缩食供他上了几年学。秦三聪颖过人,母亲因其丧父早而倍加溺爱。长期在一个散漫、贫困的环境中,他的劣根性逐渐膨胀,由好逸恶劳,发展到偷鸡摸狗、打架斗殴。
有一次他偷了邻居的一只老母鸡,反倒给人家送去一碗炖鸡,邻居到了下午才知道真情,便隔着墙骂秦三不是东西。秦三却厚着脸皮非常镇静地对他说:“俺已经把肉孝敬你了,你吃肉,俺喝汤,还不行吗?”邻居骂他“不要脸、赖皮”,到了晚上做饭时,自己家的烟道就被堵了,不用说,肯定是秦三干的。邻居实在拿他没办法只好作罢。村中少了东西,十有八九是他偷的。
附近的孩子都不敢惹秦三,小小年纪的他成了村中一霸。同村有一长辈,经常接济他家,看到秦家世代忠厚,而今却出了这么一个败类,有一天出于好意,训斥了他一顿,结果晚上他三岁的孙子就不见了。原来是秦三出于报复,把他的孙子扔到村边的井里淹死了。全村村民怒不可遏,族长不得不作出“活埋秦三”的决定。秦三的母亲哭天喊地,哀求饶他一命。最后族长说:“秦三可以不死,但必须马上离开村子,永远不准再回崔家官庄!”从此,16岁的秦三背井离乡,走上了更加罪恶的道路。
恶贯满盈的发迹史
1926年,秦三到了潍北的盐场当劳工,只要肯出力,吃饭是不成问题的。但好逸恶劳的秦三伙同哥哥秦森严、好友徐守忠等人干起了贩运私盐的行当。一开始是每人挑着一担盐,摸黑路偷偷跑到益都、昌乐贩卖；后来雇了牛拉的大车,晚上偷运,用他的“聪明才智”躲避关卡的检查。贩私盐利润很大,不久秦三就富了起来。他考虑到贩盐很辛苦,还要担惊受怕,就又买了匣子枪,开始干起了抢劫、绑票的勾当。经常在益都、昌乐、寿光、潍县一带作案,当地百姓对秦三深恶痛绝,官方也到处通缉他。那时的秦三羽翼未丰,吓得东躲西丄藏,晚上睡觉从来是枪不离手,一晚还要换三四个地方。
后来他发现东毕家村有个土匪叫毕允生,外号毕袍,不识字,手下有二三十号人,在这一带称王称霸。秦三便投靠在他的门下。秦三一表人才,能说会道,一口一个大哥叫着(现年82岁的曹庆兆曾是秦三的勤务兵,据他描述说秦三长得不错,中等个头,平头,大眼,皮肤细腻,不像土匪的样子)。毕袍不仅答应秦三入伙,还以兄弟相称,委以副队长之职。从此,秦三如虎添翼,犯罪手段更加残忍。
邻村有一姓李的殷实人家,膝下一独子,秦三率人夜间入户将其子绑架,后索要50块大洋,李家卖房卖地才凑齐了钱把孩子赎回。秦三又绑架了一王姓人家的孩子,索要100块大洋,因数目太大王家凑钱晚了一天,孩子被撕票。
毕袍对秦三的工作非常满意,却不知秦三正在酝酿一个罪恶的阴谋。1939年麦收后的一天中午,毕袍在睡午觉,秦三带领几个亲信,闯进屋内,枪口对准了他。毕袍算是一条汉子,临死不服软,只是说:“别在家,上墓田!”毕袍刚走出门,秦三一枪就打死了他。就这样,毕袍的部队由他篡位,进而利用招聘、摊派、强抓等手段不断扩大队伍,到了1940年队伍达到5个营3000余人。他以苏鲁战区挺进第二纵队第二特务大队的名义,建成了一支土匪兼军阀御用军。
骇人听闻的杀人事丄件
据其原住地有关方面的粗略统计,秦三杀人总数超过千人,在昌潍地区的土匪、游击队中,唯秦三杀人最多,罪恶最大,连亲舅舅都不放过。他杀人的手段极其残忍,如一老人骑驴过村,护兵说了句“驴长得真壮!”秦三说:“那就杀驴煮肉吃啊!”护兵就上去抢驴,老头不肯,秦三一枪就把老头打死了。
秦三的手下有一个刽子手,叫毛领,嗜杀成性,手里总是提着一把日本战刀,常年跟在秦三后面。有一次毛领连砍六个人的人头。有当兵的不听话或想开小差,秦三说:“把某某砍了!”毛领一伙人马上就把人拉出去砍头。
1945年冬,传令兵张永祥的母亲和妻子到秦部探亲,因为老家是解放区的一孔桥村而被怀疑,未经审问,一家三口便被冠以“八路嫌疑”的罪名拉到村西茅子湾活埋了。茅子湾是秦三活埋人的地方,至今遗址尚存。
秦三为了扩充实力,胆大妄为,做了三件一般土匪不敢做、也做不了的犯罪活动。第一,种植、贩卖鸦丄片；第二,私开军工厂,制造、贩卖军火；第三,私开印钞厂,大量印制伪币。
1946年3月26日拂晓,国丄民党山东第八区专员兼保安司令张天佐破坏停战协议,指挥所属秦冠三、范企?]部,配合国丄民党第八军一个营,共计3000余人,突然包围了我潍北独立营驻地王固庄。在这场战役和之后的几场战役中,秦三积极反共,得到了国丄民党第八军军长李弥的赏识,李弥专门为秦三提供了一批武器,结果,武器到潍后被保安司令张天佐截获。
争权夺利终遭灭亡
随着局势的发展,各土匪势力被国丄民党军队收编,原始的打打杀杀演变成了官场上的争权夺利。秦三与张天佐的矛盾始于抗战时期,当时各霸一方,互不服气。抗战胜利后,张天佐善于钻营,晋升为山东第八区专员兼保安司令,从此成了秦三的上司,秦三很不服气,二人的矛盾愈演愈烈。
秦三除了投靠国丄民党第八军军长李弥外,还到济南省政丄府积极活动,寻觅靠山,妄图借助他人之力与张天佐抗衡。虽然进行得很秘密,但还是被张天佐知道了,他认为秦三觊觎之心早晚会给自己造成麻烦。未雨绸缪,他下决心除掉秦三。正好,秦三的代理团长王华五、副官张德三倒戈。张天佐与亲信张髯农、申集安等反复议定,决定诱捕秦三。
