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【昌乐作家专栏】
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我的“猪头肉”情
作者：刘冠军
春节将至，上大学的儿子也放假回来了，休息日携妻领子，逛超市买新衣购食品置年货。走到熟食区的烧肉(猪头肉)柜前，望着香气扑鼻的猪头、下货、蹄子等，我停了下来问妻儿：“割块猪头肉过年吧?”妻子只笑不语，儿子说：“太油腻了，现在谁还吃这东西!”我哑然失笑，是啊!现在生活条件好了，商品食品丰富了，应有尽有，人们对生活的要求也高了，讲究饮食营养了!但是九〇后他们这一代人，是体会不到他的父辈们所经历的那个年代，那个难忘的岁月。
我出生在东北，在冰天雪地里长大，上个世纪七十年代那是计划经济时期，是使用“票”的年代。从我懂事起，盼下雪，盼过年，就是想穿新衣，放鞭炮，吃上猪头肉，因为只有过年才能实现上述愿望。新衣服可凭“布票”，买到布由母亲做，鞭炮商店里有卖的，猪头、下货、猪蹄是限量供应的，在我的记忆中，只有春节过年的时候，父亲会从单位领回一套猪头下货，那个时候，全家人会高兴一阵子。平时可以凭肉票买到猪肉，根本见不到猪头下货，因为根据计划指令，猪头下货要冷冻封存供应春节福利，能分到的还得是机关干部和工作人员，平时人们是很难吃到猪头肉的。过了腊月二十，人们就开始忙年了，那时年味浓厚，蒸馒头、蒸各种包子、炸肉丸鲜鱼、炖鸡白菜等，家家飘香，户户欢笑，孩子们跑来串去，母亲在洗猪头下货时，我们姐弟在欢笑打闹围观，那时的猪头下货没有现在的干净，清洗非常费事，需要一天的时间，拔毛、铁烙、刀刮，肠子还要翻好几遍，洗净后放到大铁锅里加上调料，用木材烧煮，煮熟以后，母亲从锅里捞到一个盆子里，凉透后开始剔骨头，我们姐弟们围在猪头肉盆子边，张着嘴，等着母亲撕下一块肉，放到我们张开的小嘴里，啊，香!香!吃到肉便跑开了。炖煮好的猪头肉用盆盛好，放到雪地冰着，留待过年时和正月里待客用，东北严寒时间长，冰天雪地便是天然的冰箱冷柜，那个时候也确实没有现在的冰箱冷柜。除夕夜里，年夜饭吃的最干净的菜就是猪头肉。在我的记忆里，那时候的猪头肉特别香，有咬头，养一头猪得用一年的时间，一般是年后春天养着，到春节过年时宰杀。我们家也曾养过一头猪，喂玉米面、糠糟麸子和白菜萝卜叶、剩饭菜等，那时没有现在的各种饲料、添加剂和激素等，养了一年的猪也没有现在养三个月的猪那样肥大。进了腊月，人们便忙活着杀猪准备过年，父亲约一块工作的安丘老乡们来帮忙，借家什，抓绑腿，割头、剥皮、切蹄、剔肉、分骨、清下货等，四、五个人从早到晚忙活一整天，毕竟不是专业干屠宰的。晚上，爸爸到商店买上两瓶烧酒，母亲便煮一锅酸菜排骨招待老乡们，临走的时候，每位老乡拎上二、三斤肉回家过年，根本不谈钱的事情。老乡家有杀猪的，同样都过去帮忙，也都是拎块肉回家过年。对那个年代的春节过年，人们虽然贫穷，我的体会是：年味浓，猪肉香，人情味厚重。
我是上个世纪八十年代中期参加工作，分配到了县城西南偏远的山区新分设的小乡，那还是实行计划经济时期，有些商品供应放开了，但是大部分还是由国家计划调控着，猪肉放开不用票了，但猪头下货还是控制着。春节放假时，每位乡干部都会分到一个领猪头下货的票，到乡食品站领取，因为猪头下货等大小重量不一，票和猪头等都编上了号，凭号领对应的货，票是随机抽取，记得那时的乡食品站长，特别牛气，和他说话爱理不理的，一般干部见不到笑脸，只有见到乡党委书记、乡长时，才会满脸堆笑。那个年代春节前的盗窃案件特别多，被盗的东西主要是年货中的猪头下货等，那时没有现在的冰箱冷柜，年货只有放在院子里挂着扣着盖着。乡里放年假时，自行车后边带着一套猪头下货等年货回家，那是非常惬意的事情，今天是找不到那种感觉了，归心似箭，飞快地蹬着大金鹿自行车，恨不得一步到家，搬出猪头下货来让父母高兴高兴，路上遇到熟人，也主动打招呼，人家询问年货时，主动告诉他们分的是什么东西，惹得人家赞叹不已：“你看人家那孩子，过年还能分个猪头回来?!”
改革开放以后，随着国民经济的迅速发展，生活条件逐渐好转。上个世纪八十年代后期，对生猪的屠宰也渐渐放开，不少村里有了煮烧肉的专业户，乡里的驻村干部，偶尔也能吃到村里派饭时送的猪头肉。那时蹲点驻村的乡干部，一般是吃住在工作片的中心村里，条件好点的村时常能吃到猪头肉和喝上景芝老黄皮酒，一般村民百姓不像今天是的可以有条件随时割猪头肉吃，那时的孝顺孩子能逢年过节给父母割斤猪头肉，会喜的父母高兴好一阵子，见人便夸奖孩子如何孝顺。现在偶尔割斤猪头肉送给父母，也许会被抱怨一顿，高油腻的东西吃多了对心脑血管不好，以后还是少买吧。现在我们在宾馆聚餐或在家里偶尔解馋吃上顿猪头肉，就是天天顿顿大碗吃肉，大杯喝高档景芝美酒，怎么也体会不到当年那种情愫了，找不到那种感觉了。
社会在发展，时代在变迁，我们富裕了，生活美好了，人们沐浴着党的“十八大”的春风，正在奔向“小康社会”的目标。但是过去的流光岁月，难忘艰辛生活的酸、甜、苦、辣、咸，我们深有体会，深深地留在记忆里……
现在物质丰富，人们衣食住行无忧。单说“猪头肉”吧，各种品牌、口味的、祖传秘方配制的应有尽有，煮、烤、熏、炸等，不一一而述。就说我们景芝的“芝泮烧肉”，数种名贵中药材炮制，色、香、味俱佳，营养价值极高，现在已是闻名遐尔，相传当年大清乾隆帝出巡到此，品尝到芝泮烧肉后，赞赏不已，其烧制工艺，现已是非物质文化遗产，被冠以老字号了。
我不是一个饕餮者，更不崇尚研究舌尖上的文化，生活饮食，粗茶淡饭，口味清淡，讲究养生，温饱足矣。生活在和谐幸福的盛世中，抹不去的总是过去岁月的印痕，往事的回忆。
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