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武大郎炊饼香透姑幕城
作者：王培增
“武大郎炊饼香又酥，原产县名是阳谷。交通饭店今名吃，顾客慕名饱口福”。武大郎炊饼在安丘市石埠子镇石埠子街交通饭店作为一名优品牌面食已有26年的历史了。
1990年，在交通饭店开业之初，既有远见卓识、又有灵活经营头脑的饭店经理臧佳玲女士就做出了一个出乎别人意料的大胆决定，派有文化、有学识头脑的年轻面点师远涉武大郎的第二故乡阳谷县城学习烙炊饼的技术。这位在采访他时不愿透露姓名、现已成为交通饭店的中年面点师在当时不负臧经理及全店员工的期望，三个月学成归来后，开始烙制“武大郎炊饼”。
第一面板“武大郎炊饼”一出锅笼(后用炉鏊)，立即被前来就餐的顾客抢吃一空。吃后都说好吃，一是香、二是脆、三是酥，无论是色泽(微黄)还是口感，比起当地的大饼、火烧等面食强多了。以后，这一名优面食就成了交通饭店的一大“金”字招牌。除当地的顾客喜欢吃之外，一些远道而来的顾客也冲着“武大郎炊饼”到交通饭店就餐。有的直接对臧佳玲经理说：“特来尝尝贵店的‘武大郎炊饼’炊的怎么样。”1997年中秋节前，著名京剧演员、《奇袭白虎团》严伟才的扮演者宋玉庆同志和妻子、天津市京剧二团著名演员、安丘老乡王晶玉同志，青州市京剧团团长、方荣翔的弟子、裘派花脸马传荣同志，以及安丘市京剧团老演员张世明同志第二次来到召忽镇回访、作客期间，第三天中午就餐时，镇党委领导特安排镇经委主任臧全世和时任镇广播电视站站长的我(因1989年5月30日至6月9日，我们两人就受乡党委领导的安排为他们的演出服务过)陪同客人来到了远离召忽镇驻地东6.5公里的石埠子街交通饭店吃该店名食“武大郎炊饼”。当包括司机在内的每人吃了几口“武大郎炊饼”时，宋玉庆同志风趣地说：“这不用到阳谷县，就能吃到又香又酥的‘武大郎炊饼’，真是有口福啊!”一句话，逗得包括他夫人王晶玉女士在内的满桌人都笑了。当从老臧嘴里得知在潍坊范围内就仅此一家饭店能烙制“武大郎炊饼”时，宋玉庆同志高兴地说：“跑这么远的路，还是跨镇吃这顿中午饭——值得!”结帐时，臧全世同志又给他们每人拿上了一箱(10个)带回去吃。
“武大郎炊饼”自古以来就是阳谷县名吃，现在又成为交通饭店、也是安丘、潍坊的一大名吃。特别是近年来，交通饭店又以在店东渠河东岸的所属“安石农场”种植的800亩优质小麦石磨精面粉为主要原料，加碘、自榨的花生油、自制的芝麻盐等为作料，继承、发扬传统工艺，精心手工烙制。其主要一道工序，也是最用力气的一道工序，就是和好面团后，用擀面杖擀开→卷起来→再擀开→再卷起来→再擀开→再卷起来。然后做成一个一个的炊饼(也有的叫千层饼)，500克干面粉做4个炊饼。经过烙制、烘烤熟后，每个出炉鏊的炊饼长为22—22.5公分，宽为4.5—5公分，厚为1.8—2公分，重为200克左右，除颜色不一样外，形状就是块镢楔银块。保质期常温：冬季5天，春夏秋三季2天;低温：0—3℃20天，—15℃以下三个月。无任何添加剂和防腐剂，使其色、香、味俱佳、风味独特，成为该饭店宴席上的精良面点和中秋节、春节等节日馈赠亲友的高档面食。每到这两个节日，交通饭店里整箱整箱的“武大郎香酥炊饼”远走安丘、潍坊、青岛、济南等地，成为广大顾客的“抢手货”、首选礼品!在2014年12月2日，“武大郎炊饼”还于这天在市政府招待所举行的“安丘市首届厨艺大赛”决赛上荣获“最佳地方特色美食”的特殊荣誉。并由安丘市总工会、安丘市人力资源和社会保障局、安丘市食品药品监督管理局、安丘市广播电视台联合向臧佳玲颁发了荣誉牌和获奖证书。
这正是：“武大郎炊饼，自古负盛名。交通饭店烙，香透姑幕城①”。
二O一六年十月十八日
注：①姑幕城：石埠子自西汉至北齐天保七年为姑幕县城。
作者系潍坊市作家协会会员、安丘市历史文化研究会会员、
高级教师
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