1947年9月30日上午一早,秦三正在吃早饭,张天佐亲自打电话让他去开会。不曾想一进门,秦三一伙就被埋伏的士兵拿下,张天佐马上就挑断了秦三的脚筋,很快又兵不血刃地把秦三的部队完全控制。
秦三的死刑场设在南沙滩以南,执行枪决时,河滩两边站满了观看的人。作恶多端的秦三在临死前也不服输,不停地大喊大叫:“张天佐,你今天杀了我,再一天就有人杀你,你我一个下场!”同伙安老六等人吓得痛哭流涕,秦三喝斥道:“哭什么,咱们杀了多少人啊,早就够本了!”几声枪响过后,秦三土匪团伙彻底灭亡了。
本报记者孙锦整理
第五场
潍县故城的历史、形制与功能
主讲人 刘督宽,
77岁,潍城区政协文史委员会委员,潍城区物质文化遗产保护、发展、促进委员会理事,潍坊第一职业中专退休教师,从事潍坊文史研究多年。
大家可能都知道市区中划分奎文潍城两区的白浪河以前是老潍县城的护城河,而老潍县城有着高大的城墙,固若金汤。但是现如今,当年的城墙和城楼大多已无处觅踪,很难想象当年潍县故城的雄伟壮观和城内的繁华喧嚣。8月8日上午9点30分,77岁的老学者刘督宽,在百大汽车园老照片故事会上,为大家详细讲解了潍县故城的历史、形制和功能。刘老一边讲一边用手比划,十分形象生动,一幅潍县故城的宏大画卷仿佛在大家眼前慢慢展开……
潍县故城的历史变迁
潍县地区设行政建置始于汉代,历有平寿县、下密县、潍州、北海县等建置称谓,那时的治所城址,在后来的潍县城以西,并不是紧靠白浪河修建,约在隋末唐初,才东移至白浪河西岸。
唐武德(唐高祖李渊年号)二年(619年)重置潍州时,州政权机构与北海县机构同城,城址就已经在后来的潍县城了。由此算来至1948年潍县解放,潍县古城已有1300多年的历史了。据《潍县志稿》载:“潍邑土城创于汉。”这只是一个笼统的历史说法,期间含有诸多历史变迁,不能作为存留到解放前夕的潍县城确切的历史依据。
潍县城初建为土城,明正德七年(1512年)莱州府推官刘信重修。崇祯十二年(1639年)县令邢国玺砌为石城,这所谓的石城城墙并不是全部由石头垒砌,而是只有城墙外侧为石头墙,内侧依然为三合土夯实的土墙。清乾隆十三年(1748年)知县郑板桥倡捐大修。郑板桥当年在潍县任县令时,经常闹饥荒。为了解救灾民,郑板桥想到了一个两全的方法。他令城中富户支起大棚煮稀饭,然后号召涌入城中的一万多灾民来吃,但是提出条件说饭不能白吃,要修城墙。就这样,灾民吃饱了肚子,而城墙得到修缮。潍县故城在道光二十八年(1848年)重修,后在光绪年间又进行了六次小修。
重修后的城墙,因地势原因,东墙高3丈4尺余,厚2丈6尺；南墙西墙都高3丈8尺,厚2丈7尺；北墙高4丈,厚2丈5尺,全长1235丈3尺4寸,面积约合1.3平方公里。城墙上有1600多个垛齿,四角各建有角楼,城外建有与城墙等高的孤立的炮台,有暗道与城里相通。南西北三面有宽2丈、深5尺的护城河,东面紧临白浪河。
潍县故城的形制格局
潍县故城的主城,也可称之为西城,有四门,东为“朝阳门”,西为“迎恩门”,南为“安定门”,北门为“望海门”。东西南三门均建有“瓮城”,即沿城门外两侧连接城墙另筑一圈城墙,在与城门方位不同处另开一门与城外相通,东西瓮城门都向南,南瓮城门向西。北门无瓮城,因避开与南门垂直的县衙而向西偏移200米。
四城门都是空心门洞,上有高大的谯楼,立石为柱,双层飞檐,蔚为壮观。城内有一圈沿城而行的马道,连通四门。城墙以上,东南角建有文昌阁、魁星楼,东北角建有北极庙,西北、西南角分别建有武昌庙和南极庙。北墙正冲县衙处建有青阳楼,俗名“申冤楼”,相传旧时蒙冤之人在上面喊冤,知县即能听到而接讼审理。1934年,当时的县政府在修建朝阳桥的同时,拆除朝阳门的瓮城及谯楼,改建为高十几米“哥特式”四面标准钟的钟楼,报时钟响,四周皆能听到。
城内平面近方形,地势中高周低,最高点为城中心的大十字口(今东风街与向阳路交叉口),海拔31.7米,最低点为北马道,海拔24.6米。整个故城呈龟背形,加上城门瓮城的设置形状,活像一只面南静卧的神龟,故称“龟城”。城内街道轴线对称,大十字口为东西、南北两条轴线交汇处,把城里分为四隅,旧时曾设“四镇”。全城48条街巷多以姓氏、名胜、地貌、景观、署衙等命名,如郭宅街、胡家牌坊街、南寺前街、增福堂街、县治前街等。
与潍县主城隔河相对的是东关坞,也称东城。早在元代就有人群临河而居,墟市交易。明代潍县撤州改县隶属莱州后,成为县城东去交通必由之地,是重要的商贾聚居区。明成化年间为保护商人,四周筑起土围墙,各通道口建起许多阁子,上设神庙,下设阁门,昼开夜闭,俗称“八阁围子墙”。清咸丰十一年(1861年)土围墙颓塌重修,至同治六年(1866年)竣工,面积扩展约三分之一。坞围墙长1457丈,高1丈5尺,顶宽9尺,垛齿1223个,规模近似潍县城。
东关坞共设七个坞门:与县城相对的方向设四个门,西南为“奎文门”,正西为“庆城门”、“通济门”,西北为“耀武门”,各有一桥与县城相通,依次是“保安桥”、“朝阳桥”、“小石桥”和“大石桥”(青龙桥)。南门叫“鸣凤门”,东门叫“升曦门”,北门叫“游麟门”。各门上都建有谯楼。
此时的东关坞被称作“七楼、八阁、九街、十八巷”。因其坞墙沿河而筑,蜿蜒曲折,状如盘蛇,与西边的主城相对,遂使潍县呈现一县双城,“龟蛇相依”的祥瑞格局。
潍县故城的两大功能
潍县故城在历史上有两大主要功能,首先当然是预防战事,保障城内安全。有了政权的稳固和居民的安定环境,才能推动政治、经济、文化的繁荣和发展,防御战争,是历史上所有城池构建的第一要义。史料记载,明崇祯十五年(1642年),清军万余步兵、三千骑兵围攻潍城三个月,轮番用“红夷大炮”轰击,几百架云梯攻城,县令周亮工率众拼死抵御,迫使清兵无功而退。全城军民誓死保卫家园是获胜的主要原因,而城墙的高大坚固厚实,也发挥了关键性的屏障作用。此后如捻军起义、清末民初军阀混战中,也发生过规模大小不等的战事,多次兵临城下,皆因潍城易守难攻、坚不可摧而无一次破城而入。于是有了“潍县石城,可抵十万雄兵”的美誉。只有解放战争中,英勇的人民解丄放军以突破潍县坚固的城防为重点,用猛烈的炮火和炸药,将高大厚实的城墙轰开缺口,才攻入城内,因而成为“攻坚战”的著名战例。
潍县故城的另一个功能则是防汛防洪。早年间,大雨季节,城中因筑城时取土沿马道留下了十几个大湾,如荷花湾、撞钟院湾、南宫湾等会大量存水。但是临湾的城墙根处,建有排水暗沟,有闸门,城里水大时可开闸排到城外月河中。而如果城外的月河河水猛涨,但因为有城墙相隔,大水不会漫进城内,有效地保护了城内居民的生命财产安全。郑板桥在《潍县永禁烟行经纪碑文》中写道:“乾隆十四年三月,潍县城工修讫,谯楼、炮台、垛齿、睥睨焕然新整；而土城犹多缺坏,水眼犹多渗漏未填塞者。五六月间大雨时行,水眼涨溢,土必崩,城必坏,非完策也。予方忧之,诸烟铺闻斯意,以义捐钱二百四十千以筑土城,城遂完善,无复遗憾……”据道光二十八年《修城碑记》载,潍县城墙东墙内外皆石,南西北墙外石、内三合土。郑板桥所指土城,即南西北三面的内墙。以上碑文足以证明,城墙的防汛防洪功能,也是十分重要的。
潍县故城的拆除工程
上世纪50年代初,拆除城墙与白浪河水患治理两项工作同时交错结合进行,拆除城东墙的土石,修建了白浪河城区段两岸的防洪堤坝。之后随着大规模城市建设的展开,原有的两城城墙,在二三十年内被陆续拆除,在其原址上开辟道路,营建新楼区,城内外连成一片。1953年9月,国家水丄利部长傅作义来潍视察时,曾提出“拆除旧城墙不利于防汛”的建议,因而使东关坞临白浪河的西墙,从南到北得以保留,至今犹在,修整后的西墙及仿原样重建的“奎文”、“通济”两座城楼,成为临河旅游的景观。
1982年开通向阳路拆除潍县故城主城(西城)的北墙时,市领导建议路两边各留十几米左右两段城墙土坯,砌石加以保护,成为历尽沧桑的千年古城仅存的原貌遗迹。这两段老城墙也成为后代追寻潍县故城踪迹的唯一去处。要想探寻两城故址的位置,主城(西城)大致在今和平路―胜利西街―月河路―东大街、月河崖街方框内。而东关坞原址,则在沿原西墙南端的胜利西街折向潍州路,再折向福寿街,至西墙北端的范围内。
本报记者孙锦整理
第六场
潍县传统节日习俗民风
主讲人 张黎明
64岁,潍城区政协文史委员会委员,北海书画院副院长,潍坊市老年大学特聘教师
潍坊是一座有着深厚历史文化底蕴的城市。大家都知道,祖上是老潍县人的家庭,过年过节在礼节和吃喝上都有许多特殊的习惯。虽说如此,随着时代的变迁,现如今在潍坊,40岁以下的人已经很少有人知道老潍县舞龙灯、打“转秋千”之类的传统节日活动到底是什么样子了。8月14日上午,在百大汽车园老照片故事会现场,主讲人张黎明为大家讲述了老潍县人过元宵节、清明节和中秋节时的传统活动。在他绘声绘色的讲述下,老潍县城里过节时人山人海的热闹场面好像重现在大家眼前。
元宵节―――耍龙灯步骤复杂
在老潍县,过元宵节时,最热闹的活动当属闹花灯,也就是民间常说的“出灯耍”。以前,老潍县城里爱好扎灯、画灯和耍灯的子弟们从大年初二的晚上就开始“出灯耍”,一直闹到正月十五,并在正月十五时达到高潮。所谓的“出灯耍”并不只是耍花灯这么简单,还包括踩高跷,跑旱船等杂耍项目,全部是群众自发组织的,图个开心。
在整个“出灯耍”的过程中最有看头的压轴大戏便是耍龙灯。据史料记载,1915年潍县城里郭家巷所出的龙灯是这样耍的:表演开始前,先听见吹海螺的声音,意为“龙吟”,喜欢看灯的人有的顾不上吃完饭就扔下碗筷跑到街上去了。
表演开始后首先出场的花灯是“四大帅”,即鱼鳖虾蟹。后面跟着“小四大帅”,就是由四名孩童挑着的四盏小花灯,造型与前面的“四大帅”相同。在这些花灯之后还不是龙灯,大家首先看到的是日月双灯,紧跟着是八对云彩灯、八对花瓶灯和八对蝴蝶灯,伴随着不同的锣鼓点出场,还根据所经地点的不同而排出如万象更新、四季发财等吉祥字形。
这些花灯耍完后便排成一座龙门状,这时便是压轴的龙灯出场的时机了。“龙”并不急着出场,而是卧在门内。有一人持“引珠珠”在“龙头”前三引“龙”出门。之后被“惹怒的龙”才会从龙门里一下子冲出来,一路从城里的大十字口沿着现在的东风街耍到东门,然后在那里的瓮城里耍一阵子。其它的花灯则全部被搭在东门的城墙上,从远处看,灯火通明,很壮观。耍龙灯的高潮是“龙”到白浪河取水。具体的操作步骤是所有耍龙灯的人站在连接城里和东关的小木桥上,“龙头”分别从左手边和右手边入水,然后迅速出来,后面的人全部按照这个步骤操作。于是,岸上的人看到一条闪光的“大龙”在桥两岸的水中不停穿梭,十分壮观。
值得一提的是,在龙灯经过城中大户人家时,户主为了让龙灯在家门口多停留一会,往往会拿出鞭炮点上。按照规矩,鞭炮声停止之前,龙灯是不能离开的。也因为这个原因,耍龙灯的时间经常被一再拖延,有的时候能从下午6点一直耍到第二天凌晨1点。耍龙灯的人回家以后双腿累得都无法搬到床上去。即使是这样,他们也非常开心。
清明节―――打“转秋千”很热闹
老潍县清明节有打“转秋千”的习俗。“转秋千”顾名思义就是转着打的秋千。以前的白浪河沙滩非常热闹,每逢清明节期间,南沙滩上会连唱三天京剧,而北沙滩上则会扎起高达二十多米的“转秋千”。
支撑这个庞然大物的是一根用白杨树干做成的中心立柱。立柱底下是一个装有轴承的巨大底座,从底座向上,到达与成年人身高相当处,用四根木棍在立柱上交叉绑成供推动秋千用的双十字架,周围挡以木墙,其间可容十几人轮流推转。由此再向上四五米,便是有斜柱撑着的牢固架子,上面呈平台状,铺有木板,另有一斜坡状的木板走道,供打秋千的人上下。再往上四五米,便是“转秋千”的枢纽处,此处的中心立柱上斜出很多根木棍,用结实的绳索垂下十几到二十个秋千座位,俗称“牛索头”。
因为打高达二十多米的“转秋千”看起来有点疯狂,所以城中的大家闺秀们往往没有兴趣,打秋千的多是城外的乡村少女。由于负责推转“转秋千”的都是乞丐,所以为了抢占“转秋千”上为数不多的座位,乡村少女们都会提前一天找到乞丐们的“老大”,许诺说清明节当天会给他们捎来多少张饼和多少个鸡蛋,以求乞丐们给占好位子。
乡村少女们玩耍完毕以后便迎来了打“转秋千”的重头戏―――拔旗。在中心立柱的顶端插有一面小红旗,上面挂有1000枚铜钱。首先把多余的秋千座位绑起来,只剩下八个,上来八名彪熊大汉“压”秋千,然后秋千开始转动。此时,众人一拥而上,向立柱顶端爬去,第一个爬上柱顶拔下小红旗的人便获得那1000枚铜钱。爬上柱顶的人并不能马上下来,还要在上面“打故事”,就是表演节目。
中秋节―――蒸月念月祭月
老潍县人过中秋节,除了吃团圆饭、吃月饼以外,还有三项有特色的活动,那就是蒸月、念月和祭月。其中,前两项蒸月和念月中的“月”并不是指月亮,而是指一种满月形的面食。
平常百姓家一般在八月十五的前一两天发面、煮枣,由妇女们开始做“月”。“月”是由两层圆形的面饼,中间夹上煮熟的小枣做成的。然后在上面做一层很薄的带花边的“云肩”(因为形状像极了妇女披在肩上的“制如四垂云”的装饰物―――“云肩”)。在“云肩”上再做上各种精巧美丽的花卉图形,比如说杏花、天竺、竹子、石榴等。如果是给孩子制作的,还要做上一只从月宫里弄来的小兔子。这是显示妇女一双巧手的好机会。有的“月”做得精巧绝伦,像艺术品一样。
“月”做好蒸熟后,在中秋节的晚上,孩子们人手一个,在上面插上一只点燃的香,在天井里,过道里,大门外,便开始高声诵念儿歌,这个过程叫做“念月”。儿歌的词是:“念月了,念月了,一斗麦子一个了!念月饼了,好年景了!念煎饼了,骡子马子栓一天井了……”此起彼伏的念月声成为中秋节夜晚一道别样的风景。
与此同时,妇女们在天井的西北角,面对东南角刚刚升起的一轮圆月设下供桌。
当明月升高,近于中天时,有的人家还要拿出一张箩,隔着丝网看月亮,传说可以看到月亮里的梭罗树和捣米的兔子。
本报记者孙锦整理
第七场
“时令精鲜”老潍县菜
主讲人张黎明
64岁,潍城区政协文史委员会委员,北海书画院副院长,潍坊市老年大学特聘教师
老潍县菜的烹饪,有着悠久的历史。多少年来,人们在实践中探索制作的方法,力求色、香、味、形俱佳。老潍县菜在制作方面有三个特点:时令赶鲜、选料精细和做工精巧。8月15日,在百大汽车园老照片故事会上,主讲人张黎明为大家举例说明了老潍县菜制作的三个特点。
时令赶鲜吃得讲究
老潍县菜的第一个特点就是时令赶鲜。老潍县人吃“时令黄瓜”的时间在农历八月十五以后,那时美味的秋黄瓜到了成熟的季节,可以做一道“海米锤黄瓜”作为时令菜。据说那个时候的黄瓜味儿非常足,如果拿到现在来做,在五楼一拍黄瓜,在一楼的住户便能闻到黄瓜的香味了。
一开春,开始化冻时,正是吃梭鱼的好时节,此时梭鱼肚中无杂物,肉质细腻,叫做“开凌梭”,是不可多得的美味。不管是清蒸梭鱼、氽梭鱼,还是下梭鱼面,哪怕吃上一口,也算是尝了鲜。
“二月二”吃菠菜火烧,也是“赶鲜”的一个代表性例子。以前,整个冬天都没有什么绿色蔬菜可以吃,到农历二月初二时,田里刚长出一些嫩菠菜,老潍县人赶紧弄回家做火烧吃。
从鸡的不同吃法上,更能看出老潍县人时令赶鲜的讲究。一只小鸡的自然生长期应该是一年。老潍县人根据小鸡生长的不同时间段,会做出不同的菜肴。当鸡有一两个月大时,可以做一道名为“炸蝴蝶”的菜,就是将小鸡剖开后下油锅炸一下,因为形状像一只展翅的蝴蝶,因此得名“炸蝴蝶”。当鸡长到七八个月时,也可以炸着吃,这时将整只鸡剁成八块后下锅炸,菜名叫“炸八块”。鸡再长一两个月便到了农历八月十五中秋节,这时的鸡一般重量在一斤到一斤三两间,最适合做扒鸡。而中秋过后就吃清拌鸡了。
选料精细挑得认真
老潍县菜烹饪的另一特点就是选料精细,有“能吃鲜桃一口,不吃烂杏一筐”的说法。
以猪肉为例,要根据所做菜肴的要求,选购所需的部位。做红烧肘子必须用带皮的后肘肉,而炸五香肉则要用外脊肉。老潍县人如果要买5斤肉,到菜市的肉摊会告诉卖肉的人,需要多少前膀、多少后肘、多少里脊,多少五花,然后卖肉的人会根据要求一一准备好,凑够那5斤肉。
做工精巧步骤复杂
老潍县人做菜一个很大的特点就是精巧。面对繁琐复杂的步骤,他们有十足的耐心。
上个世纪三十年代有一家非常有名的饭店叫泰丰楼,是胶东招远人在北京开设的一流饭店,在济南和潍县等地设有分号,潍县分号在南坝崖街。泰丰楼的招牌菜多是汤类,如燕窝汤、鲍鱼汤、清汤海参等。这些菜当中的配料清汤,制作方法极其复杂和讲究,费时费力。
按泰丰楼的做法,先将杀好的公鸡、母鸡各一只,洗净后放清水中浸泡一个小时,去掉全部的血污,然后放入装满清水的锅中,不加入任何调料。开锅以后去掉浮沫,文火慢炖,待鸡酥烂后捞出,这就得到了一锅鸡汤。为了去掉鸡汤中的杂质,使其成为清汤,还需要将鸡胸肉剁碎后加入鸡汤中慢慢炖煮,待鸡胸肉紧缩结块后取出,此时的汤已经成为清汤,称为“白哨汤”。如果在此步骤时加入鸡腿肉,则称为“红哨汤”。有的时候,为了得到优质的清汤,这一步骤要反复进行四五次。
不只是大饭店里的饭菜做工精细、讲究,平常人家对于饭菜的要求也很高。以简单的韭菜包子(俗称韭菜盒子)为例,将半肥半瘦的猪肉切成方丁,用上好的甜面酱炒熟后凉透,拌入切好的韭菜中做馅儿。将包好的包子放入锅中蒸8分钟,拿出来以后需要马上吃,要不然就塌了。咬开包子皮以后,里面的馅儿应该是肉丁见楞,韭菜颜色虽然很绿,但是吃起来确实是熟了。
关于韭菜包子,有个有趣的故事。
话说有母子两个,所住的房子只有一墙之隔,市场上有了韭菜以后,儿子和儿媳妇两个人便赶快买了回来,准备做韭菜包子给老母亲尝鲜。包子出锅以后,儿子赶紧以最快速度端到了一墙之隔的母亲家里,母亲尝过包子以后,感叹了一句:“包子滋味儿挺好,有原来那样,就是你多拉了一风箱的火。”说完以后,母亲想了想又发现自己是错怪儿子了,于是说:“我忘了,你从你家里过来这段路就顶着一风箱火了。”
一个寻常人家的老太太都能尝出这细微的差别。
本报记者孙锦整理
第八场
潍县西南关传奇事儿奇多
主讲人 于家干
老潍县城与其它古城不同,除东关、南关、西关、北关以外,还设有东北关和西南关,形成“一河穿城,六关相依”的格局。六关中,西南关略小,但就人文自然遗产来说,西南关却独领风骚,不仅一条胡同出了两个状元,还举办过潍县最大的五道庙庙会。另外,西南关居民中流传的神仙胡同、闺女坟、四眼井等带有传奇色彩的逸闻趣事,更是给这块不大的地方笼罩上一层神秘的面纱。
8月21日上午,老照片故事会如期在百大汽车园举行,主讲人于家干结合自己儿时的记忆为大家详细描绘了西南关的老样子,并讲述了五道庙、神仙胡同、四眼井、闺女坟等地方一些带有传奇色彩的小故事。
五道庙
五道庙始建于明嘉靖三十六年(1557年),是在倾废的郭公祠原址上修建的。明万历四十年(1612年)、清康熙十四年(1675年)两次重修。五道庙有山门三间,左右设有男魂司、女魂司。正殿悬蓝底金字“神威远震”横匾。两旁楹联是“持宝剑护卫五道,举钢鞭威震八方”。大殿中端坐的是五道将军的塑像。
相传五道将军是东岳大帝手下的属神,专管人间的生死与荣禄。“五道”指天道、人道、地狱道、饿鬼道和禽兽道。而五道将军会决定每个人走哪一条道。
五道庙实际上是一座二庙连体庙,除了五道庙以外还包括相连的另一座小庙―――仙师庙。仙师庙的原址在城里安乐街北城墙下,传说是庙里供奉的“仙师”用一生灵性修炼成仙,专门接济百姓,老潍县人都喜欢称呼他“老师傅”。
王寿彭(1874-1930)曾叩拜仙师,许“若金榜题名将重塑金身”。王寿彭中状元后,感恩仙师,鼎力助庙。1922年庙址从安乐街迁西南关。王寿彭亲书山门横匾“仙师庙”,内塑“老师傅”金身塑像。当年三月初八开光日,万人空巷,盛况空前。“老师傅”贴近百姓,整个鲁中,乃至东三省,有口皆碑,家喻户晓,成为一大批百姓心中的保护神,香火常年不衰。
2008年10月19日,五道庙博物馆在原五道庙遗址上破土动工,建筑面积4000平方米,由山门、五道堂、三圣殿、展厅等建筑组成。计划在两年内建成使用。
状元胡同
状元胡同长200米,宽2米,东头一石桥,紧邻党家湾,巷两头设有寨门。清末,就在这短短的一条胡同里前后出了曹鸿勋和王寿彭两名状元。
巷子原名叫“杀死巷子”,常常无故死人,多处荒废。清初,曹鸿勋的祖上从桥西迁往昌邑,后准备迁潍。打听到“杀死巷子”房子最便宜,曹氏祖上性情刚烈,不信邪,便落户于该巷南。王寿彭的迁潍始祖王曰然是明嘉靖辛丑进士,潍县县令。后殁命任上,后裔落户张氏、东关一带。清中期,也迁徙至西南关,住在“杀死巷子”路北。随后,巷内住户才逐渐多了起来。
关于这两位状元的状元牌坊,还有个有趣的故事。相传曹鸿勋及第后,其父在巷头建牌坊。王寿彭的父亲看到后说:“你把牌坊建在咱巷头上,将来我儿子当上状元后,往哪里建啊?”曹父知道是玩笑话,哈哈大笑,当众表示:“将来你儿子中了状元,不用你动手,我就在这座牌坊上面再垒上一个牌坊!”27年后,王寿彭果然及第,曹家信守诺言,建起了全国独一无二的双层状元坊。虽是一段虚构的美事,却传遍了全国。
神仙胡同
清代潍县为城乡一体,人烟较少,民宅与菜地相连。像黄鼬(俗称“黄鼠狼”)一类的小动物遍地皆是。从历史的观念来看,人类普遍存在着动物崇拜的理念。因为黄鼬动作迅速,神出鬼没,于是便被老百姓神化了,认为这种小“神仙”可以保护他们。
旧时,老潍县城共有三条神仙胡同,其中西南关大街的东头就有一条。
传说有一天,一货郎至此,便摇起货郎鼓,招揽生意。不多一会,胡同里走出了多名女孩,说笑着把货郎围了起来,买这买那,每个人都挑了一两件货品,发卡、头绳、纽扣、小镜子之类的东西。挑完后告诉货郎说回家去拿钱,但一直没有人回来送钱。天黑了,货郎着急了,走进去询问,在一片荒草中找到了一户人家,一老妇人说:“胡同内没几户人家,都是些老头子和老太婆,没有一个大闺女!”货郎一听心里害怕极了,慌忙逃走。据说,是因为这个货郎之前做了亏心事,遭到了报应。
今天的神仙胡同已经成为小区内的一条通道。
闺女坟
西南关有一座“闺女坟”。这是哪家的妙龄少女过早香消玉殒,孤零零地埋在这荒草之中呢?
一种说法是城隍爷出巡至西南关时,一郭姓少女看见木质的城隍爷雕像朝着她笑,于是吓病了,呓语中说城隍爷要娶她,不久病殉。执事们从中斡旋,成全了这门婚事。于是,潍县的城隍庙多了一位“卧奶奶”。少女葬处便称为“闺女坟”。
另一种说法是西南关秀才杜某,去济南赶考至长山县得病,住一小店休养。店内老两口与女儿尽力照顾月余,将其治好。老两口看中了杜某,便将女儿许配与他。杜某启程时,老人说:“你考中考不中,一定要回个信,我好将女儿送到潍县你们成婚啊!”杜某满口答应。
杜某乡试中举,高兴地回家另娶了妻室。长山老人携女来潍寻女婿,再三央求杜某却坚决不见。女儿说:“爹,我明白了,咱走吧!”一回头撞死在杜家门前。西南关的乡亲们谴责杜某缺德,并帮助料理后事,在收敛时发现此女已怀孕数月。此女葬处便称为“闺女坟”。杜某臭名远扬,京试名落孙山。
四眼井
南门早市是老潍县城唯一的早市,早点品种多、质量好,久负盛名。有儿歌见证:“贝、贝、贝,上南门,吃包子,喝油粉,喝的个肚子大沉沉!”油粉,即咸粘粥。另外还有烧饼、油条、肉火烧煎包、豆汁、豆腐脑、老豆腐、粽子、刀切糕等等。
在南门早市的柳树行子街有一口四眼的奇井,现在已悄然隐匿于岁月的长河之中,只留一段传说。据说,这原来是口普通的水井,周围的人家都来这里打水,每天都得排长队。后来,一位善人路经此处,发现排队浪费时间,便扩建了井口,并找来两块青石板盖在井口,在上面打了四个孔,可供四人同时打水,解决了拥挤的麻烦。于是这口水井就变成了四眼井。邑人被感动,刻了一块石碑,立于井边。但是,这位善人不愿留名,便趁夜将石碑弃于党家湾之中。
有儿歌唱道:“柳树行子四眼井,扬善积德不留名。老南门、党家湾,状元胡同西南关。”称赞造井人扬善不留名的义举。
本报记者孙锦整理
第九场
潍坊经济百年回首
铁路和开埠繁荣了近代经
主讲人:胡一平
57岁,潍坊今朝文学院传统文化研究所所长,长期进行文化研究创作活动,曾与1995年获得“潍坊十佳作者”称号。
1902年是个极不寻常的年份。这一年,一条乌黑的铁路从青岛出发,一直铺到了潍县,因此,这一年可以说是潍坊古代经济和近代经济的分水岭。此后,德国人借机开采沿线的坊子煤矿,为其占领的青岛等城市提供工业燃料,带动了潍县经济的发展。1904年胶济铁路全线通车的同时,潍县正式开埠,使近代工商业得到了前所未有的大发展。
刘鸿儒发掘坊子地下宝藏
在众多到坊子煤矿开采的人当中,有较大影响力的一个便是刘鸿儒。清朝末年,这个叫刘鸿儒的人居住在坊子宁家沟村,他见附近村庄村民在挖水井的时候,偶尔挖出一些黑色的石块,这些黑色石块既不硬也不重,但燃烧起来火势却非常旺。一些外地的铁匠闻讯赶来,用这些黑色石块烧铁、打铁。从他们的口里,刘鸿儒知道了这些黑色石块叫炭,在山西一带早已广泛使用。他们还告诉刘鸿儒,这里挖出来的炭既好燃烧,火又很旺,尤其适用于打铁。刘鸿儒听了后心里大为震动:自己家乡的地下有这么好的东西,为什么不挖出来,使之成为一个产业呢。于是,他说干就干,卖掉家里所有的地产,先到山西的几处煤矿学习了一段时间,回来便满怀信心地开起了小煤矿。
不久,刘鸿儒办的这个小煤矿,就名声在外了,方圆几十里的人,都来此买煤。潍县的传统手工业在清末时形成“十万织布机,九千绣花女,三百小红炉”的盛况,其中潍县小红炉的规模如此庞大,应该也得益于刘鸿儒开发出来的煤炭。
后来,刘鸿儒又相继开了几眼煤井,产量逐渐增大,几年之后,刘家就成了周围村庄里最富有的。不但如此,附近村庄里的一些人,也学着刘鸿儒开办起了煤矿。到清朝光绪年间,这一带开办的小煤矿就达到了十余家。
德国人修铁路来坊子“抢”煤
不久,时局急转直下,八国联军打进了北京城,之后,德国人占领青岛。随之而来的是青岛的殖民经济快速发展起来了,成为一个近代经济发展的新兴城市。
从此,潍坊地区的经济,不但受影响巨大,在量上表现明显,而且产生了质的变化。所有这一切变化都是因为坊子的煤矿。
德国人占据青岛后,开办了大批工厂,建起了码头,然而,从哪里获得动力原料呢?听说在潍县城南有人开煤矿挖煤,这个消息一下子就把德国人的胃口高高吊起来。于是,他们派人进行了全面的勘探,发现这里地下的煤炭藏量相当大,而且属于优良的工业用煤,正好能供火车、轮船等的燃料。
1898年,德国与清政府签订了《胶澳租界条约》的同时,获得了修建胶济铁路和在其沿线15公里内开矿的特权。当时设计的铁路路线图上,坊子煤矿并不在规定的铁路沿线15公里内,这让德国人很头疼。这时有个聪明的工程师说:“我们把铁路拐个弯不就行了。”于是胶济铁路的路线便拐了一个大弯经过了坊子。现在的新胶济线不再经过坊子,而是直接走了直线,省去了那块本不该有的路段。
坊子地名来源于路边小店
那么,为什么要将煤矿取名为坊子煤矿呢?原来煤矿的名字,是根据“坊子店”而确定的。当年刘鸿儒的一名后代,在宁家沟村西南的一条古道旁边,开了一家供来往行人吃饭住宿的客店,因客店靠近一块叫做“方子石”的花岗岩大石头,便取“方”的谐音,起了店名为“坊子店”。
相传在胶济铁路建到坊子的时候,为了铁路运煤方便,原计划在宁家沟村南建造一个车站。因为这个村庄极其平常,没有任何标志物,只有一个坊子店比较闻名。所以德国人便定名这个站为“坊子火车站”,并用德文写在了路边的志石上。
当时,村民们的抵触情绪很大,担心修铁路会冲了村里的风水。于是,刘家的几个富户便开会商量,认为硬抗不行,便凑了些钱,买通了负责修建铁路的一名德国工程师,把铁路的路基向北移动了一华里,还把坊子站的位置,向东移了五华里。而当年勘探时埋下的那块志石,也被村民们偷偷移走了。由于这位工程师做得巧妙,铁路的总里程数并没有改变,所以上面也没有发现,站名仍为坊子火车站。
车站建成后不久,德国人便将站前的街道扩建,铺成了柏油马路,这在1910年前后的时候,还是非常时髦的事情,称得上潍坊地区的第一条柏油马路。所以,当时人们赞美这条“坊子街”为“小青?u”。
潍县开埠引来工商业大发展
胶济铁路的通车为潍坊地区近代经济的出现,起到了决定性的促进作用,而后面的一件大事又进一步“推波助澜”,等于扫清了从封建经济转化为近代经济道路上存在的主要障碍。
1903年,刚上任的山东巡抚周馥到德国人占领的青岛进行巡访时,惊讶地发现昔日这个不起眼的小渔镇,已经变成了拥有繁华商店和大批现代化工厂的大城市。这让新任的山东巡抚回到济南后夜不能寐。于是,经过反复考虑以后,周馥提笔致函清廷外务部,提出在山东部分地区率先进行改革开放的请求。他的奏折得到了时任北洋大臣兼直隶总督袁世凯的全力支持。1904年5月19日清政府正式批准,允许山东自行开设济南、周村、潍县三处商埠。
潍县开埠后,潍县火车站旧址自然成了商埠物资运送的集散地区。在它北面大约二百米的地方,也就是现在的和平路两侧,先后建起了十余家工厂。再往北不远,便是潍县商埠区的第一大街―――东关大街,堪称当年最繁华的场所。尤其在东关大街的中西段,放眼望去,全是鳞次栉比的货栈、客站。
潍县成为商埠后,公司性质的实体组织、近代新式金融业也随之发展起来,后来,随着市场竞争的不断加剧,华丰机器厂等一批具有超前意识、创业精神的企业公司不断发展,做大做强,对当时的潍县经济,乃至潍坊地区的近代经济,都起到了巨大的促进作用,并对后世产生了深远的影响。
本报记者孙锦整理
本版图片全部来自邓华的著作《潍洲旧影》
第十场
潍坊独具魅力的地方小吃
主讲人 于家干 (山东省非物质文化遗产研究中心研究员、文史作家)
凡是历史悠久的城市必然沉淀着独具特色的地方小吃,这些小吃又作为载体,传承着本土文化的绚丽多彩。潍坊不仅仅是风筝驰名中外,提起潍坊当地的小吃,许多人都会竖起大拇指,赞不绝口,地道的城隍庙肉火烧、色彩斑斓的和乐、入口即化的豌豆黄都让人回味无穷。8月28日,在百大汽车园老故事照片会上,主讲人于家干带领着大家重新回味了这些具有独特魅力的地方小吃。
潍坊肉火烧———浓香诱惑人
一提起肉火烧,马上就能联想起潍坊,潍坊的火烧历史悠久且种类繁多,最早出现在清末民初,当时叫花椒肉火烧,发展到三鲜肉火烧是近代的事情。曾有一位华人在网上发帖:“一想到肉火烧,想到咸粘粥,馋得我要哭。”老艺术家尚长荣也曾说过:“我来潍坊演出时,第一件事就是到城隍庙吃肉火烧,太香了。”
我国各地肉火烧的叫法都是大不相同的,西安叫肉夹馍、上海叫炸馅饼、北京叫肉末烧饼、新疆叫肉馕,都是主副合一的快餐食品。但潍坊的肉火烧独树一帜,具有独特的诱惑力。
首先,潍坊肉火烧具有独特的做法,其馅是用五花肉切碎,腌渍入味,然后加入葱、姜、盐、味精、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。面粉需用温水和成较软的面团,将面团拉长、压平,上面抹上油酥浆,然后将面卷起来,凿成火烧剂子(只有这样潍坊的肉火烧皮才是多层的),随后做成圆匾形的火烧坯,放在鏊子上进行定型。
做好的火烧坯要经历烙、烤、烘、烧等多道程序,火的辐射将水分在短时间内急剧蒸发,淀粉变成了糊精,糖分焦化,形成了光亮韧脆的外壳。湿煤燃烧中产生的水汽,火烧本身所产生的水汽,在高温的条件下将内部的馅芯全部烘熟,肉馅膨胀,火烧呈鼓形,整个过程约十分钟。
吃的时候,咬开一个小口,随即便能闻到从里面散发出来的香味,大葱与鲜肉在高温下的组合使得浓香喷薄而出,产生让人急不可待欲罢不能的感觉。潍坊肉火烧不仅仅满足了人们的口感,更是让周边的人也能一起感受到其独特的魅力
朝天锅———大众化美食
朝天锅被誉为“天下第一锅”,清代乾隆十一年(1746年),郑板桥时任潍县县令,他刚上任便发现一个问题,那就是农民赶集吃不上热饭菜。当时郑板桥提议全县卖熟肉者一律到大集上现煮现卖。
沙滩垒大锅,木柴烧火,汤煮猪杂,用饼卷肉,免费喝汤。从此,潍县沙滩大集上随处可见一个个搭起的草棚,食者围锅而坐,一边吃肉,一边喝汤。大众化美食“朝天锅”就这样红红火火地诞生了!
以前的老百姓管朝天锅叫“杂碎锅子”,后来有位读书人给它起了个文雅的名字“朝天锅”。谁家的锅不朝天?外地人吵吵开了,以为潍县人傻,煮肉不盖锅盖!其实潍县的朝天锅原是有盖的,只是人们看不见。最早的朝天锅在锅内的肉上盖有一个“红盆底”,即一个多孔的陶制圆盖。上面不盖盖,是为了让杂碎中的秽气全部释放出去,老潍县人的想法还是独树一帜的。
经过多年的改良进化,朝天锅从街头小吃变成了最受欢迎的大众快餐。1997年朝天锅获“中华名小吃”、“山东名小吃”的称号。
潍坊和乐———色香味俱全
和乐最早起源于山西、陕西一带,后来逐渐成为宫廷御膳。早些年在京为官的潍县人把这种美食带回家乡并作了改进,配以鸡肉、鸭肉、蛋皮以及各种蔬菜,鸡鸭老汤作卤,还将原名“饸饹”更名为“和乐”,赋予了这种传统小吃以新的文化内涵,彰显了潍坊深厚的文化底蕴。
和乐是用和乐床子将面团轧出和乐条,和乐条挺拔筋道,和乐卤子为“清汤茶色”。鸡鲜鸭肥,二者合煮,然后“开卤”,制成鲜汤。煮好的和乐加上憨肉、蛋皮、香菜、咸香椿、甜蒜、咸胡萝卜、咸韭菜、鸡鸭肉、辣椒油、花椒油。和乐像条条玉龙晶莹剔透,让人食欲大增。
清代文人高润生在《尔雅谷名考》一书中对潍县和乐作了详细的记载。自清末始,潍县和乐才从官宦之家逐步走向民间。民国年间也仅限于几家高档酒店经营。解放初期和乐一度消失。上世纪六十年代,潍坊第三食堂创造了“和乐卤面条”。1972年南宫街居委会主任郭桂云聘请杨拓先生打出了“南宫和乐”的旗幌,将久违的民间名吃重新面世。改革开放后,和乐店鳞次栉比,成为人们不可或缺的美食。
1997年,潍坊和乐荣膺中国烹饪协会授予的“中华名小吃”最高殊荣。
肉丸子面条———用料精且细
肉丸子面条在老潍坊人的心中是一道不可缺少的美食。凡是家中有老人过生日,小孩子摆百日酒席的,肉丸子面条总会成为饭桌上的亮点。
肉丸子面条俗称肉丸子凉汤,其做法也是十分精细,猪精肉剁成肉丸坯,经过油炸、蒸熟。用鸡汤或骨头汤,加上酱油、盐、白糖、味精、花椒油,调制出可口的卤。将水发黄花菜切段,咸香椿、咸胡萝卜切末,香菜切段,备好蒜泥与醋。然后把肉丸子切片或块,把水发粉皮切方块,一起放入卤中入味。面条煮熟捞出用清水冲凉,装碗,加菜码、浇卤,倒入醋蒜即成,浓郁的鲜汤让人垂涎欲滴……
一碗面条,需用原料竟达20种之多,往往吃一顿肉丸子面条竟需要几天的时间来筹备,本家老人祝寿的面条,还要挨门挨户的送一碗去,让邻居也分享美食。这碗面条不仅表达了传统的“尊老”,还起到凝聚家族团结与加深乡邑和谐的作用。
关于肉丸子面条还有这样一个小故事,传说有一个女子出嫁后日夜思念爹妈,女子在爹妈生日前夕,早早便把做好的肉丸子连同晒干的黄花菜送回家中,借俗名“金针”来期盼娘家富贵吉祥。后来逐渐以肉丸子、金针做寿面形成一种民俗而代代相传。潍坊肉丸子面条曾在1998年、2001年两次被评为“潍坊名吃”,2006年荣膺“山东名吃”的殊荣。
|
